La Lasagne à la Bolognaise d'Un Assaggio

Ingrédients

• 50 g de pancetta, coupée en dés

• 450 g de bœuf haché

• 2 saucisses italiennes, sans la peau

• ½ oignon, coupé en dés

• 2 carottes moyennes, coupées en dés

• 2 gousses d'ail, émincées

• 250 ml de vin rouge

• 250 ml de bouillon de bœuf

• 800 g de tomates concassées en conserve

• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates

• 1,5 cuillère à soupe d'herbes italiennes (mélange d'herbes)

• 1 cuillère à café de flocons de piment rouge

• 1 feuille de laurier

• 100 g de mozzarella entière râpée

• 100 g de cheddar blanc râpé

• 475 g de ricotta extra-fine

• 1 paquet de feuilles de lasagne prêtes à cuire

• sel et poivre

Préparation

1. Faites chauffer une poêle profonde (avec un couvercle) à feu moyen, ajoutez la pancetta et faites cuire pendant 1 minute. Ajoutez le bœuf haché et la saucisse, assaisonnez de sel et de poivre. Faites cuire et réservez.

2. Réduisez le feu à moyen-doux et ajoutez l'huile d'olive dans la poêle. Ajoutez l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez les carottes et l'oignon, remuez fréquemment et faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Environ 7 à 10 minutes.

3. Remettez la viande dans la poêle. Ajoutez les herbes italiennes et le concentré de tomates.

4. Ajoutez le vin rouge, augmentez le feu à moyen et laissez réduire.

5. Ajoutez le bouillon de bœuf et la boîte de tomates concassées. Réduisez à feu doux, ajoutez les flocons de piment rouge, le reste des herbes italiennes et la feuille de laurier. Vérifiez l'assaisonnement, ajoutez du sel et du poivre si nécessaire.

6. Laissez mijoter la sauce ragù pendant 2 heures, retirez du feu et laissez refroidir. Retirez la feuille de laurier avant d'assembler la lasagne. Le ragù peut être préparé la veille.

7. Pour assembler la lasagne dans un plat de cuisson de 33 x 23 cm : recouvrez le fond du plat d'une fine couche de sauce ragù ; puis une couche de nouilles - en les faisant se chevaucher ; recouvrez d'une fine couche de sauce et de fromage râpé ; une autre couche de nouilles ; étalez la ricotta uniformément ; une autre couche de nouilles ; recouvrez d'une fine couche de sauce et de fromage ; une autre couche de nouilles ; et recouvrez du reste de sauce ragù et de fromage râpé.

8. Faites cuire au four à 175°C pendant 45 minutes.

À propos

La lasagne à la bolognaise est riche et savoureuse, d'une manière qui ne peut être obtenue en prenant des raccourcis. La lasagne peut être rendue végétarienne en remplaçant le bœuf et la saucisse par des champignons portobello.

Rendement

8-10

Ingrédients

• 250 g de lentilles (lentilles vertes, lentilles brunes ou masoor dal)

• 1 cuillère à café d'huile d'olive

• 1 oignon moyen, finement haché

• 4 gousses d'ail, émincées

• 2 carottes, coupées en morceaux de 1/4 de pouce

• 3 branches de céleri, coupées en morceaux de 1/4 de pouce

• 1 cuillère à café de sel

• 1/2 cuillère à café de poivre noir

• 375 ml de purée de tomates

• 1 boîte de 400 g de tomates entières

• 500 ml de bouillon de légumes (ou d'eau)

• 1 cuillère à café d'origan séché

• 1 cuillère à café de romarin séché

• 1 piment chipotle en sauce adobe, émincé

• du persil frais pour la garniture

Préparation

1. Faire tremper les lentilles dans suffisamment d'eau pour les recouvrir et mettre de côté.

2. Dans une mijoteuse réglée à feu vif, faire revenir l'huile, l'oignon, l'ail, les carottes et le céleri. Ajouter 1/2 cuillère à café de sel et la moitié du poivre noir. Bien mélanger et couvrir pendant 30 minutes.

3. Après 30 minutes, retirer le couvercle, remuer et ajouter les lentilles, les deux types de tomates, le bouillon de légumes, les herbes sèches, le piment chipotle, le reste du poivre noir et du sel au goût.

4. Bien mélanger et couvrir à nouveau la mijoteuse. Laisser cuire la sauce bolognaise pendant 3 heures à feu vif ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.

5. Cuire les pâtes selon les instructions. Ajouter les pâtes à la mijoteuse et bien mélanger. Ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes si la sauce est trop sèche.

6. Garnir de persil frais et servir chaud.

Rendement

Aucun