Saumon sur purée de kiwi et de citron

Ingrédients

• • 4 (environ 225 g chacune) filets de saumon rouge

• • 2 kiwis, pelés

• • 120 ml de limonade

• • 1 cuillère à café d'assaisonnement au citron et au poivre (ou d'assaisonnement pour poisson)

• • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• • 4 quartiers de citron

• • zeste de citron (garniture ; facultatif)

• • 1 échalote, coupée en fines lamelles et frisée (garniture ; facultatif)

Préparation

11. Assaisonner les filets de saumon avec l'assaisonnement de votre choix et laisser reposer à température ambiante pendant 10 minutes.

12. Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

13. Placer les filets de saumon (côté peau vers le bas) dans la poêle pendant environ 7 à 8 minutes. Réduire le feu à moyen et retourner le saumon, cuire environ 6 à 7 minutes. Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré ou que la coloration rose d'origine ait disparu. En général, nous faisons cuire plus longtemps côté peau vers le bas pour éviter que le poisson ne s'écaille ou ne se désagrège.

14. Pendant ce temps, préparer la purée de kiwi en ajoutant les morceaux de kiwi, la limonade et le jus de citron vert dans un robot culinaire. Mixer jusqu'à obtenir une purée fine et homogène, de consistance liquide.

15. Ajouter la purée de kiwi dans un plat de service et recouvrir d'un filet de saumon. Garnir de fines lamelles de citron/zeste ou de lamelles d'échalote frisées.

À propos

Ce message est un peu en retard (comme beaucoup d'autres qui attendent d'être racontés), mais le voici néanmoins. Le saumon était notre choix (encore une fois) pour nos vendredis de poisson. C'est l'un de nos poissons préférés à cuisiner, tout simplement parce qu'il est facile, ne prend pas beaucoup de temps et contient beaucoup de nutriments. Et il a été rendu encore meilleur grâce à notre épicerie habituelle (Metcalfe's dans le West Side) qui propose une vente de poisson tous les vendredis. Cette fois, nous avons pu mettre la main sur du saumon rouge naturel et non sur la version d'élevage que nous avions achetée plusieurs fois auparavant. Pour la sauce, nous avons décidé d'essayer quelque chose d'un peu moins conventionnel : le kiwi. Mais nous avons ajouté de la limonade et du jus de citron vert pour obtenir cette saveur d'agrumes supplémentaire qui se marie bien avec le saumon et le poisson en général. Dans l'ensemble, ils se sont tous les deux très bien mariés et la famille a beaucoup apprécié. Le seul reproche (mineur) que j'ai eu, c'est que les pépins de kiwi éclataient lorsque je mâchais le saumon. Mais comme pour la plupart des plats que je prépare, je n'ai pas encore vraiment apprécié le fruit de mon travail.

Rendement

4

Ingrédients

• Pâte à tartiner citron-aneth, voir recette

• 24 tranches de pain de seigle

• 24 tranches de concombre, finement tranchées

Préparation

1. Étalez 1 cuillère à soupe de pâte à tartiner citron-aneth sur chaque tranche de pain de seigle. Garnir de concombre.

2. Donne 24 sandwichs de fête.

Rendement

4 Portions

Ingrédients

• • 2 steaks de surlonge ou de haut de surlonge (environ 225 g chacun)

• • 1 tasse de tomates cerise, de préférence un mélange de rouge et de jaune

• • 1/4 tasse d'oignon rouge finement haché

• • 1/2 cuillère à café de piments chili broyés

• • 1 grosse gousse d'ail émincée

• • 1/2 cuillère à café de cumin moulu

• • Sel et poivre noir

• • Sauce Worcestershire ou au piment fort (facultatif)

• • 2 cuillères à soupe de beurre à température ambiante

• • 4 à 8 tranches épaisses de pain blanc à l'italienne

• • 1 avocat mûr et ferme

• • 2 cuillères à café de jus de citron vert

Préparation

1. Sortez les steaks du réfrigérateur et laissez-les revenir à température ambiante. Pour la salsa, coupez les tomates en quartiers et placez-les dans un bol. Saupoudrez d'oignon, de piments chili, d'ail, de cumin et de 1/4 cuillère à café de sel. Remuez et réservez.

2. Huilez le gril et préchauffez le barbecue à feu moyen-élevé. Assaisonnez les deux côtés du steak avec une pincée de sel et de poivre, et de Worcestershire, si vous en utilisez ; frottez. Faites griller jusqu'à ce que la viande offre une légère résistance à la pression, environ 4 minutes par côté pour des steaks de 2,5 cm d'épaisseur si vous les aimez mi-saignants.

3. Retirez-les sur une planche à découper et laissez reposer 5 minutes avant de les trancher. Pendant ce temps, beurrez les deux côtés du pain, en utilisant 4 tranches pour des sandwichs ouverts ou 8 si vous voulez des tranches supérieures. Placez le pain sur le gril.

4. Faites griller jusqu'à ce qu'il soit légèrement grillé et que des marques de gril se forment, 2 à 3 minutes par côté.

5. Coupez l'avocat en deux et retirez le noyau. Pelez l'avocat ou retirez la pulpe de la peau. Coupez en gros dés.

6. Placez-les sur les tomates, puis arrosez de jus de citron vert. Remuez doucement pour mélanger. Goûtez et ajoutez plus de sel ou de jus de citron vert, si vous le souhaitez.

7. Tranchez les steaks dans l'épaisseur que vous aimez pour un sandwich. Répartissez-les également sur 4 tranches de pain. Versez la salsa dessus (et recouvrez chacun d'une autre tranche de pain, si vous le souhaitez).

Rendement

1 Personne

Ingrédients

• • 3 c. à soupe (45 ml) de beurre

• • 1 2/3 à 2 tasses (375 à 500 ml) de légumes finement coupés en dés

• • 8 œufs battus

• • 2 c. à soupe (30 ml) d'herbes fraîches hachées de votre choix

• • Sel et poivre fraîchement moulu, au goût

• • 6 grandes crêpes minces, maison ou achetées en magasin

• • 6 à 12 tranches de jambon

• • 1 2/3 à 2 tasses (375 à 500 ml) de fromage cheddar canadien moyen râpé

• • Fruits frais pour servir

Préparation

1. Sous la supervision d'un adulte, les enfants peuvent préchauffer le four à 175 degrés Celsius.

2. Les parents coupent les légumes en dés.

3. Sous la supervision d'un adulte, les enfants peuvent faire fondre 2 c. à soupe (30 ml) de beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les légumes et cuire pendant 3 à 4 minutes, puis retirer de la poêle. Dans un bol, mélanger les œufs battus, les herbes, le sel et le poivre. Faire fondre le reste du beurre dans la même poêle et cuire le mélange d'œufs en omelette ou en œufs brouillés.

4. Sous la supervision d'un adulte, les enfants peuvent recouvrir chaque crêpe de jambon. Répartir les légumes et les œufs sur les crêpes, en les plaçant le long d'un bord de chaque crêpe. Saupoudrer de fromage et rouler. Placer dans un plat allant au four recouvert de papier parchemin.

5. Les parents placent les crêpes au four pendant 12 à 15 minutes.

6. Les enfants peuvent servir avec leurs fruits frais préférés.

7. Vous trouverez d'autres recettes faciles et nutritives sur FamilyKitchen.ca.

À propos

Une excellente façon d'amener vos enfants à cuisiner est de les faire participer à la préparation d'un petit-déjeuner ou d'un brunch familial le week-end. Cela peut être une façon simple et amusante d'impliquer toute la famille. Plus les enfants sont exposés à la cuisine, plus ils la trouveront amusante.

Rendement

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