Champignons marinés

Ingrédients

• 150 ml de vinaigre de tarragon

• 120 ml d'huile de salade

• 1 gousse d'ail écrasée

• 7,5 g de sel

• 15 ml d'eau

• Une pincée de poivre

• Une pincée de sauce Tabasco

• 1 oignon moyen

• 2 boîtes de champignons de 170 g, égouttés

Préparation

1. Mélanger les 8 premiers ingrédients pour la marinade. Émincer les oignons et les séparer en rondelles. Les ajouter à la marinade avec les champignons. Couvrir et réfrigérer pendant 8 heures ou toute une nuit. Remuer de temps en temps. Égoutter avant de servir. La marinade peut être utilisée comme vinaigrette.

Rendement

1 Portion

Ingrédients

• 700 grammes de chou moutarde

• 50 à 100 grammes de sucre roux clair

• 125 millilitres d'eau

• 60 millilitres de vinaigre de cidre

• 5 grammes de sel

• 5 millilitres de xérès

Préparation

1. Séparer les feuilles de chou moutarde et les couper dans le sens contraire des fibres en morceaux de 1,5 centimètre.

2. Placer le sucre, l'eau et le vinaigre dans une casserole profonde. Porter à ébullition à feu vif, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

3. Ajouter le chou. Porter à nouveau à ébullition, en remuant doucement. Retirer du feu et incorporer le sel et le xérès.

4. Laisser refroidir. Puis transférer dans un récipient hermétique et réfrigérer toute une nuit.

Rendement

6 Portions

Ingrédients

• 50 g de racine de gingembre frais

• 60 ml de vinaigre

• 15 g de sucre

• Sel

Préparation

1. Choisissez un vinaigre en fonction de votre goût. Vous pouvez utiliser du vinaigre de vin doux ou du vinaigre de riz, ou encore du vinaigre de cidre piquant. Si vous utilisez du mirin assaisonné, vous pouvez omettre le sel dans cette recette. Épluchez et coupez le gingembre en tranches aussi fines que possible. Mélangez le vinaigre, le sucre et une pincée de sel ou selon votre goût. Portez le mélange liquide à ébullition, en remuant pendant 1 minute, pour dissoudre le sucre. Placez le gingembre dans un bol et versez le vinaigre chaud dessus. Couvrez et laissez refroidir. Réfrigérez avant de servir.

2. La recette se conserve au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.

3. Variantes : coupez les tranches de gingembre en julienne. Ajoutez du colorant alimentaire rouge pour teinter le gingembre. Le vinaigre doux et le jus de citron produiront un cornichon aigre. Pour réduire le piquant du gingembre, blanchissez les tranches de gingembre, plongez-les dans de l'eau glacée et égouttez-les avant de les faire tremper dans le vinaigre. Essayez une pincée de sel au lieu de plus de sucre pour augmenter la douceur du cornichon.

4. Cuisine : "Japonaise"

5. REMARQUES : Le gingembre mariné est vendu sous de nombreuses formes et degrés de piquant. Pour un condiment maison subtil, essayez cette recette simple.

6. La cuisine japonaise utilise le gingembre avec parcimonie et souvent comme élément de garniture séparé du repas. Le gingembre mariné est l'un de ces petits plats d'accompagnement à garder sous la main. C'est étonnamment facile à faire. Et quand nous faisons le nôtre, nous pouvons contrôler la force. Faites notre propre équilibre entre le sucré, l'acide et les épices. Épluchez le gingembre frais et utilisez la plus petite lame du Cuisinart pour couper des rondelles. Ou utilisez une lame de déchiquetage fine pour faire des "cheveux de gingembre".

Rendement

1 Portion

Ingrédients

• 1,15 kg de poivrons rouges et verts

• 500 g ou 1,15 kg de piments frais

• (environ 4 litres)

• 1 litre de vinaigre

• 1 litre d'eau

• 4 cuillères à café de sel (pour faire 8 pintes)

• Huile d'olive facultatif

Préparation

1. Lavez soigneusement les poivrons ou les piments. Coupez autour de la tige de chaque gros poivron et retirez la tige avec le cœur et les graines attachés. Laissez les poivrons entiers ou coupez-les en sections ou en lanières, comme vous le souhaitez. Les piments forts peuvent être équeutés et épépinés, ou laissés entiers avec les tiges intactes. Faites deux petites fentes dans les poivrons ou les piments entiers.

2. Mélangez le vinaigre et l'eau ; faites chauffer à feu doux - 65°C à 70°C. Le vinaigre ne doit PAS bouillir. Ajoutez le sel.

3. Emballez les poivrons ou les piments assez serrés dans des bocaux. Versez le mélange de vinaigre chaud sur les poivrons à 1,25 cm du bord des bocaux. Ou, si vous souhaitez ajouter de l'huile d'olive, versez le vinaigre à 2 cm du bord et versez l'huile à 1,25 cm du bord. Les poivrons ou les piments seront enrobés d'huile lorsque vous les ferez passer à travers la couche d'huile en les utilisant.

4. Couvrez les bocaux et faites-les bouillir pendant 15 minutes dans un bain-marie.