Vinaigre à l'estragon

Ingrédients

• 0,5 litre de vinaigre de cidre

• 0,5 litre de vinaigre blanc

• 3 cuillères à soupe d'estragon sec

Préparation

1. Placez l'estragon sec dans un bocal en verre propre.

2. Portez le vinaigre à ébullition légère et versez-le dans le bocal (sur l'estragon). Ne fermez pas le bocal. Laissez refroidir.

3. Si le bocal a un couvercle en métal, placez du film plastique sur le bocal avant de mettre le couvercle afin que le vinaigre n'entre pas en contact avec le métal.

4. Placez le bocal dans un endroit sec et sombre (placard).

5. Après 2 semaines, filtrez le vinaigre à l'estragon à travers une étamine et versez-le dans un nouveau bocal ou une bouteille en verre propre. Ajoutez une tige ou deux d'estragon frais au vinaigre pour la décoration.

6. Recette simple et basique, facile à faire et excellente à utiliser !

7. REMARQUES : RENDEMENT : 1 litre

Rendement

1,0 Portion

Ingrédients

• 450 g de tofu léger ou moyen, égoutté

• 15 ml de vinaigre de cidre

• 15 ml de jus de citron

• 5 ml de sauce soja tamari ou 15 ml de sirop d'érable (facultatif)

Préparation

1. Émietter le tofu dans un mixeur ou un robot culinaire.

2. Ajouter les autres ingrédients.

3. Mélanger jusqu'à consistance lisse.

4. Cette recette donne environ 480 ml de mayonnaise.

Rendement

4 Portions

Ingrédients

• 28 g de tomates séchées (de ¾ à 1 tasse)

• Eau bouillante selon les besoins

• 3 cuillères à soupe de pignons de pin ou d'amandes effilées

• 3 cuillères à soupe de parmesan râpé

• 2 cuillères à soupe de feuilles de basilic frais hachées

• (ou 1 cuillère à café de basilic séché)

• 1 gousse d'ail pelée

• Sel au goût

• Poivre noir fraîchement moulu au goût

Préparation

1. Dans un bol, recouvrir les tomates séchées d'eau bouillante. Laisser reposer jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 10 à 15 minutes.

2. Pendant ce temps, dans une poêle de 15 à 20 cm à feu moyen, remuer les pignons de pin ou les amandes effilées jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes.

3. Égoutter les tomates ; presser et jeter l'excès de liquide. Dans un robot culinaire, mélanger les tomates, les noix, le fromage, le basilic et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. (Ou, avec un couteau, hacher les tomates, les noix, le basilic et l'ail ; mettre dans un bol et mélanger le fromage). Ajouter du sel et du poivre au goût.

4. Cette recette donne environ 180 ml.

5. Commentaires : Utiliser dans l'une des tortas au fromage (voir les recettes) ou mélanger avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et servir comme tartinade pour le pain.

6. Rendement

180 Ml

Rendement

1 Portion

Ingrédients

• 4 cuillères à soupe de raifort râpé

• 1 cuillère à café de sucre en poudre

• 1 cuillère à café de sel

• 1/2 cuillère à café de poivre

• 2 cuillères à café de moutarde anglaise

• 4 cuillères à soupe de crème liquide

Préparation

• Difficulté : Facile

• Plus il y a de raifort, plus la sauce est piquante.

• On peut ajouter un peu de vinaigre de malt, mais ce n'est pas recommandé pour les présentations commerciales où le coût l'emporte sur l'apparence.

À propos

1 Portion

Rendement