Petits betteraves rôties avec salade et fromage feta

Ingrédients

• 10 petites betteraves

• 1 tête de laitue beurre

• fromage feta émietté

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge

• sel

Préparation

1. Nettoyez les jeunes betteraves et laissez environ 2,5 cm de tiges. Enveloppez-les dans du papier d'aluminium et faites-les rôtir à 175 °C pendant environ 1 heure à 1 heure et demie. Retirer du papier d'aluminium et laisser refroidir. Puis épluchez la peau en la frottant doucement. Vous pouvez les laisser entières ou les couper en tranches comme vous préférez.

2. Dans un grand bol, fouettez le sel et le vinaigre jusqu'à ce que le sel soit dissous. Ajouter l'huile d'olive et fouetter jusqu'à ce que le tout soit mélangé.

3. Ajouter les betteraves et la salade dans le bol et mélanger délicatement jusqu'à ce que toute la vinaigrette recouvre les feuilles.

4. Servir sur une assiette et saupoudrer de fromage feta émietté.

À propos

Les meilleures choses sont parfois les plus simples de toutes et cette recette est exactement cela. Betteraves rôties, laitue beurre, fromage feta mélangés avec de l'huile et du vinaigre. La simplicité à son meilleur.

Rendement

4

Ingrédients

• 1,13 kg de betteraves, lavées, en laissant 2,5 cm de tige attachée

• 680 g d'oignons jaunes doux

• 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique ou au goût

• 3 cuillères à soupe de thym frais ou au goût

Préparation

1. Préchauffer le four à 175°C.

2. Diviser les betteraves et les oignons en petits groupes, en séparant les légumes par taille. Envelopper hermétiquement les groupes dans du papier d'aluminium et faire rôtir les betteraves et les oignons dans le four pendant 1 heure 30 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

3. Déballer les betteraves et les oignons avec précaution et les laisser cuire jusqu'à ce qu'ils puissent être manipulés. Peler les betteraves et les couper en bâtonnets de 8 mm d'épaisseur. Peler les oignons et les couper dans le sens de la longueur en lamelles de 8 mm de large.

4. Dans un bol, mélanger les betteraves avec le vinaigre, le sel et le poivre au goût, ajouter les oignons et 2 cuillères à soupe de thym frais. Mélanger délicatement.

5. Transférer la salade dans un bol de service, saupoudrer du reste de thym (1 cuillère à soupe) et servir la salade tiède ou froide.

À propos

Les betteraves, en plus d'être faibles en calories et d'être une excellente source de nutriments, notamment de fibres, de folate et de vitamine C, sont super délicieuses et polyvalentes dans votre arsenal culinaire. Avec autant de propriétés saines, nous devrions les incorporer plus souvent dans notre régime alimentaire.

Rendement

6

Ingrédients

• 4 grosses betteraves

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée

• 1 petite tête de radicchio

• 1 petit oignon rouge

• 1 botte de radis, 6- 8

• 1/2 tasse de feuilles de menthe fraîche, hachées

• 3/4 de tasse de queso fresco émietté (ou cotija)

• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

• 1 cuillère à soupe de miel

• 1 gousse d'ail, émincée

• 1 cuillère à café de sel

• 1/2 cuillère à café de poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C. Couper les betteraves et les placer dans un plat à four. Arroser les betteraves avec 1 cuillère à soupe d'huile. Couvrir et rôtir pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette.

2. Couper la tête de radicchio en quartiers. Retirer le cœur et couper en fines lamelles. Placer le radicchio dans un bol d'eau glacée pendant 20 à 30 minutes pour réduire l'amertume.

3. Émincer l'oignon et les radis très finement. Dans un petit bol, fouetter ensemble 3 cuillères à soupe d'huile, le vinaigre, le miel, l'ail, le sel et le poivre.

4. Lorsque les betteraves ont un peu refroidi, les peler et les couper en fines lamelles.

5. Mélanger le radicchio, les betteraves, les oignons, les radis et la menthe avec la vinaigrette. Garnir de queso fresco émietté et servir. Pour 4 personnes.

À propos

Cette salade serait un superbe ajout à votre pique-nique du 4 juillet ! La texture du radicchio lui permet de rester des heures sans flétrir. Sans oublier que ses couleurs vives peuvent rivaliser avec n'importe quel feu d'artifice !

Rendement

4

Ingrédients

• 2 betteraves moyennes, cuites au four, pelées et coupées en tranches

• 1 petite courge musquée, coupée en cubes

• 1/2 radis daikon, nettoyé, pelé et coupé en bâtonnets

• 1/2 bouquet de chou frisé, haché

• 1 oignon rouge moyen, émincé

• 1 tasse de riz rouge biologique, cuit

• 1 tasse de lentilles ou de haricots, cuits (mes préférés sont les lentilles noires de Beluga ou les haricots cannellini)

• 2 cuillères à soupe d'herbes de Provence ou de vinaigrette tomate et persil

• 1 tasse de tofu ou de fromage frais

• 1 tasse d'avoine

• 1/2 tasse de farine d'amande

• 1/8 tasse de graines de lin moulues

• 1/4 tasse de graines de sésame

• 1/4 tasse d'huile de noix de coco

• sel et poivre au goût

Préparation

1. Préchauffer le four à 220°C.

2. Ajouter la courge, les oignons, le chou frisé et le radis dans une cocotte graissée avec 1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco.

3. Rôtir pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

4. Mélanger l'assaisonnement et le tofu ou le fromage et étaler sur les légumes.

5. Ajouter les lentilles, le chou frisé, puis recouvrir de betteraves pendant les 5 dernières minutes environ.

6. Faire fondre le reste d'huile de noix de coco et mélanger avec les graines, la farine d'amande et l'avoine.

7. Saler et poivrer la garniture à votre goût.

8. Étaler la garniture sur la cocotte.

9. Réduire le feu à 175°C et cuire encore 20 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit dorée à votre goût.

À propos

Ironiquement, je rattrapais les épisodes manqués de Portlandia et j'ai ri jusqu'aux larmes en regardant le sketch 911 Beet Emergency. Ce repas sain et délicieux sans viande est en l'honneur de Carrie Brownstein et Fred Armisen. Allez les betteraves !

Rendement

Aucun