Sauce aux anchois

Ingrédients

• 250 g de pâtes non cuites comme des spaghetti ou des fettucines

• 15 ml d'huile d'olive

• 375 g d'oignon haché (la recette originale demande 750 g)

• 125 g de piment d'Anaheim tranché (la recette originale demande du poivron rouge)

• 6 filets d'anchois en conserve à l'huile, égouttés

• 3 gousses d'ail, hachée

• 125 ml de bouillon de légumes (la recette originale demande du bouillon de poulet)

• 2,5 ml de piment rouge écrasé

• 125 g de noix hachés, grillés

• 1,25 ml de sel

• 2,5 ml de poivre noir

• 125 g de persil plat frais en guise de décoration (facultatif)

Préparation

1. Faites bouillir vos pâtes selon les instructions du colis. Une fois cuites, égouttez les pâtes (réservez 125 ml de l'eau de cuisson pour plus tard) et mettez-les de côté. Gardez-les au chaud si possible, ou au moins à température ambiante.

2. Utilisez une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'huile et laissez-la chauffer. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir pendant environ cinq minutes ou jusqu'à ce qu'il commence à ramollir.

3. Ajoutez le piment, les anchois et l'ail. Faites-les revenir pendant quelques minutes, en les remuant souvent et en émiettant les anchois en petits morceaux. Versez le bouillon et mélangez le tout. Ajoutez le piment rouge écrasé et faites-le revenir jusqu'à ce que la plupart du liquide ait évaporé.

4. Ajoutez les pâtes au mélange, ainsi que l'eau de cuisson réservée. Ajoutez le sel et le poivre au goût. Si vous ajoutez du persil, saupoudrez-le sur le mélange maintenant.

5. Mélangez les pâtes pour bien les enrober et servez.

6. Donne 4 portions

7. Adapté de Cooking Light

À propos

Les anchois ont mauvaise réputation et je ne sais pas pourquoi - ils sont si petits et savoureux (sans parler de leur côté santé) ! Je vous le dis, vous ne regretterez pas d'avoir fait ce plat de pâtes ! Les anchois sont écrasés et cuits, donc vous ne les verrez même pas. Il ne vous restera que leur goût salé. Les épices, le piment et les noix grillées lient le plat ensemble. Salé, épicé, croquant... miam !

Ingrédients

• 2 courges poivrées moyennes (cela fonctionnerait aussi avec une petite citrouille)

• 3 cuillères à soupe de Earth Balance (beurre de soja)

• 2 oignons rouges, émincés

• 1 cuillère à soupe d'Olio do Panne

• 1 gousse d'ail émincée (facultatif)

• 12 anchois à plat (facultatif)

• 1 tasse de lentilles cuites (facultatif - j'aime utiliser des lentilles beluga)

Préparation

1. Préchauffer le four à 190°C.

2. Dans une grande poêle à feu moyen, faire fondre le beurre ; faire revenir les oignons.

3. En remuant de temps en temps, cuire les oignons pendant 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir translucides.

4. Ajouter l'Olio do Panne, les anchois et les lentilles.

5. Cuire le mélange pendant 2 minutes supplémentaires ; puis retirer la poêle du feu.

6. Une autre façon de faire est de mettre les oignons, les épices et les lentilles dans un cuiseur à riz et de cuire à la vapeur.

7. Couper la courge poivrée en quartiers.

8. Retirer les graines et les filaments du milieu de la courge, et les jeter.

9. Garnir chaque quartier d'une généreuse portion du mélange d'oignons.

10. Les rôtir, côté coupé vers le haut, sur une plaque à pâtisserie pendant 50 minutes ou jusqu'à ce que la chair soit juste tendre.

11. Laisser la courge refroidir pendant 20 minutes.

12. Assaisonner de sel et de poivre au goût.

13. Servir la courge chaude.

À propos

Maman s'occupait de la nourriture. Pour lui, elle a suggéré ses poivrons farcis spéciaux, pour moi, de la courge poivrée rôtie tout droit sortie de son jardin.

Rendement

Aucun

Ingrédients

• Pour 10 personnes

• Croûtons d'anchois

• 6 filets d'anchois blancs

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou l'huile de la boîte/bouteille)

• 2 poignées de ciabatta rassis, coupés en cubes de 1 cm

• Garniture à l'avocat

• 1 gros avocat

• 2 gousses d'ail, émincées

• 1 poignée de basilic, haché

• Jus d'un demi-citron

• 10 gros champignons Portobello, rôtis

Préparation

1. Pour les croûtons d'anchois : Ajouter les anchois et l'huile dans une poêle à feu moyen et cuire jusqu'à ce que les anchois fondent. Ajouter le pain et remuer pour que chaque morceau soit bien enrobé. Vous pouvez soit augmenter un peu le feu et faire frire le pain jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, soit le faire griller au four (ce que je préfère - cela semble produire plus de croquant).

2. Pour la garniture à l'avocat : Écraser l'avocat dans un bol, ajouter l'ail, le basilic et le jus de citron et remuer jusqu'à obtenir une belle consistance pâteuse. Assaisonner au goût.

3. Pour servir : Déposer une petite cuillerée du mélange d'avocat sur chaque champignon et recouvrir des glorieux croûtons dorés. Essayez d'en prendre un seul, je vous mets au défi.

Rendement

10 Portions

Ingrédients

• 1 gousse d'ail

• 1 tranche de pain blanc, sans croûte, trempée dans du vinaigre de vin rouge

• 1 œuf dur, séparer le blanc du jaune

• 3 filets d'anchois

• 1 cuillère à café de persil frais finement haché

• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1/2 citron, pressé

• 4 filets de saumon de 170 g, sans peau

Préparation

1. Préchauffer le four à 190 °C. Couvrir un plat allant au four de papier d'aluminium. Placer les filets de saumon sur la plaque à biscuits et saupoudrer généreusement de sel et de poivre.

2. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes.

3. Dans un robot culinaire, ajouter : l'ail, le pain trempé, le jaune d'œuf, les anchois, les câpres, le persil, le jus de citron, l'huile d'olive et réduire en purée. Ajouter plus d'huile d'olive si c'est trop sec. La sauce doit être lisse.

4. Lorsque le saumon est cuit, le placer sur un plat de service et arroser légèrement d'huile d'olive.

5. Placer la sauce sur le poisson et saupoudrer de persil.

À propos

J'ai toujours trouvé très relaxant de parcourir des livres de cuisine et des magazines de cuisine. Les recettes alléchantes sont très invitantes, et les photographies vous donnent envie de plonger dans la page et de prendre une bouchée.

Rendement

4