Saumon confit à la sauce à la citronnelle

Ingrédients

• 400 à 450 g de filets de saumon (de préférence sans peau)

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

• Sel et poivre au goût

• 2 gros citrons

Préparation

1. Préchauffer le four à 120 °C. Un four efficace est important pour ce plat. Si le four est trop froid, le poisson ne cuira pas. Si le four a tendance à chauffer trop, le poisson sera rôti et trop cuit. Si vous n'êtes pas sûr, réfléchissez à la question de savoir si vos biscuits/gâteaux sont généralement trop cuits ou pas assez cuits lorsque vous suivez une recette à la lettre. S'ils sont toujours trop cuits, vous pouvez baisser la température à 110 °C.

2. Procurez-vous les filets de saumon les plus frais que vous puissiez trouver. Les plus épais sont les meilleurs pour ce plat.

3. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge aux filets de saumon et les frotter sur tout le poisson.

4. Assaisonner généreusement de sel et de poivre. Environ 1/2 cuillère à café de sel et de poivre chacun. J'utilise généralement du poivre à l'ail Masterfoods chaque fois que j'ai besoin de sel et de poivre. Frotter les assaisonnements sur tout le poisson.

5. Couper deux citrons en tranches épaisses, en jetant les extrémités. Disposer les tranches de citron sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

6. Placer les filets de saumon sur les tranches de citron. Si vous avez laissé la peau sur les filets, assurez-vous qu'elle soit côté peau vers le bas.

7. Placer les filets de saumon dans le four et cuire pendant 25 minutes. Si les filets de saumon sont très épais, cuire un peu plus longtemps pendant 3 à 5 minutes supplémentaires.

8. Pendant la cuisson du poisson, préparer le mélange de légumes et la sauce.

9. Éplucher une grosse carotte et la couper en fines tranches en diagonale.

10. Laver et effeuiller un bouquet d'épinards. J'ai utilisé environ 150 g de jeunes épinards.

11. Faire chauffer une casserole profonde et ajouter 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson. Maintenir le feu à moyen.

12. Lorsque l'huile est chaude, ajouter 1 cuillère à soupe de beurre.

13. Lorsque le beurre a fondu, ajouter les carottes et faire sauter pendant une minute pour les cuire et les ramollir. Je les aime légèrement croquantes, donc je ne les fais pas cuire trop longtemps ici. Maintenir le feu à moyen.

14. Retirer les tranches de carottes cuites et les réserver dans un endroit chaud.

15. Dans la même poêle, ajouter 1 cuillère à soupe d'ail émincé. Faire sauter pendant 20 secondes.

16. Ajouter les feuilles d'épinards. Faire sauter à feu moyen.

17. Ajouter du sel et du poivre au goût. Environ 1/2 cuillère à café de sel et de poivre chacun. J'ai de nouveau utilisé les assaisonnements au poivre à l'ail de Masterfoods.

18. Faire sauter les épinards jusqu'à ce qu'ils soient tendres et flétris. Veiller à ne pas trop les cuire, car ils perdraient leur jolie couleur verte naturelle.

19. Dresser les épinards cuits et les réserver dans un endroit chaud.

20. Préparer maintenant la sauce.

21. Enlever la couche extérieure dure de 2 tiges de citronnelle. Couper en morceaux de 5 cm de long et, à l'aide du dos de votre couteau, écraser la citronnelle et la meurtrir légèrement pour que le parfum et les saveurs se dégagent.

22. Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre dans une petite casserole.

23. Lorsque le beurre a fondu et qu'il bouillonne légèrement, ajouter la citronnelle. Cuire à feu moyen pendant 30 secondes.

24. Ajouter 150 ml de crème liquide fraîche. Porter le mélange à ébullition douce.

25. Ajouter 1 cuillère à café de concentré de bouillon de poulet liquide. Ou vous pouvez utiliser 1/2 cube de bouillon de poulet. Bien mélanger et goûter. Si ce n'est pas assez salé, ajouter plus de bouillon de poulet.

26. Fouetter la sauce pendant qu'elle bout et s'épaissit.

27. Après quelques minutes, la sauce aura épaissi. Retirer la citronnelle.

28. Ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron. J'utilise généralement une passoire et presse un citron directement sur la sauce. Goûter. Ajouter plus de jus de citron si nécessaire. Bien fouetter pour mélanger.

29. Le saumon devrait être cuit maintenant. Le retirer du four.

30. Dresser votre plat en plaçant des épinards et des carottes au fond d'une assiette ou d'un plat creux.

31. Placer délicatement le filet de saumon par-dessus. Verser une quantité généreuse de sauce autour du poisson. Garnir de ciboulette.

Ingrédients

• Saumon - 5 morceaux

• Poivrons verts - 1 gros

• Oignons - 1 gros, haché

• Gingembre - 1 1/2 pouce, écrasé

• Tomate - 1 grosse

• Graines de cumin - 1 cuillère à café

• Cardamome - 2

• Coriandre en poudre - 1 cuillère à café bombée

• Cumin en poudre - 1 cuillère à café bombée

• Curcuma - 1 cuillère à café

• Poudre de piment rouge - 1 cuillère à café

• Piments verts - 2, hachés

• Yaourt - 3 cuillères à soupe

• Eau - 1 tasse

• Sel - au goût

• Huile (de préférence de l'huile de moutarde) - 3 cuillères à soupe

Préparation

1. Dans un bol, hachez les poivrons verts. Réservez.

2. Dans une casserole profonde, faites chauffer l'huile et ajoutez les graines de cumin et la cardamome. Une fois qu'elles crépitent, ajoutez les oignons. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils brunissent un peu, puis ajoutez le gingembre. Faites frire pendant environ une minute et ajoutez les tomates.

3. Ajoutez le cumin, la coriandre, le curcuma, la poudre de piment rouge, les piments verts et le yaourt. Faites frire jusqu'à ce que l'huile se sépare.

4. Ajoutez les morceaux de saumon et mélangez-les délicatement à la pâte d'épices (masala).

5. Ajoutez de l'eau et portez à ébullition. Baissez le feu et couvrez. Faites cuire jusqu'à ce que le saumon soit presque cuit.

6. Ajoutez les poivrons. Faites cuire encore 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit cuit et que les poivrons soient cuits, mais fermes et qu'ils gardent leur forme.

7. Servez chaud avec du riz cuit à la vapeur !

À propos

Un curry de saumon indien parfumé et épicé aux poivrons verts qui ne manquera pas de chatouiller vos papilles !

Rendement

Aucun

Ingrédients

• 4 filets de saumon sans peau

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• ½ cuillère à café de sel

• 3 cuillères à soupe de beurre non salé

• 4 tomates, coupées en deux, épépinées et coupées en petits morceaux de ½ pouce (3 tasses)

• ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

• 24 feuilles de basilic frais moyennes

• 1 ½ tasse de riz

• 3 cuillères à soupe de beurre non salé

Préparation

1. Dans une grande casserole, faire bouillir de l'eau salée et cuire le riz jusqu'à ce que les grains soient cuits, environ 20 minutes. Une fois cuit, égoutter et ajouter le beurre non salé. Bien mélanger.

2. Préchauffer le gril. Badigeonner les filets des deux côtés avec l'huile d'olive. Saupoudrer de ¼ cuillère à café de sel. Disposer sur une plaque à pâtisserie.

3. Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Lorsqu'il est chaud, ajouter les tomates et faire revenir à feu moyen-vif pendant environ 1 minute pour les réchauffer. Ajouter le ¼ cuillère à café de sel restant, le poivre et le basilic, puis réserver.

4. Pendant ce temps, placer les filets sous le gril, à environ 5 centimètres de la source de chaleur, et cuire pendant 2 minutes. Ne pas retourner le saumon.

5. Disposer une belle cuillère de riz au milieu d'une assiette. Verser une partie de la sauce tomate dessus. Placer le filet de saumon sur le riz et la sauce. Verser plus de sauce tomate sur le saumon et servir immédiatement.

À propos

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Rendement

4

Ingrédients

• 4 filets de saumon sans peau

• 4 citrons verts ou citrons, coupés en fines tranches

• 2 pommes de terre rouges, nettoyées et coupées en rondelles de 1/4 de pouce d'épaisseur

• 1 tasse de petits pois surgelés

• 2 tasses de jeunes pousses et de roquette mélangées, lavées et séchées

• 4 radis, coupés en fines tranches

• 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

• Huile d'olive

• Coriandre

• Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 190°C.

2. Assaisonner les filets de saumon avec une quantité généreuse de coriandre, de sel et de poivre.

3. Dans une grande casserole remplie d'eau salée, faire cuire les rondelles de pommes de terre rouges. Lorsqu'elles sont presque cuites, soit 6 à 8 minutes, et légèrement tendres lorsqu'elles sont percées avec un couteau, ajouter les petits pois surgelés. Faire cuire pendant 2 minutes supplémentaires. Égoutter et transférer dans un grand saladier. Arroser d'un peu d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Bien mélanger et réserver.

4. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier aluminium. Étaler les citrons verts sur la plaque à pâtisserie. Déposer les filets de saumon dessus et placer quelques autres tranches de citron vert sur les filets.

5. Faire cuire au four pendant 15 à 18 minutes. Retirer du four et arroser légèrement les filets d'huile d'olive.

6. Ajouter les radis émincés, les jeunes pousses et la roquette aux pommes de terre. Ajouter le vinaigre et un peu plus d'huile d'olive pour assaisonner et bien mélanger.

7. Répartir la salade dans 4 assiettes et déposer les filets de saumon dessus.

À propos

Les salades ont été les dîners rapides de notre vie trépidante. En fait, ayant grandi en France, mon père servait de la salade à chaque repas et j'ai du mal à me souvenir d'un repas sans elle. Cette habitude m'est restée et c'est peut-être pour cela que maintenant, j'essaie d'y incorporer un repas complet.

Rendement

4