Faisan Madère

Ingrédients

• 6 poitrines de faisan, sans peau

• 125 ml de crème

• 125 g de beurre

• farine, selon les besoins

• sel, au goût

• paprika, au goût

• 125 ml de raisins verts, tranchés

• 170 g de cœurs d'artichaut en conserve, égouttés

• 375 ml de Madère

Préparation

1. Tremper les poitrines dans la crème et les enrober de farine, de sel et de paprika. Faire sauter dans le beurre. Placer dans un plat allant au four, ajouter le vin et couvrir de papier d'aluminium. Cuire au four à 165 degrés Celsius pendant 1 heure et 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Retirer les poitrines du plat. Incorporer les raisins et les artichauts et réchauffer. Verser sur le faisan.

À propos

Servir avec du riz.

Rendement

6 Portions

Ingrédients

• 5 morceaux de gingembre séché meurtris à la cuillère

• 5 cuillères à soupe de sucre brun clair

• 5 cuillères à soupe d'écorce de Cassia cassée en morceaux

• 1000 ml d'eau

• 10 sachets de thé chinois

• Noix de coco râpée

• 1,5 litre d'eau bouillante

• 2 litres de jus d'ananas

• 200 ml de rhum léger ou de gin

• Glace pilée

• Cerises au marasquin

• Morceaux d'ananas frais

• Feuilles d'ananas frais (facultatif)

Préparation

1. Mettez le gingembre, le sucre et l'écorce de Cassia dans une casserole. Ajoutez 150 ml d'eau et portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter 5 minutes.

2. Retirez du feu et ajoutez les sachets de thé. Laissez reposer 5 minutes, puis filtrez dans un bol. Dans un mixeur ou un robot culinaire, mélangez la noix de coco et l'eau bouillante pendant 1 minute. Laissez reposer 5 minutes, puis filtrez dans le mélange de thé, en pressant la noix de coco pour extraire toute l'humidité.

3. Ajoutez le jus d'ananas et laissez refroidir 1 heure. Ajoutez le rhum ou le gin et remuez bien. Servez sur de la glace pilée dans des verres hauts. Enfilez des cerises et de l'ananas sur des bâtonnets à cocktail. Ajoutez un bâtonnet à cocktail et un bâtonnet à swizzle dans chaque verre. Garnissez de feuilles d'ananas, si désiré.

4. VARIATION : Ajoutez plus de rhum ou de gin pour une boisson plus forte.

Rendement

30 Portions

Ingrédients

• 1 paquet (525 g) de préparation pour gâteau jaune

• 1 paquet (106 g) de préparation pour pudding instantané à la vanille

• 1 boîte (425 g) de crème de coco Coco Lopez

• 120 ml plus 30 ml de rhum

• 120 ml d'huile végétale

• 4 œufs

• 1 boîte (227 g) d'ananas écrasé (bien égoutté)

Préparation

1. Préchauffer le four à 175 degrés Celsius. Dans un grand bol, mélanger la préparation pour gâteau, la préparation pour pudding, 120 ml de rhum, l'huile, les œufs et 120 ml de crème de coco. Battre à vitesse moyenne pendant 2 minutes. Incorporer l'ananas. Cuire au four dans un moule à cheminée de 25 cm pendant 50 à 55 minutes. Laisser refroidir légèrement. Retirer du moule. À l'aide d'un couteau de table ou d'une brochette, percer des trous d'environ 2,5 cm de profondeur dans le gâteau, du haut vers le bas. Mélanger le reste de crème de coco et de rhum. Verser sur le gâteau. Réfrigérer complètement. Garnir de noix de coco râpée.

Rendement

10 Portions

Ingrédients

• 400 ml de mix pour pina colada

• 250 ml de jus d'ananas

• 1 tasse de morceaux d'ananas

Préparation

1. Glacez // mixez // congelez

Rendement

1 portion