Hareng hollandais mariné

Ingrédients

• 1 baril de hareng hollandais

• 2 tasses d'oignons espagnols coupés grossièrement

• Divisé

• 1/2 cuillère à café de graines de moutarde

• 1/2 cuillère à café de grains de poivre noir entier

• 1/4 cuillère à café de sel

• 1/2 demi-feuille de laurier

• Poivre blanc

Préparation

1. Égoutter la saumure du baril et nettoyer le hareng en coupant la queue et la tête si nécessaire. Faire tremper au réfrigérateur pendant au moins 24 heures dans environ 3 gallons d'eau, faire tremper plus longtemps et changer l'eau 5 à 6 fois si le hareng est emballé dans de la saumure salée. Cela variera en fonction des variétés de hareng - sel, schmaltz, matjes et bismark - et elles varient en termes de salinité et de fermeté.

2. Pour désosser le hareng, prendre un couteau pointu et pointu et faire une fente le long de la colonne vertébrale, en commençant par l'extrémité de la tête sur votre côté gauche, fermement saisie par votre main gauche, et en déplaçant le couteau sur la colonne vertébrale, en descendant d'environ un pouce vers l'os jusqu'à ce que vous arriviez à l'extrémité de la queue. Pliez la queue brusquement pour la casser, puis inversez le poisson et remontez le long de la colonne vertébrale, en détachant la chair de l'os avec l'index et le pouce. Roulez les filets de filet autour de morceaux de cornichon à l'aneth et fixez-les avec un cure-dent, vous pouvez les faire grands ou plus petits, pour les apéritifs. Dans chaque bocal, déposer 1 tasse d'oignons, les graines de moutarde, les grains de poivre, le sel et le laurier. Emballer en rolm

Rendement

1,0 Portion

Ingrédients

• 1 kg de petits piments rouges frais

• 4 gousses d'ail pelées ou plus si vous le souhaitez

• 8 baies de piment de la Jamaïque entières

• 24 grains de poivre

• 1 grande feuille de laurier déchirée en quatre

• 500 ml de vinaigre blanc

• 500 ml d'eau

• 2 cuillères à café de sel

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive selon les besoins

Préparation

1. Rincez et égouttez les poivrons ; coupez les tiges en un moignon. Emballez les poivrons dans 4 bocaux à conserves d'un litre à large ouverture, en les répartissant également. Au fur et à mesure que les poivrons sont emballés, répartissez entre eux une partie des assaisonnements :

2. Dans chaque bocal, placez : 1 gousse d'ail fendue ; 2 baies de piment de la Jamaïque entières ; 6 grains de poivre ; et un morceau de feuille de laurier.

3. Mélangez le vinaigre, l'eau et le sel dans une casserole en acier inoxydable ou émaillée et faites chauffer le mélange jusqu'à ce qu'il frémisse. Versez la solution chaude sur les poivrons, en les recouvrant complètement et en laissant 2,5 cm d'espace libre.

4. Éliminez les bulles et ajoutez du liquide si nécessaire pour maintenir l'espace libre. (S'il n'y a pas suffisamment de solution pour couvrir les poivrons, faites-en plus dans les mêmes proportions ; il n'y a pas de mal si cela prend quelques instants.) Ajoutez suffisamment d'huile d'olive dans chaque bocal pour couvrir la surface du liquide, environ 1 cuillère à soupe. Fermez les bocaux avec de nouveaux couvercles de conserve en deux parties, selon les instructions du fabricant, et faites-les cuire pendant 15 minutes dans un bain-marie bouillant. Laissez refroidir, étiquetez et rangez les bocaux. Les poivrons sont bons à manger après 2 semaines, mais ils seront meilleurs après au moins un mois de repos dans le bocal.

5. Donne 4 bocaux

Rendement

4 Portions

Ingrédients

• Piments frais (jalapenos ou serranos)

• Carottes

• Chou-fleur (j'utilise une seule tête)

• Oignons

• Ail (1/4 de tête par pot)

• 1 feuille de laurier entière (1 à 2)

• 2 clous de girofle

• 2 grains de poivre (2 à 3)

• 1 petit morceau de cannelle

• cuillère à café de graines de moutarde

• sel

• vinaigre blanc (j'utilise environ 1/2 gallon pour huit pots de 1 pinte).

Préparation

1. Coupez les carottes en rondelles. Cassez le chou-fleur en petits morceaux et coupez les oignons en morceaux. Je coupe l'ail de manière à ce que les gousses soient coupées en deux. J'aime utiliser des piments entiers, mais je les pique toujours avec un cure-dent, pour que la saveur ressorte. Si vous le souhaitez, vous pouvez les couper en deux dans le sens de la longueur, ce qui est la méthode traditionnelle. Je fais chauffer un peu d'huile (environ 3 ou 4 cuillères à soupe) et je place tous les légumes en même temps et je mélange le tout jusqu'à ce que tous les légumes soient recouverts d'une fine couche d'huile. Ensuite, je remplis les bocaux avec les légumes (les bocaux contiennent déjà les épices et le sel). 2 "piments piquin" et je les utilise depuis l'année dernière, en les ajoutant ici aux légumes, cela fonctionne à merveille, car nous avons des cornichons très savoureux depuis longtemps. J'espère que vous apprécierez cette recette. 3 Liste de diffusion Fatfree 4 REMARQUES : Je connais ces adorables jalapenos et carottes !!! C'est la recette que j'utilise, mais au lieu de faire la chose à l'huile comme ils le mentionnent, je saute simplement cette partie et ça sort très bien. 5 En réponse à la question de savoir comment conserver les Jalapenos (ou tout autre piment). Voici la recette que j'ai obtenue à l'origine de mon cours de cuisine au lycée au Mexique, mais j'ai apporté quelques modifications car les piments étaient toujours trop cuits. Quant à savoir comment sécher les piments, c'est une question à laquelle on ne peut répondre qu'en expérimentant, car en tant que Mexicain, j'ai l'habitude de trouver n'importe quel type de piments à tout moment sur le marché à très bon marché, et je pense que la plupart des Mexicains ne le feraient pas. sachez les sécher.... Quoi qu'il en soit, j'ai une très bonne recette de chipotles (jalapenos secs) une fois que je suis capable de comprendre comment fonctionne ce système... Veuillez noter que je ne donne pas les quantités exactes car elles varieraient en fonction de ce que vous souhaitez obtenir, mais gardez à l'esprit que l'important serait toujours les épices.

Rendement

1,0 Portion

Ingrédients

• 3 choux-raves (environ 1 l) pelés, coupés en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur

• 2 carottes lrg, pelées et coupées en bâtonnets

• 2 gousses d'ail, écrasées

• 1 feuille de laurier

• 3 brins de lrg d'aneth frais

• 3/4 tasse de vinaigre blanc

• 1 1/4 tasse d'eau

• 3 cuillères à soupe de sucre

• 1 cuillère à café de graines de moutarde

• 1/2 cuillère à café de graines d'aneth

• 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge

• 1 cuillère à café de sel

Préparation

1. Faire bouillir les carottes pendant 3 minutes. Mélanger le chou-rave et les carottes ; les mettre dans un bocal en verre de 1 l avec l'ail, la feuille de laurier et l'aneth frais.

2. Dans une casserole, mélanger la préparation pour le marinage. Chauffer, en remuant, jusqu'à ce qu'elle bouille et que le sucre soit dissous. Verser le mélange bouillant sur le chou-rave, en remplissant complètement le bocal. Couvrir le bocal. Une fois refroidi, réfrigérer pendant 3 à 4 jours avant de le consommer pour laisser les saveurs se mélanger.

Rendement

1,0 Portion