Faisan entier rôti avec glaçage aux herbes et au sirop d'érable du Vermont

Ingrédients

• Marinade :

• 1 tasse de vinaigre de cidre

• 1 tasse de vin blanc sec

• 4 cuillères à soupe de thym séché

• 4 cuillères à soupe d'origan séché

• 4 cuillères à soupe de romarin séché

• 6 gousses d'ail

• 4 cuillères à soupe de sirop d'érable (Vermont)

• 2 cuillères à café de sel

• 2 cuillères à café de poivre noir concassé

• 6 feuilles de laurier

• 2 faisans (3 à 4 livres)

• 20 tranches de bacon frais coupé

• 10 abricots secs

• 1 tasse de canneberges séchées

• 1 oignon, pelé et coupé en quartiers

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Placer les faisans dans un grand bol profond non réactif (pas en métal ou en plastique) et verser la marinade sur les oiseaux et dans la cavité. Réfrigérer, couvert pendant 1 à 2 jours. Retourner de temps en temps pour que les oiseaux marinent uniformément.

2. Préchauffer le four à 190 degrés Celsius. Placer les faisans sur une grille dans une rôtissoire et réserver le liquide de la marinade. Farcir les faisans avec les fruits secs et les quartiers d'oignon et envelopper les oiseaux dans du bacon pour que la viande reste humide pendant la cuisson. Ficeler les oiseaux et placer les poitrines vers le bas avant de mettre la poêle au four. Après 20 minutes, baisser la température à 165 degrés Celsius. Rôtir environ 2 heures, en vérifiant la température à l'aide d'un thermomètre à lecture instantanée après 1 heure et demie.

3. Pendant que les faisans rôtissent, placer la marinade réservée dans une casserole et porter à ébullition. Réduire de 2 tasses à 1/2 tasse de liquide. Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, verser le liquide sur les faisans et terminer la cuisson.

4. Lorsque les faisans atteignent 70 degrés Celsius, les retirer du four et les laisser reposer pendant 10 minutes. Retirer le bacon, les fruits et les oignons des oiseaux et les découper en portions. Réserver les fruits et l'oignon pour garnir la poêle. Servir avec une sauce maison à base de bouillon de faisan

À propos

Idéal pour Thanksgiving ou Noël. Moi, le lightheartedlocavore, j'adore les traditions culinaires de Thanksgiving/Noël dans le Nord-Est, mais je ne suis pas fou du goût de la dinde. Au fil des ans, j'ai cuisiné du Turducken (dinde farcie d'un canard farci d'un poulet) qui est savoureux mais extraordinairement riche et du rôti de bœuf et du pudding du Yorkshire au lieu de la dinde. Mais, cette année, j'ai fait du faisan entier rôti en utilisant une recette de pintade dans le livre de cuisine "21" comme guide (qui est d'ailleurs l'un de mes livres de cuisine préférés pour la cuisine de gibier et les repas de fête -- il a été publié en 1995 lorsque Michael Lomonaco était encore le chef du restaurant 21 Club Restaurant dans le centre-ville - et avant qu'il ne parte pour Windows on the World).

Rendement

2 Faisans. Pour 6 Personnes.