Saumon en Papillote aux Mangues et aux Suprêmes d'Orange

Ingrédients

• 450 g de saumon King ou Coho - de préférence un morceau d'épaisseur uniforme

• 1 oignon, coupé en rondelles

• 2 oranges, coupées en suprêmes, puis pressées pour en extraire le jus

• 1 mangue, coupée en cubes

• Sel kasher et poivre fraîchement moulu

• 1/4 tasse de canneberges séchées

• 1/4 tasse de beurre fondu

• 2 cuillères à café - 3 ciboulettes hachées (et des fleurs de ciboulette, si vous en avez), pour la garniture

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 degrés Celsius.

2. Couper le saumon en quatre morceaux.

3. Couper 4 grands morceaux de papier sulfurisé, d'environ 40 centimètres de long chacun.

4. Plier chaque morceau de papier sulfurisé en deux et découper un demi-cœur, comme si vous faisiez un valentin. Cela vous aidera si votre valentin est très arrondi.

5. Placer les filets de saumon sur les cœurs, au bord du pli au centre de la forme. Saupoudrer de sel et de poivre.

6. Recouvrir chaque filet d'un quart des rondelles d'oignon, des cubes de mangue et des suprêmes d'orange, ainsi que d'un peu de jus d'orange. Garnir de canneberges séchées.

7. Avec un pinceau à pâtisserie, étaler le beurre fondu tout le long du bord du cœur des deux côtés, puis replier le cœur pour le fermer. Vous allez maintenant sceller ce paquet. En commençant par le haut du cœur au niveau du pli, faire un pli de 1,25 centimètre de profondeur dans le bord ouvert du papier sulfurisé. Comme la forme est incurvée, vous pouvez maintenir ce pli vers le bas et faire un autre pli qui chevauche le premier, ce qui le maintient en place. Répétez cette opération encore et encore autour de la partie ronde du cœur. Une fois que vous arrivez à la pointe inférieure et que vous n'avez plus de courbe, faites un dernier bon pli pour maintenir tous les plis précédents en place, puis tournez fermement le fond plusieurs fois pour le fixer.

8. Badigeonner le dessus de chaque paquet scellé avec plus de beurre fondu.

9. Placer les paquets dans un plat à four peu profond et cuire au four pendant 12 minutes pour un filet d'un pouce d'épaisseur, qui est la partie la plus grasse de nombreux saumons que vous trouverez sur le marché - les moyens-grands, pas les très grands. Pour la partie la plus maigre d'un steak de saumon, le temps de cuisson sera plutôt de 8 minutes, voire moins. Surveillez le gonflement du paquet, qui indiquera que suffisamment de vapeur a été produite dans le paquet pour bien cuire le saumon.

10. Retirer les paquets du four et les laisser reposer quelques instants pour terminer la cuisson à la vapeur avant de servir.

11. Pour servir, placer chaque paquet sur une assiette et faire une croix dans le haut du paquet, juste au centre, puis replier chacun des quatre rabats pour créer un trou carré qui révèle le saumon et ses garnitures en dessous. Si le saumon a bougé, il suffit d'incliner légèrement l'assiette pour que le poisson glisse et se centre. Saupoudrer de ciboulette et de fleurs de ciboulette, si vous en avez. Servir immédiatement après l'ouverture.

Rendement

4 Portions