Faire bouillir des fruits de mer

Ingrédients

• 100 g de graines de moutarde

• 6 cuillères à soupe de graines de coriandre

• 100 g de graines de piment de la Jamaïque

• 100 g de graines d'aneth

• 2 cuillères à café de clous de girofle

• 12 petits piments rouges séchés émiettés

• 16 feuilles de laurier

• 8 litres d'eau

• 12 petites pommes de terre nouvelles nettoyées

• 2 gros oignons non pelés et coupés en deux dans le sens de la largeur

• 2 citrons coupés en deux

• 100 g de sel plus

• 1 cuillère à soupe de sel

• 100 g de poivre de Cayenne plus

• 1 cuillère à soupe de poivre de Cayenne

• 1 grosse tête d'ail coupée en deux dans le sens de la largeur

• 450 g de saucisse d'Andouille coupée en morceaux de 2,5 cm

• 4 épis de maïs frais épiés et coupés en trois

• 2 kg d'écrevisses

• 2,5 kg de crabes (comme les crabes dormeurs, bleus, de pierre, royaux ou des neiges)

• 2 homards (500 g chacun)

• 1 kg de crevettes pelées, déveinées

• 2 douzaines de palourdes japonaises, de moules, de couteaux, de palourdes du Pacifique ou de Manille

• 250 ml de beurre fondu chaud

• 2 cuillères à soupe de persil finement haché

Préparation

1. Placer les sept premiers ingrédients dans une étamine et attacher avec de la ficelle de boucher. Mettre le sac d'assaisonnement, l'eau, les pommes de terre, les oignons, les citrons, 300 g de sel, 60 g de Cayenne et l'ail dans une grande marmite. Porter le liquide à ébullition, couvrir et faire bouillir pendant 15 minutes. Ajouter la saucisse, le maïs, les écrevisses et les crabes. À l'aide d'une cuillère à long manche, mélanger et bien presser le contenu de la casserole dans l'eau. Couvrir la casserole et porter à nouveau à ébullition. Faire bouillir pendant 2 minutes. Éteindre le feu. Ajouter le reste du sel (1 cuillère à soupe) et le Cayenne (1 cuillère à soupe). Couvrir et laisser reposer l'ébullition pendant 10 minutes.

2. Retourner l'ébullition des fruits de mer sur du papier journal. Servir avec du beurre fondu. Garnir de persil.

3. Cette recette donne 4 à 6 portions.

Rendement

4,0

Ingrédients

• 60 g de persil, haché grossièrement

• 2 gousses d'ail, pelées et coupées en deux

• 500 g de spaghettis

• 1 kg de palourdes

• 80 ml de vin blanc

• Huile d'olive

• Grissini ou pain rassis, tranché pour faire de la chapelure grossière

Préparation

1. Mettre les palourdes dans l'eau et ajouter du sel pour les ouvrir et les nettoyer. Les secouer et changer l'eau deux fois. Retirer toutes les palourdes cassées et les mettre de côté.

2. Dans une grande casserole, ajouter de l'eau, du sel et cuire à feu vif.

3. Dans une grande poêle, faire revenir l'ail avec de l'huile d'olive et du persil. Ajouter les palourdes propres et le vin blanc. Couvrir et laisser cuire à la vapeur.

À propos

Spaghetii alle vongole.

Rendement

4

Ingrédients

• 450 grammes de spaghetti fins, de capellini ou de cheveux d'ange

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

• 6 gousses d'ail, pelées et émincées

• 3 boîtes de 184 grammes de palourdes hachées

• 1/4 tasse de parmesan ou de romano râpé

• poivre noir fraîchement moulu au goût (facultatif)

Préparation

1. Dans une grande casserole, faire bouillir les spaghetti dans de l'eau salée selon les instructions de l'emballage.

2. Dans une autre petite casserole, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'il commence à grésiller. Ajouter les palourdes et leur jus et laisser mijoter pour réchauffer.

3. Lorsque les pâtes sont "al dente", les égoutter et les remettre dans la grande casserole.

4. Ajouter la sauce aux palourdes, le fromage râpé et le poivre noir, et servir immédiatement.

Rendement

6 Portions

Ingrédients

• 1 kg de palourdes de votre choix

• 60 g de beurre

• ou Earth Balance (beurre de soja)

• 500 ml de vin blanc sec

• 15 ml de mélange d'épices Aussie Outback Rub

• Pain croûté

• citron frais

Préparation

1. Dans une grande poêle, faire revenir brièvement le beurre, le vin et le mélange d'épices Aussie.

2. Déposer les palourdes dans le mélange de bouillon et couvrir.

3. Cuire à la vapeur jusqu'à ce que les palourdes soient ouvertes (jeter les palourdes qui ne sont pas ouvertes).

4. Servir dans des bols peu profonds, avec du bouillon, un quartier de citron et du pain croûté.

À propos

J'ai trouvé de magnifiques palourdes au marché aujourd'hui. Elles ont attiré mon attention parce qu'une d'elles m'a craché dessus en passant. Les coquilles ont des motifs éblouissants et sont pleines de viande à l'intérieur. J'allais faire quelque chose d'un peu plus compliqué, mais mon cours a duré beaucoup plus longtemps que prévu et la nuit chaude appelait un verre de vin frais et de la simplicité. C'est aussi une excellente idée pour un apéritif estival facile.

Rendement

Aucun