Recette de poulet jerk épicé de la famille de Zaire

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe de piment de la Jamaïque moulu

• 1 cuillère à soupe de thym moulu

• 1 cuillère à café et demie de piment de Cayenne

• 1 cuillère à café et demie de poivre noir moulu

• 1 cuillère à café et demie de sauge moulue

• 3/4 de cuillère à café de noix de muscade moulue

• 3/4 de cuillère à café de cannelle moulue

• 3/4 de cuillère à café de gingembre haché

• 2 cuillères à soupe d'ail frais (écrasé)

• 1 cuillère à soupe de sucre brun ou de mélasse

• 1/4 de tasse de sauce soja

• 1/4 de tasse de rhum brun (facultatif, mais recommandé)

• 3/4 de tasse de vinaigre blanc

• 1/2 tasse de jus d'orange

• 1 jus de citron vert

• 2 piments Scotch bonnet

• 3 oignons verts, coupés en dés

• 1 tasse d'oignon blanc, coupé en dés

• 2 livres de morceaux de poulet (j'encourage toujours les gens à utiliser des cuisses et des pilons, mais les poitrines conviennent également)

• Citron vert pour la garniture

Préparation

1. Placez le poulet dans un grand sac de congélation et versez le mélange d'épices. Placez-le dans un bol pour vous assurer qu'il n'y a pas de fuite et réfrigérez pendant au moins 4 heures, mais jusqu'à un jour est préférable.

2. Mettez tous les ingrédients du mélange d'épices dans un mixeur et mélangez jusqu'à consistance lisse.

3. Préchauffez le four à 175 degrés ou le gril.

4. Si vous utilisez un four, placez le poulet, peau vers le haut, sur une rôtissoire et faites-le rôtir jusqu'à ce qu'il soit bien cuit (environ 45 minutes), en le retournant une fois à mi-cuisson.

5. Si vous utilisez un gril, placez le poulet, peau vers le bas, et faites-le griller jusqu'à ce que la peau devienne croustillante. Retournez-le et terminez la cuisson. N'ayez pas peur de noircir le poulet avec cette recette.

À propos

Alors, que signifie Jerk de toute façon ? Eh bien, il existe plusieurs théories à ce sujet.

Rendement

1 Portion

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 1 gros oignon - haché

• 1 gros poivron rouge rôti - coupé en dés

• 1,5 kg de courgettes - coupées en dés

• 2 grosses gousses d'ail - émincées

• 3 cuillères à soupe de persil haché

• 10 gros œufs

• Sel et poivre - au goût

Préparation

1. Battre les œufs avec du sel et du poivre au goût.

2. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et cuire environ 3 minutes, en remuant souvent, ou jusqu'à ce qu'il commence à ramollir.

3. Ajouter le poivron rouge et cuire, en remuant, pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le poivron commence à ramollir. Ajouter les courgettes et l'ail avec du sel et du poivre au goût. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile supplémentaire, si nécessaire, ou 2 cuillères à soupe d'eau.

4. Cuire pendant cinq à dix minutes, en remuant, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres mais encore vert vif. Incorporer le persil haché. Incorporer la garniture aux œufs battus.

5. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive de 30 cm à feu moyen-élevé. Verser le mélange d'œufs et remuer avec une fourchette.

6. Secouer doucement la poêle en soulevant le bord de la frittata pour laisser le mélange d'œufs couler en dessous. Réduire le feu à doux, couvrir et cuire environ 10 minutes. Les œufs doivent être juste pris.

7. Faire dorer le dessus de la frittata sous le gril pendant environ 2 minutes. Laisser refroidir.

8. Décoller le bord de la frittata de la poêle à l'aide d'une spatule. Faire glisser la frittata hors de la poêle.

9. Couper la frittata en morceaux en forme de losange et disposer en un motif décoratif sur un plat de service.

Rendement

60 Portions

Ingrédients

• 720 ml de courgettes non pelées coupées en fines lamelles

• 240 ml de préparation pour pâtisserie Bisquick

• 120 ml d'oignon finement haché

• 120 ml de parmesan râpé

• 2 cuillères à soupe de persil frais haché

• 2,5 ml de sel

• 2,5 ml de sel assaisonné

• 2,5 ml de marjolaine séchée ou d'origan

• 1 pincée de poivre noir fraîchement moulu

• 1 gousse d'ail finement hachée

• 120 ml d'huile végétale

• 4 œufs légèrement battus

Préparation

1. Préchauffer le four à 175 degrés Celsius. Graisser le fond et les côtés d'un plat rectangulaire de 33 x 23 x 5 cm.

2. Mélanger tous les ingrédients. Étaler dans le plat. Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien doré.

3. Couper en carrés de 5 cm ; couper les carrés en diagonale en deux pour obtenir des triangles.

4. Cette recette donne 4 douzaines.

Rendement

48 Portions

Ingrédients

• 1 1/2 tasses de courgettes râpées

• 1 tasse de yaourt nature

• 2 cuillères à soupe de parmesan

• 1 cuillère à café de jus de citron

• 1/2 cuillère à café d'ail émincé

• 1/2 cuillère à café de basilic émietté

• 1/4 cuillère à café de sel

Préparation

1. Râper une tasse et demie de courgettes. Mettre les courgettes dans une passoire et retirer toute l'humidité. Vous devriez obtenir une tasse de courgettes pressées. Mélanger les autres ingrédients. Ajouter les courgettes. Couvrir et laisser refroidir toute la nuit. Servir avec des crudités ou des craquelins.

À propos

De Recettes Cajun

Rendement

2,0 Tasses