Salade de betteraves rôties et de radicchio

Ingrédients

• 4 grosses betteraves

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée

• 1 petite tête de radicchio

• 1 petit oignon rouge

• 1 botte de radis, 6- 8

• 1/2 tasse de feuilles de menthe fraîche, hachées

• 3/4 de tasse de queso fresco émietté (ou cotija)

• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

• 1 cuillère à soupe de miel

• 1 gousse d'ail, émincée

• 1 cuillère à café de sel

• 1/2 cuillère à café de poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C. Couper les betteraves et les placer dans un plat à four. Arroser les betteraves avec 1 cuillère à soupe d'huile. Couvrir et rôtir pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette.

2. Couper la tête de radicchio en quartiers. Retirer le cœur et couper en fines lamelles. Placer le radicchio dans un bol d'eau glacée pendant 20 à 30 minutes pour réduire l'amertume.

3. Émincer l'oignon et les radis très finement. Dans un petit bol, fouetter ensemble 3 cuillères à soupe d'huile, le vinaigre, le miel, l'ail, le sel et le poivre.

4. Lorsque les betteraves ont un peu refroidi, les peler et les couper en fines lamelles.

5. Mélanger le radicchio, les betteraves, les oignons, les radis et la menthe avec la vinaigrette. Garnir de queso fresco émietté et servir. Pour 4 personnes.

À propos

Cette salade serait un superbe ajout à votre pique-nique du 4 juillet ! La texture du radicchio lui permet de rester des heures sans flétrir. Sans oublier que ses couleurs vives peuvent rivaliser avec n'importe quel feu d'artifice !

Rendement

4

Ingrédients

• 2 betteraves moyennes, cuites au four, pelées et coupées en tranches

• 1 petite courge musquée, coupée en cubes

• 1/2 radis daikon, nettoyé, pelé et coupé en bâtonnets

• 1/2 bouquet de chou frisé, haché

• 1 oignon rouge moyen, émincé

• 1 tasse de riz rouge biologique, cuit

• 1 tasse de lentilles ou de haricots, cuits (mes préférés sont les lentilles noires de Beluga ou les haricots cannellini)

• 2 cuillères à soupe d'herbes de Provence ou de vinaigrette tomate et persil

• 1 tasse de tofu ou de fromage frais

• 1 tasse d'avoine

• 1/2 tasse de farine d'amande

• 1/8 tasse de graines de lin moulues

• 1/4 tasse de graines de sésame

• 1/4 tasse d'huile de noix de coco

• sel et poivre au goût

Préparation

1. Préchauffer le four à 220°C.

2. Ajouter la courge, les oignons, le chou frisé et le radis dans une cocotte graissée avec 1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco.

3. Rôtir pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

4. Mélanger l'assaisonnement et le tofu ou le fromage et étaler sur les légumes.

5. Ajouter les lentilles, le chou frisé, puis recouvrir de betteraves pendant les 5 dernières minutes environ.

6. Faire fondre le reste d'huile de noix de coco et mélanger avec les graines, la farine d'amande et l'avoine.

7. Saler et poivrer la garniture à votre goût.

8. Étaler la garniture sur la cocotte.

9. Réduire le feu à 175°C et cuire encore 20 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit dorée à votre goût.

À propos

Ironiquement, je rattrapais les épisodes manqués de Portlandia et j'ai ri jusqu'aux larmes en regardant le sketch 911 Beet Emergency. Ce repas sain et délicieux sans viande est en l'honneur de Carrie Brownstein et Fred Armisen. Allez les betteraves !

Rendement

Aucun

Ingrédients

• 2 bottes de petites betteraves (environ une douzaine) avec les fanes attachées

• 1 orange

• 1 petit oignon doux

• 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

• 2 gousses d'ail, émincées

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C. Couper les fanes des betteraves et les hacher grossièrement.

2. Envelopper les betteraves dans du papier aluminium et les faire rôtir pendant environ 45 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres (plus longtemps pour les betteraves moyennes ou grosses). Ouvrir soigneusement le papier aluminium et laisser refroidir pendant au moins 15 minutes.

3. Faire bouillir quelques tasses d'eau et équeuter les fanes de betteraves. Égoutter et presser dans la passoire pour enlever l'excès d'eau. Laisser les fanes refroidir dans la passoire.

4. Peler l'orange et la couper en petits segments. Ajouter dans un bol de service moyen.

5. Émincer finement l'oignon doux et l'ajouter dans le bol.

6. Une fois refroidies, peler les betteraves en pinçant la peau à la base de la betterave. Hacher grossièrement les betteraves, ajouter les betteraves et les fanes dans le bol de service.

7. Dans un petit bol, fouetter ensemble le vinaigre, l'huile et l'ail. Mélanger dans le bol de service. Assaisonner avec du sel et du poivre et mélanger pour combiner.

8. Laisser le mélange reposer à température ambiante pendant une heure avant de servir. Dégustez !

À propos

C'est une excellente option de salade. La douceur des betteraves se marie bien avec les agrumes et le vinaigre de vin rouge. Cette recette nécessite quelques heures de préparation, mais n'est pas très laborieuse, ce qui vous permet d'étaler le travail de préparation pendant la cuisson des autres plats.

Rendement

1 Portion

Ingrédients

• 3 betteraves dorées

• 5 betteraves rouges

• 1 gros oignon jaune, coupé en quartiers

• 1 gros oignon rouge, coupé en quartiers

• Huile d'olive en spray

• 1 cuillère à café de sel fin

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C.

2. Vaporiser 1 ou 2 plaques à pâtisserie d'huile d'olive en spray.

3. Frotter doucement les betteraves pour enlever toute la terre. Couper les feuilles et les mettre de côté pour les utiliser une autre fois (à moins que vous ne les ayez déjà utilisées !).

4. Couper les extrémités et les taches. Si vous préférez, épluchez-les, mais ce n'est pas nécessaire si vous les avez bien frottées et découpées les imperfections.

5. Couper les betteraves en quartiers de même épaisseur (elles n'ont pas besoin d'être de la même longueur).

6. Disposer les quartiers de betteraves et les oignons en une seule couche uniforme sur les plaques à pâtisserie et vaporiser à nouveau d'huile.

7. Saupoudrer de sel de mer. Cuire au four pendant 30 minutes, en remuant à mi-cuisson.

8. Selon l'épaisseur de vos quartiers, il se peut qu'ils aient besoin d'être rôtis plus longtemps. Si c'est le cas, surveillez les oignons, car ils peuvent cuire légèrement plus vite que les betteraves.

9. Servir immédiatement.

À propos

La cuisson au four des betteraves les fait caraméliser et devenir molles à l'intérieur avec un bon croquant à l'extérieur.

Rendement

2 Portions En Plat Principal Ou 4 Portions En Accompagnement.