Soupe au sourire

Ingrédients

• 1 boîte de purée de tomates ou de tomates concassées - (800 g)

• 1 boîte de tomates en dés - (411 g)

• 1 boîte de bouillon de poulet - (400 g)

• 1 carotte

• 1 branche de céleri

• 5 g de sel

• 2 cuillères à soupe de beurre (facultatif)

• Sel au goût

• Poivre noir fraîchement moulu au goût

Préparation

1. Frotter la carotte et la couper dans le sens de la longueur. Hacher finement le céleri. Dans une grande casserole, porter à ébullition tous les ingrédients sauf le beurre. Laisser mijoter, à couvert, pendant environ 15 minutes.

2. Juste avant de servir, retirer la carotte et la jeter (elle aide à équilibrer l'acidité des tomates). Incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il fonde complètement. Mixer le mélange dans un blender ou dans un robot culinaire, puis ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

3. Verser la soupe dans des bols individuels, puis laisser vos enfants mettre les visages souriants sur le dessus.

4. CONSEILS : Nous avons utilisé de la crème aigre, pressée à travers un petit trou percé dans un sac à sandwich en plastique. Mais vos enfants peuvent expérimenter avec tout ce qui restera à flot - yaourt nature, craquelins aux huîtres, croûtons, tranches de poivron vert, fromage râpé ou pain grillé découpé en formes d'yeux, de nez et de bouche.

5. Cette recette donne 6 portions.

Rendement

4,0 Portions

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive

• 1 gros oignon rouge, haché

• 4 tasses (1 litre) de feuilles d'oseille, déchiquetées

• 4 tasses (1 litre) de pommes de terre, coupées en dés

• 1/2 tasse (125 ml) de livèche, coupée en tranches (peut être remplacée par du céleri)

• 1 feuille de laurier

• 8 tasses (2 litres) de bouillon de légumes, de préférence fait maison

• 1/2 cuillère à café (2,5 ml) de sel

• 1/2 cuillère à café (2,5 ml) de poivre

• Purée de carottes à la menthe :

• 2 tasses (500 ml) de carottes, coupées en dés

• 2 tasses (500 ml) de bouillon de légumes

• 2 cuillères à soupe (30 ml) de menthe des jardins, hachée

• 1/2 tasse (125 ml) de ciboulette, hachée (pour la garniture)

Préparation

1. Faire revenir les oignons coupés en dés dans l'huile d'olive à feu moyen-vif pendant environ 5 minutes. Utiliser une marmite à soupe avec un couvercle. Ajouter ensuite l'oseille déchiquetée, les pommes de terre coupées en dés, la livèche coupée en tranches et la feuille de laurier et faire revenir encore quelques minutes. Ajouter le bouillon, couvrir et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

2. Pendant ce temps, préparer la purée de carottes : faire cuire les carottes coupées en dés dans le bouillon dans une petite casserole. Mixer et assaisonner avec de la menthe des jardins finement hachée. Réserver.

3. Retirer la soupe du feu et mixer la moitié de la soupe. Remettre sur le feu et assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Si vous utilisez un bouillon de légumes du commerce, vous n'aurez peut-être pas besoin de sel. Le fait maison est le meilleur !

4. Pour servir, verser la soupe dans un bol et placer une cuillère de purée de carottes au centre. Garnir chaque bol de ciboulette fraîchement ciselée.

À propos

L'oseille et la livèche sont des plantes vivaces rustiques et printanières sur lesquelles vous pouvez compter pour manger tôt. L'oseille a un goût acide unique qui est rafraîchissant dans la soupe. L'oseille que j'ai utilisée est le rumex acetosa, qui est une plante vivace rustique. Si vous n'en avez pas, vous pouvez toujours faire cette soupe en utilisant un autre légume vert comme le chou frisé, les épinards ou les blettes. La livèche remplace généralement le céleri, mais en plus petites quantités car elle a une saveur plus forte.

Rendement

4,0

Ingrédients

• 4,5 kg d'os de bœuf

• 1 racine de gingembre frais

• 5 petites échalotes

• 2 graines d'anis étoilé

• 6 litres d'eau

• 1 paquet de nouilles de riz (Banh Pho)

• 1 cuillère à café de sel

• Nuoc Mam (sauce de poisson)

• Sucre de roche (voir note 1)

• Feuilles de basilic frais

• Oignons verts hachés

• Coriandre fraîche hachée

• Germes de soja frais (facultatif)

• Citron frais (facultatif)

• Jalapeno frais (facultatif)

Préparation

1. Plongez les os dans de l'eau chaude du robinet et portez à ébullition. Jetez ensuite ce premier "bouillon" afin que le bouillon final du "pho" soit beau et "clair" et non trouble. Maintenant, pour le vrai bouillon, ajoutez 6 litres d'eau et 1 cuillère à café de sel et portez à ébullition. En attendant le point d'ébullition, ajoutez ceci :

2. Faites légèrement griller la racine de gingembre et les échalotes sur des flammes nues sur votre cuisinière. Pour le gingembre, faites-le rôtir jusqu'à ce que vous puissiez facilement peler la peau, environ 3 minutes. Pelez la peau extérieure. Ajoutez au bouillon. Pour les oignons, faites-les griller jusqu'à ce que les 2 couches extérieures soient carbonisées. Ajoutez le tout au bouillon.

3. Faites légèrement rôtir les graines d'anis pendant environ 1 à 2 minutes dans une poêle. Ajoutez le tout au bouillon. Ajoutez le sucre (facultatif). Lorsque l'eau bout, baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 6 heures.

4. Lorsque vous êtes prêt à manger :

Rendement

12 Portions

Ingrédients

• 100 g de pois chiches secs

• 100 g de blé concassé

• 100 g de lentilles rouges sèches

• 1 l d'eau bouillante

• 1 botte de blettes

• (ou autres légumes verts comme le pissenlit ou

• 25 cl de jus de citron frais

• 2 cuillères à café de sel

• 1 cuillère à café de poivre du Proche-Orient ou d'Alep

• 1 cuillère à café d'ail en purée

• 3 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée finement

Préparation

1. Placer les pois chiches dans un bol, couvrir d'eau d'au moins 5 cm et laisser tremper toute la nuit.

2. Égoutter les pois chiches et les placer dans une grande casserole. Rincer le blé concassé sous l'eau froide courante et l'ajouter à la casserole, avec 60 cl d'eau froide. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à découvert pendant 30 minutes.

3. Rincer les lentilles sous l'eau froide courante et les ajouter aux pois chiches et au blé concassé. Verser les 1 l d'eau bouillante et laisser mijoter encore 30 minutes.

4. Pendant ce temps, laver les blettes, couper les tiges épaisses et les hacher finement. Ajouter les tiges hachées à la casserole et laisser mijoter pendant 5 minutes. Hacher finement les feuilles, les ajouter à la casserole et laisser mijoter encore 25 minutes. Ajouter le jus de citron, le sel, le poivre, l'ail en purée et la menthe, bien mélanger et laisser mijoter 5 minutes. Retirer la soupe du feu et rectifier l'assaisonnement. Si la soupe est trop épaisse, ajouter plus d'eau bouillante.

5. Cette recette donne 6 portions.

Rendement

4 Portions