Barbecue thaïlandais

Ingrédients

• 4 cuillères à soupe de sauce de poisson thaïlandaise

• 3 cuillères à soupe de sucre granulé

• 4 gousses d'ail, émincées

• 4 cuillères à soupe de gingembre frais râpé

• 150 ml de sauce de soja sucrée aux haricots noirs thaïlandaise

• 150 ml de lait de coco thaïlandais

• 1 cuillère à soupe de curcuma

• 1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge

• 1 poulet entier, coupé en morceaux OU brochettes avec

Préparation

1. Réduisez en purée les 8 premiers ingrédients dans un mixeur ou un robot ménager. Versez la marinade sur les morceaux de poulet ou les brochettes et réfrigérez toute une nuit. Faites griller ou cuire au barbecue le poulet ou les brochettes, en arrosant fréquemment avec la marinade. Garnissez de coriandre.

2. Servez avec du riz au jasmin ou du riz ordinaire. MM Norma Wrenn

Rendement

6 Portions

Ingrédients

• 1 cou de bœuf (j'adore cette coupe, mais elle est difficile à trouver - vous pouvez utiliser de nombreux types de viande de bœuf différents)

• 2 gousses d'ail

• 3 basilic thaï (il est plus aromatique - mais vous pouvez utiliser du basilic italien doux en remplacement) ; frais

• 4 liseron d'eau (alias épinard d'eau) ou pak kana (alias brocoli chinois)

• 5 échalotes

• 6 anis étoilé

• 7 écorce de cannelle

• 8 sauce soja sucrée épaisse (vous pouvez utiliser de la sauce soja ordinaire si vous n'en avez pas)

• 9 poivre blanc

• 10 sauce de poisson (alias nam pla)

• 11 citron vert

• 12 nouilles de riz sèches ou fraîches (l'épaisseur dépend de vos goûts - j'aime le sen lek qui est l'épaisseur moyenne)

Préparation

1. Mettez le cou de bœuf (environ 3-4 livres selon le nombre de personnes pour lesquelles vous cuisinez, mais cela donnera au moins 8 bols copieux de bouillon et de bœuf avec vos nouilles), dans une grande marmite, recouvert d'eau.

2. Ajoutez l'anis étoilé (2-3 suffisent, moins si vous n'aimez pas le goût de l'anis), 1 écorce de cannelle (la petite taille convient), du poivre blanc (1 cuillère à café, vous pouvez en ajouter plus au goût plus tard), 1 cuillère à soupe de sauce soja sucrée épaisse (si vous utilisez de la sauce soja ordinaire, ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre).

3. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant un long moment (selon la fraîcheur de la viande), cela devrait prendre environ 2 à 3 heures pour que la viande commence à se détacher de l'os).

4. Une fois qu'il est cuit pendant un certain temps, ajoutez de la sauce de poisson au goût (au moins 1 cuillère à soupe, voire plus).

5. Pendant ce temps : faites tremper les nouilles de riz (si elles sont sèches) dans l'eau.

6. Coupez les échalotes en fines demi-lunes ; coupez les citrons verts (PAS les citrons qui sont de couleur jaune et beaucoup trop sucrés) ; lavez le basilic et laissez-le sur les tiges ; lavez les pousses de soja.

7. Hachez grossièrement de l'ail et faites-le frire dans de l'huile végétale pour qu'il soit croustillant, puis laissez-le de côté dans un petit plat.

8. Préparez un petit plat de prik nam pla avec de la poudre de piment séché et de la sauce de poisson afin d'avoir une belle sauce au piment pour ceux qui veulent plus de sel/plus de piment dans leur soupe.

9. Faites cuire les nouilles aussi longtemps que le type que vous avez acheté l'indique et égouttez-les (à ce stade, ajoutez la gloire du matin ou le brocoli chinois pendant les 30 dernières secondes avec vos nouilles), puis ajoutez une petite portion dans chaque bol, ajoutez des pousses de soja crues sur le dessus, versez du bouillon dessus avec des morceaux de bœuf râpé (évitez l'anis étoilé et l'écorce de cannelle), servez à chaque personne et proposez ce qui suit sur le côté à ajouter selon vos envies :

10. Basilic, citron vert, prik nam pla, ail croustillant, échalotes

À propos

Il s'agit d'une version de la soupe thaïlandaise de nouilles de bœuf avec toute l'essence/les origines intactes, à l'exception de la coupe de bœuf que vous choisissez d'utiliser et de ce qui est à votre disposition. D'un point de vue de la cuisine médicinale chinoise, cette recette est bonne pour vous si vous avez des problèmes de digestion et que vous souffrez de diarrhée excessive ou de crampes d'estomac dues à des aliments froids ; elle est également très bonne pour les personnes anémiques, en post-partum, en post-menstruation, en post-chirurgie où il y a eu une perte de sang. Voici le lien vers plus d'informations sur cette recette : http://thespicedoc.blogspot.com/2009/04/thai-boat-noodles-beef-noodle-soup.html

Rendement

8 Portions

Ingrédients

• 340 g de fleurettes de brocoli (fleurettes de 4 cm) une tête de brocoli de taille moyenne

• 1 cuillère à soupe d'huile de carthame ou d'huile d'olive

• 450 g de filet de bœuf paré de toute graisse (environ 2 petits filets)

• 1/2 cuillère à café de sel et de poivre

• 2 grosses échalotes, émincées

• 3 cuillères à soupe de gingembre frais émincé (ou remplacer par 3/4 cuillère à café de gingembre moulu)

• 1 1/2 cuillère à soupe de pâte de curry rouge thaï

• 400 ml de lait de coco allégé, bien mélangé (une boîte de 13,5 oz/430 ml)

• 1 cuillère à soupe de cassonade bien tassée

• 1 cuillère à soupe de sauce de poisson asiatique

• riz parfumé cuit à la vapeur, pour servir

• 8 feuilles de basilic frais, hachées ou déchirées

• 4 quartiers de citron vert, pour servir

Préparation

1. Cuire le brocoli à la vapeur sur la cuisinière pendant environ 13 à 15 minutes. Éviter de trop cuire !

2. Pendant la cuisson du brocoli à la vapeur, émincer les échalotes et préparer le bœuf.

3. Couper le filet contre le grain, très finement, pour créer des lanières délicates d'environ 6 mm d'épaisseur. Les disposer à plat sur une planche à découper, les couvrir d'un film plastique et les aplatir délicatement avec un attendrisseur à viande. (Faites très attention lorsque vous aplatissez la viande ; je ne frappe littéralement chaque section de chaque morceau qu'une seule fois. Cela garantit une expérience merveilleusement tendre à chaque bouchée.) Assaisonner les tranches de bœuf avec du sel et du poivre.

4. Sauter le bœuf dans l'huile dans une grande casserole pendant environ 45 secondes par côté. Puis transférer dans une assiette pendant que vous continuez à cuire le reste du bœuf par lots. Ajouter ensuite les échalotes, faire sauter pendant 2-3 minutes, puis ajouter le gingembre pendant une minute supplémentaire.

5. Incorporer la pâte de curry rouge et continuer à cuire pendant environ une minute de plus. Ajouter la sauce de poisson, la cassonade, 1/4 cuillère à café de sel et de poivre, et le lait de coco, et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe - environ 4-5 minutes.

6. Remettre le bœuf et le brocoli dans la poêle pour les réchauffer et servir !

7. Notes de recette : Si la sauce épaissit trop, ajouter une cuillère à soupe ou deux d'eau pour la diluer.

À propos

Bœuf thaï au brocoli - un repas de semaine facile et savoureux ! Avec du lait de coco, de la pâte de curry rouge, des échalotes, de la cassonade, de la sauce de poisson, du brocoli et du bœuf.

Rendement

4 portions

Ingrédients

• 120 ml d'eau

• 450 g de farine à pain

• 30 g de lait en poudre

• 30 g de sucre

• 5 g de sel

• 15 g de beurre

• 5 g de pâte de piment (Sambal Oelek)

• 15 ml de jus de citron vert

• 120 g de cacahuètes non salées hachées

• 120 ml de lait de coco

• 10 ml d'huile de sésame

• 15 g de coriandre séchée

• 5 g de levure sèche active

Préparation

1. Placez les ingrédients dans le moule à pain dans l'ordre recommandé par le fabricant de votre machine. Lancez le cycle approprié.

2. Cette recette donne un pain de 500 g.

3. Rendement

1 Pain

Rendement

1 Pain De 700 G