Haggis samoussas pour la fête de Burns
Ingrédients
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250 g de pommes de terre cuites et écrasées
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300 g de navets cuits et écrasés
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400 g de haggis cuit
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20 g de beurre non salé
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6 oignons nouveaux émincés finement
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1 cuillère à café de poudre de coriandre
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¼ cuillère à café de poivre blanc
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¼ cuillère à café de noix de muscade
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2 cuillères à soupe de whisky Glayva (ou de whisky et un peu de miel)
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Sel et poivre noir au goût
Pour la farce
Pour la pâte
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650 g de pâte filo coupée en bandes d'environ 9 cm x 24 cm
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2 œufs battus
Préparation
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Préchauffez le four à 200 °C.
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Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
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Faites chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive en veillant à ne pas le brûler. Ajoutez les oignons nouveaux et faites-les cuire à feu moyen-vif pendant environ une minute.
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Ajoutez le haggis et les épices et faites cuire juste pour réchauffer et mélanger avec les oignons pendant environ une minute supplémentaire.
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Déglacez avec le Glayva, laissez-le s'évaporer, puis ajoutez les pommes de terre et les navets.
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Mélangez bien le tout, vérifiez l'assaisonnement et réservez.
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Pour la pâte, préparez tout et installez-vous de manière à pouvoir façonner les samoussas. Placez la ou les plaques de cuisson à portée de main, la farce, la pâte et l'œuf battu. Vous aurez également besoin d'un couteau et d'un pinceau à pâtisserie.
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J'aime faire environ 3 ou 4 samoussas à la fois, mais cela dépendra de l'espace dont vous disposez pour travailler. Sur un plan de travail propre et sec, étalez autant de bandes que vous le souhaitez et badigeonnez-les d'œuf.
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Placez environ une cuillère à soupe de farce à l'extrémité inférieure d'une ou de vos bandes de filo, légèrement vers le coin gauche.
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En prenant la zone où vous avez placé la farce, soulevez le coin gauche en diagonale pour qu'il rencontre le bord droit de votre bande de pâte filo. Cela vous donnera une forme triangulaire. Répétez maintenant de l'autre côté en prenant la pointe du côté droit en diagonale vers le bord gauche de votre pâte. Répétez jusqu'à ce que vous atteigniez l'extrémité de votre bande de filo.
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Placez chaque samoussa sur votre plaque de cuisson.
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Répétez jusqu'à ce que vous ayez épuisé votre mélange, badigeonnez chaque samoussa d'un peu d'œuf.
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Faites cuire pendant environ 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
À propos
C'est à nouveau la fête de Burns. Sortez le haggis.
Partout dans le monde, les Écossais célèbrent ce soir leur poète national avec des repas de haggis neeps 'n' tatties (haggis, navet et pomme de terre). Ses célèbres poèmes et chansons seront chantés et, pour ceux d'entre nous qui vivent à l'étranger, une larme nostalgique ou deux sera probablement versée.
Autant j'aime mon haggis, et autant j'apprécie un poème ou deux de Burns, parfois je n'ai pas envie de vivre l'expérience complète. Et, en tant qu'Écossais vivant aux Pays-Bas, je remarque que tous mes compatriotes ne sont pas très enthousiastes à l'idée de manger un repas composé principalement d'abats. Même si j'ai essayé de changer l'image du haggis et l'opinion de mes amis non écossais, "C'est vraiment juste une saucisse épicée, vous savez." Ils considèrent toujours mon explication et le pauvre petit haggis avec une certaine suspicion. Donc, parfois, il faut y aller doucement. C'est le processus de réflexion qui m'a amené à mes boissons de la fête de Burns avec de petites collations d'inspiration écossaise. Ma dernière en date est le Haggis Samosa. Le dîner classique du Haggis enfermé dans une pâte filo croustillante. Une petite expérience écossaise de la taille d'une bouchée pour ceux qui ont l'impression de pouvoir tremper un orteil dans l'eau mais qui ne sont pas encore tout à fait prêts à sauter.
Rendement
40 Haggis Samosas