Haricots parfaits

Ingrédients

• 450 g de haricots secs

• 1 cuillère à café de sucre

• 1 cuillère à soupe de sel

• 3 gousses d'ail

• 900 g de saucisses

• 2 oignons

• 3 piments jalapeño

• 3 cuillères à café de poudre de chili

Préparation

1. Les haricots peuvent être des haricots pinto, des haricots blancs, des haricots blancs du Nord, etc.

2. Trier les haricots pour enlever les cailloux et les mauvais haricots. Laver et mettre dans une grande casserole avec le sucre et suffisamment d'eau froide pour les couvrir . Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 3 heures ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter de l'eau supplémentaire pendant la cuisson si nécessaire . Couper la saucisse et l'oignon en tranches, émincer l'ail et les poivrons (ajuster le nombre de poivrons selon vos préférences). Ajouter tous les ingrédients restants et faire cuire les haricots pendant au moins 1 heure supplémentaire, en remuant de temps en temps et en ajoutant de l'eau si nécessaire*. Ajouter du sel si nécessaire.

3. Au début, l'eau doit être au moins deux fois plus profonde que les haricots. Une fois que les haricots ont gonflé, les maintenir toujours juste recouverts de liquide pour éviter qu'ils ne brûlent. Si les haricots brûlent accidentellement, NE PAS REMUER. Verser dans une autre casserole en faisant attention de ne pas brûler les particules et continuer la cuisson.

Rendement

8 Portions

Ingrédients

• 500 g de haricots pinto secs

• 1 oignon moyen rôti, tranché

• 250 g de bacon

• 3 piments Serrano, épépinés

• 4 gousses d'ail, émincées

• 2 cuillères à café de cumin en poudre

• 2 cuillères à café de thym séché

• 1 cuillère à café de sel

• 1 cuillère à café de poivre

• 1/4 tasse de coriandre, hachée

• Fromage râpé pour la garniture

Préparation

1. Dans un grand saladier, faire tremper les haricots pinto dans de l'eau à température ambiante pendant une nuit.

2. Au moment de la préparation, égoutter les haricots et les mettre de côté.

3. Dans un faitout ou une casserole à fond épais, faire revenir les oignons, le bacon, l'ail et les piments à feu moyen-vif jusqu'à ce que les oignons soient transparents et que le bacon soit croustillant. Incorporer le cumin en poudre et le thym.

4. Ajouter les haricots, 1 litre d'eau et une pincée de sel. Augmenter le feu à vif, porter le liquide à ébullition. Réduire le feu à moyen ou moyen-doux et cuire pendant environ 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres, en ajoutant de l'eau si nécessaire.

5. Ajouter le sel et le poivre au goût. J'aime ajouter une poignée de coriandre hachée vers les dernières minutes avant de servir.

6. Garnir de queso fresco, de cheddar ou de parmesan, de coriandre ou d'oignons frais.

Rendement

8 Portions

Ingrédients

• 2 tasses de haricots pinto

• 1 petite carotte, émincée

• 1 petit oignon, émincé

• 1/2 petit poivron vert, émincé

• 1/2 tasse de feuilles de radis émincées (ou autres feuilles vertes foncées)

• 1 cuillère à café de basilic séché

• 1/2 cuillère à café de sel marin

• 1/2 cuillère à café de poivre noir

• une pincée de poivre de Cayenne

• 1 cuillère à café d'ail émincé

• 1/4 tasse de graines de tournesol

• 1 cuillère à soupe de graines de chia

• 3/4 tasse de farine d'épeautre

• 1/4 tasse de jus de citron

• 1 cuillère à soupe de Bragg Liquid Aminos (ou sauce soja)

Préparation

• Les galettes peuvent être congelées, il suffit de placer du papier ciré entre elles et de les emballer hermétiquement. Elles peuvent aller directement du congélateur au gril, mais peuvent nécessiter une cuisson légèrement plus longue.

• Si ce n'est pas la saison des grillades ou si vous ne voulez tout simplement pas être dans la chaleur, les galettes peuvent être cuites au four ou à la poêle, sur la cuisinière. Les temps de cuisson peuvent varier.

À propos

Notes :

Rendement

9 Galettes

Ingrédients

• 1 tasse de haricots rouges secs (je préfère les petits haricots rouge foncé, mais vous pouvez aussi utiliser

• 10 tasses d'eau

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Sel assaisonné Lawry

• poudre d'ail

• poudre d'oignon

• 2 tasses de riz cru Uncle Ben's à grains longs

Préparation

1. Faire bouillir les haricots dans 10 tasses d'eau, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais encore fermes, pas pâteux.

2. Retirer les haricots en conservant l'eau.

3. Faire frire les haricots dans l'huile ; assaisonner généreusement, au goût, avec du sel Lawry, de la poudre d'ail et de la poudre d'oignon.

4. Ajouter 2 tasses de riz cru Uncle Ben's à grains longs à l'eau de cuisson réservée, en ajoutant de l'eau supplémentaire pour obtenir un total de 4 1/4 tasses ;

5. Ajouter les haricots et porter à ébullition.

6. Couvrir hermétiquement et cuire à feu doux jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée, environ 1 heure.

7. Pour le gratin (riz croustillant au fond de la casserole), baisser le feu et cuire dix minutes de plus.

8. Servir le riz et les haricots cuits dans un bol de service.

9. Gratter le gratin croustillant du fond de la casserole et le servir sur le riz et les haricots.

À propos

La recette peut facilement être doublée pour une foule. Vous pouvez également augmenter la quantité de haricots par rapport au riz, si vous le souhaitez.

Rendement

8.0