Jambons de mouton

Ingrédients

• 1 gigot (cuisse) de mouton, environ 4,5 kg

• 4 litres d'eau

• 45 g de sel de mer (idéal) ou de gros sel

• 60 g de salpêtre

• 450 g de sucre brun foncé

• 60 g de piment de la Jamaïque

• 30 g de grains de poivre

• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre

• 8 baies de genièvre concassées

Préparation

1. Faire bouillir tous les ingrédients pendant 5 minutes, puis laisser refroidir.

2. Filtrer dans un récipient ou un seau propre et profond, et immerger complètement la viande.

3. Garder couvert dans un endroit sec à moins de 16°C.

4. Laisser le bœuf, le mouton ou le porc pendant 10 à 14 jours, selon la taille.

5. Laisser une grosse oie pendant 4 jours, un canard pendant 2 jours, après avoir retiré les abats.

6. Une fois retiré de la saumure, laver la viande et la faire tremper pendant 4 heures dans de l'eau propre.

7. Faire un feu de tourbe ou de bois dur, et ajouter des branches ou des baies de genièvre pour qu'elles se consument dans les braises.

8. Suspendre la viande au-dessus du feu pendant 10 à 14 jours, ou envoyer la viande pour qu'elle soit fumée.

9. Toutes les viandes et les volailles sont délicieuses sans fumage si elles sont bouillies comme suit :

10. Faire bouillir pendant 30 minutes par livre, en utilisant uniquement de l'eau froide pour commencer (l'eau chaude scelle le sel).

11. Ajouter les légumes racines désirés.

12. Ajouter 1 cuillère à café de moutarde sèche pour garder la viande humide.

13. Si vous servez froid, laissez la viande dans le bouillon pour qu'elle refroidisse.

14. Avec le bœuf, le porc et le mouton, servir une sauce aux câpres ou du chou frisé Lang Kail.*

15. Avec le canard et l'oie, servir une sauce à l'oignon.

16. • Lang Kail (chou frisé) : Chou frisé bouilli, égoutté, haché, assaisonné et mélangé avec du beurre.

17. NOTES : Les jambons de mouton sont une spécialité bien connue qui reflète le manque de porcs en Écosse dans le passé. Cette recette du XVIIIe siècle est un plat idéal pour ceux dont les principes religieux leur interdisent de manger du porc, mais qui apprécieraient la saveur. Dans les années 1700, les jambons de mouton étaient une célèbre spécialité des frontières écossaises et une exportation majeure à l'étranger depuis Glasgow. Aujourd'hui, en particulier dans le nord, les oies et les morceaux de bœuf sont encore salés et fumés. Notez que le mélange de saumure ci-dessous peut être utilisé pour saler du bœuf, du porc, du canard ou des oies.

Rendement

1,0 Portion

Ingrédients

• 450 g de bœuf haché maigre

• 1/2 tasse de parmesan

• 1 pot de 32 g de sauce spaghetti

• 2 œufs

• 350 ml d'eau

• 1/4 tasse de persil haché

• 425 g de ricotta

• 1 cuillère à café de sel

• 675 g de mozzarella râpée

• 1/2 cuillère à café de poivre

• 225 g de lasagnes crues

Préparation

1. Faire revenir le bœuf dans une casserole de 3 litres, égoutter la graisse. Ajouter la sauce et l'eau, laisser mijoter environ 10 minutes. Mélanger les ingrédients restants, sauf les nouilles, pour la farce. Verser 250 ml de sauce au fond d'un plat de 23 x 33 cm. Disposer 3 lasagnes sur la sauce. Recouvrir d'environ 350 ml de sauce. Étaler la moitié de la farce au fromage sur la sauce. Répéter les couches de nouilles, de sauce et de farce au fromage.

2. Recouvrir d'une couche de lasagnes et du reste de sauce. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four à 175 °C pendant 55 à 60 minutes. Retirer le papier d'aluminium, cuire 10 minutes de plus, laisser reposer 15 minutes avant de couper pour une manipulation plus facile.

Rendement

1 Portion

Ingrédients

• Pour la pâte :

• 2 feuilles de pâte feuilletée de 25 cm x 25 cm

• Pour la crème :

• 200 g de sucre

• 200 g de farine

• 1 litre de lait

• 3 gros œufs

Préparation

1. Préparez d'abord la pâte. Selon le fabricant de la pâte feuilletée, vous devrez peut-être la décongeler, puis l'abaisser ou la découper à la taille désirée.

2. Préchauffez le four à 200°C. Recouvrez 2 plaques à pâtisseries de papier sulfurisé. Faites cuire chaque feuille de pâte feuilletée pendant 20 minutes au milieu du four. Après 10 minutes, vous pouvez faire pivoter la plaque à pâtisseries de 180° pour assurer une cuisson uniforme. Lorsque la pâte est soufflée et légèrement dorée, elle est prête.

3. Laissez refroidir la pâte feuilletée, puis coupez chaque feuille horizontalement en 2 couches, ce qui vous donnera 4 feuilles fines. Vous aurez besoin de 3 d'entre elles pour les feuilles proprement dites et 1 pour les miettes décoratives, que vous pouvez facilement faire avec vos mains.

4. Maintenant, pour la crème : Battez les œufs avec le sucre et la farine. Faites bouillir le lait. Pendant que le lait chauffe, versez environ 1/2 tasse dans le mélange d'œufs et remuez bien pour faire monter la température. Ainsi, les œufs ne cailleront pas lorsque vous les ajouterez au lait bouillant. Répétez cette étape 2-3 fois de plus lorsque le lait atteint la température d'ébullition.

5. Une fois que le lait bout, versez le mélange d'œufs chaud dans le lait bouillant, en remuant constamment, pour éviter la formation de grumeaux. Laissez sur le feu pendant plusieurs 3 minutes de plus, en continuant de remuer. Il est préférable d'utiliser un batteur à main à ce stade.

6. Retirez la crème du feu, laissez refroidir et étalez sur les feuilles de pâte feuilletée, en créant des couches alternées de pâte feuilletée et de crème (3 couches de chaque type, 6 au total).

7. Étalez les miettes de pâte feuilletée sur la couche supérieure de crème.

8. Réfrigérez pendant 2-3 heures ou toute la nuit avant de servir.

À propos

J'adore ce cake, et il a l'air beaucoup plus difficile à faire qu'il ne l'est en réalité. 9 portions de 392 cal/portion

Rendement

9,0

Ingrédients

• 300 grammes de farine

• 1 jaune d'œuf

• 150 grammes de sucre

• sel

• 200 grammes de beurre, réfrigéré

• 1 blanc d'œuf, légèrement battu

• sucre glace

• 75 grammes d'orge perlé, trempé toute la nuit et égoutté

• 600 ml de lait

• 350 grammes de fromage blanc

• 2 jaunes d'œufs

• 150 grammes de sucre en poudre

• 250 grammes de fruits confits, hachés grossièrement

• zeste d'un citron

• cannelle

• 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger ou 1 cuillère à soupe de liqueur d'orange

Préparation

1. Mettez l'orge perlé et le lait dans une casserole, portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que l'orge perlé ait absorbé tout le lait, environ 20 minutes. Laissez refroidir légèrement.

2. Pendant ce temps, mettez le fromage blanc dans un bol avec les jaunes d'œufs et le sucre et battez jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporez les fruits confits hachés, le zeste de citron râpé, une pincée de cannelle et l'eau de fleur d'oranger ou la liqueur d'orange. Enfin, incorporez l'orge perlé. Couvrez et laissez reposer pendant 1 heure.

3. Pour faire la pâte, mettez la farine sur une planche, faites un creux au centre, ajoutez le jaune d'œuf et saupoudrez de sucre et d'une pincée de sel. Mettez le beurre en flocons sur le pourtour. À l'aide d'un couteau, hachez le tout ensemble, en travaillant de l'extérieur vers l'intérieur. Pétrissez rapidement avec les mains froides pour former une pâte lisse. Couvrez et réfrigérez pendant 30 minutes.

4. Abaissez les deux tiers de la pâte en un cercle de 28 cm de diamètre. Abaissez le reste de la pâte en un cercle de 24 cm de diamètre. Mettez le plus grand cercle dans un moule à charnière de 24 cm, en appuyant sur les bords. Déposez la garniture sur ce fond, lissez la surface et recouvrez avec le deuxième cercle de pâte en appuyant bien sur les bords de la pâte. Badigeonnez le dessus de blanc d'œuf battu.

5. Faites cuire au four à 180 degrés C/350 degrés F/gaz 4 pendant 1 heure. Sortez le moule du four, démoulez le cheesecake, mettez-le sur un plat et laissez refroidir. Saupoudrez de sucre glace tamisé.

À propos

Un délicieux cheesecake à l'italienne.

Rendement

1 Portion