Carrés aux poires

Ingrédients

• 250 g de farine tout usage

• 250 g de sucre brun (bien tassé)

• 113 g de beurre (1 bâtonnet) ramolli

• 100 g d'amandes blanchies hachées

• 5 g de cannelle moulue

• 5 g de bicarbonate de soude

• 2,5 g de sel

• 250 ml de yaourt nature

• 5 ml d'extrait de vanille

• 1 œuf

• 1 boîte de poires (454 g), égouttées, séchées et coupées en morceaux

Préparation

1. Préchauffer le four à 175 degrés Celsius.

2. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre brun et le beurre jusqu'à obtenir une texture friable. Incorporer les noix. Presser 200 g du mélange de chapelure au fond d'un plat de cuisson non graissé de 23 x 33 cm.

3. Ajouter la cannelle, le bicarbonate de soude, le sel, le yaourt, la vanille et l'œuf au reste du mélange friable ; bien mélanger. Incorporer les poires, puis répartir uniformément sur le fond de chapelure.

4. Cuire au four pendant 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en bois inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir pendant 1 heure. Couper en carrés et servir.

5. Cette recette donne 24 carrés.

6. Commentaires : Que vous serviez cela comme dessert ou simplement comme une friandise sucrée avec du thé et du café, votre famille appréciera ces carrés. Les poires sont une belle surprise dans une barre de collation !

7. Rendement

24 Carrés

Ingrédients

• 115 g d'amandes non blanchies

• 50 g de sucre

• 2 cuillères à soupe de farine

• 1 cuillère à soupe de beurre non salé

• 2 cuillères à café de zeste de citron râpé

• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille pure

• 2 jaunes d'œufs

• 1 cercle de pâte feuilletée (25 à 30 cm), réfrigéré et piqué à la fourchette

• 5 poires à peine mûres, pelées et coupées en deux

• 375 ml de confiture d'abricot, chauffée et tamisée

• pistaches non salées hachées, pour la garniture

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 degrés Celsius.

2. Dans un robot culinaire, mélanger les amandes, le sucre, la farine, le beurre, le zeste de citron, la vanille et les jaunes d'œufs ; mixer jusqu'à obtenir une texture granuleuse et grossière. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, étaler uniformément le mélange d'amandes sur le cercle de pâte. À l'aide d'une cuillère parisienne, évider les poires. Couper 8 à 9 des moitiés de poires très finement à l'horizontale, en les maintenant pour conserver leur forme. Soulever et transférer délicatement les moitiés sur le dessus de la tarte, en les disposant de manière à former une étoile, les extrémités étroites pointant vers l'intérieur. Façonner la moitié de poire restante pour qu'elle s'adapte au centre de la tarte ; marquer le dessus, mais ne pas trancher.

3. Cuire la tarte de 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que les poires soient dorées et tendres. Glacer généreusement les poires avec de la confiture d'abricot chaude et saupoudrer de pistaches en ligne sur chaque moitié de poire pour la garniture.

À propos

Les poires Anjou ou Bartlett conviennent bien à cette recette, mais utilisez ce que vous avez.

Rendement

8 Portions

Ingrédients

• 50 g d'amandes entières blanchies

• 4 cuillères à soupe de beurre non salé fondu, plus

• 9 cuillères à soupe de beurre non salé ramolli

• 50 g de cassonade

• 1 cuillère à café de cannelle moulue

• 1/2 cuillère à café de gingembre moulu

• 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu

• 1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus

• 2 cuillères à soupe de sirop de maïs léger

• 3 poires épluchées, épépinées et coupées en deux

• 150 g de farine à pâtisserie

• 75 g de sucre granulé

• 3/4 cuillère à café de levure chimique

• 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude

• 1/2 cuillère à café de sel

• 50 g de crème aigre

• 3 jaunes d'œufs

• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Préparation

1. Préchauffez le four à 175 °C.

2. Étalez les amandes sur une plaque à pâtisserie et faites-les griller, en secouant la plaque de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, pendant 15 à 20 minutes. Réservez pour les laisser refroidir. Baissez la température du four à 165 °C.

3. Mélangez le beurre fondu, la cassonade, la cannelle, le gingembre, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle et le sirop de maïs et enduisez uniformément le fond et les côtés d'un moule à tarte en verre de 25 cm avec le mélange. Lorsque les amandes sont froides, disposez-les autour du bord inférieur du moule à tarte, avec quelques-unes au centre, en les pressant dans le mélange de cassonade. Disposez les moitiés de poire comme les rayons d'une roue sur le mélange de cassonade.

4. Dans un saladier, mélangez la farine à pâtisserie, le sucre granulé, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel et mélangez soigneusement.

5. Dans un autre bol, fouettez ensemble le beurre ramolli, la crème aigre, les jaunes d'œufs et l'extrait de vanille. Ajoutez aux ingrédients secs et mélangez avec un batteur électrique à vitesse moyenne pendant environ 1 minute 30, en raclant les parois du bol de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit épais et lisse.

6. À l'aide d'une spatule, étalez la pâte uniformément sur les fruits, en formant les bords extérieurs pour que le gâteau soit plat une fois cuit. Faites cuire pendant 40 à 50 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'un testeur inséré au centre ressorte propre.

7. Transférez sur une grille et laissez refroidir pendant 3 à 5 minutes (pas plus) puis retournez sur une assiette de service, en repositionnant les fruits si nécessaire.

8. Cette recette donne 8 portions.

Ingrédients

• 2 recettes de croûte à tarte légère et feuilletée à faible teneur en gras (voir

• 3 tasses de pommes acidulées pelées, épépinées et coupées en fines lamelles, comme des Granny Smith

• 3 tasses de poires Bosc pelées, épépinées et coupées en fines lamelles

• 2/3 tasse de sucre granulé

• 1 cuillère à soupe de poudre de marante ou de fécule de maïs

• 1 cuillère à soupe de jus de citron

• 3/4 cuillère à café de cannelle moulue

• 1/2 cuillère à café de zeste de citron râpé

• 1/4 cuillère à café de noix de muscade moulue

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 degrés Celsius. Abaisser la moitié de la pâte et la placer dans un moule à tarte de 23 cm. Abaisser le reste de la pâte en un cercle de 28 cm et réserver.

2. Mélanger les pommes, les poires, le sucre, la marante, le jus de citron, la cannelle, le zeste de citron et la noix de muscade dans un grand bol ; bien mélanger. Verser dans la croûte préparée. Recouvrir avec le cercle de pâte restant. Pincer les bords pour sceller et couper l'excédent. Percer la croûte supérieure avec une fourchette.

3. Cuire au four pendant 10 minutes. Réduire le feu à 175 degrés Celsius et cuire au four de 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que la tarte soit cuite. Laisser refroidir la tarte avant de la découper.

4. Rendement

8 À 10 Portions.