Filet mignon de porc farci à la moutarde et aux herbes, enveloppé de bacon

Ingrédients

• 700 g de filet mignon de porc

• 1 grosse gousse d'ail, écrasée

• 1 cuillère à café et demie de gros sel

• Poivre noir fraîchement moulu au goût

• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

• 1 cuillère à café de romarin frais haché

• 1 cuillère à café de persil frais haché

• 1 cuillère à café de sauge fraîche hachée (ou ½ cuillère à café de sauge frottée)

• 1 cuillère à café de thym frais haché

• ½ cuillère à café d'estragon frais haché (facultatif)

• 4 à 5 tranches de bacon fumé au hickory fin

• 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson

• 250 ml de cidre dur

Préparation

1. Ouvrir le filet mignon en papillon comme indiqué ; le poser à plat (côté coupé vers le haut) sur une surface propre et sèche. Étaler l'ail sur tout le filet. Saupoudrer uniformément le sel et le poivre sur l'ail. Étaler la moutarde sur le dessus avec le dos d'une cuillère ; mettre de côté.

2. Dans un petit bol, mélanger le romarin, le persil, la sauge, le thym et l'estragon. Saupoudrer le mélange d'herbes sur la moutarde. Enrouler le filet comme indiqué.

3. En commençant par une extrémité du filet farci, enrouler un morceau de bacon autour pour le fixer, en veillant à rentrer l'extrémité libre du bacon sous lui-même pour le maintenir en place. En étirant légèrement le bacon pendant que vous l'enroulez, chevaucher les tranches de bacon aux extrémités en les fixant avec un cure-dent. Ce processus parfume non seulement le bacon, mais le maintient également ensemble, il doit donc être bien enveloppé.

4. Envelopper le filet préparé dans une pellicule plastique et le placer au réfrigérateur pendant la nuit ou au moins 4 heures.

5. Préchauffer le four à 175 degrés Celsius.

6. Verser l'huile dans une poêle de taille moyenne à feu moyen-élevé. Faire dorer le filet mignon enveloppé de bacon de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.

7. Placer le filet mignon doré dans un plat à four qui n'est pas beaucoup plus grand que le filet lui-même. Verser le cidre dessus. Couvrir de papier d'aluminium et placer dans le four préchauffé. Cuire pendant 1 heure. Retirer du four et laisser reposer environ 15 minutes avant de découper et de servir.

À propos

Vous en avez assez de la dinde ? Faites de cette recette votre nouvelle tradition des fêtes. Filet mignon de porc papillonné et farci de moutarde de Dijon et d'herbes puis enveloppé de bacon et rôti dans du cidre dur. Non seulement c'est un plat principal élégant, mais il est aussi super élégant.

Rendement

4 Portions

Ingrédients

• 2 feuilles de laurier

• 2 steaks de jambon (1 livre), chacun d'environ 1/3 à 1/2 pouce d'épaisseur, séchés

• 2 1/2 tasses de cidre de pomme

• 3 cuillères à soupe de sirop d'érable pur

• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

• 1/2 tasse de Madère

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C. Placer les feuilles de laurier dans un plat de cuisson en verre de 38x25x5 cm.

2. Placer les steaks de jambon côte à côte dans le plat, en les chevauchant légèrement si nécessaire.

3. Verser 1 1/2 tasse de cidre de pomme sur les steaks de jambon (le cidre ne recouvrira pas les steaks).

4. Fouetter 2 cuillères à soupe de sirop d'érable et de moutarde dans un petit bol pour mélanger; répartir sur le dessus des steaks de jambon, en divisant également. Saupoudrer de poivre. Faire cuire les steaks de jambon pendant 40 minutes.

5. Entre-temps, mélanger 1 tasse de cidre de pomme, 1 cuillère à soupe de sirop d'érable et de Madère dans une casserole moyenne. Faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit réduit à 1/2 tasse, environ 15 minutes.

6. Verser la sauce sur le jambon et servir.

Rendement

4 Portions

Ingrédients

• 125 ml d'huile

• 450 g de paneer

• 1 oignon émincé

• 1 cuillère à café de gingembre en poudre

• 1/2 cuillère à café de cumin en poudre

• 1/2 cuillère à café de piment en poudre

• 1/2 cuillère à café de sel

• 1 litre de petits pois surgelés

• 2 tomates coupées en dés

• 100 g de crème

Préparation

1. Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez le paneer et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirez-le de la poêle et égouttez-le sur du papier absorbant. Ajoutez les oignons dans la poêle et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez les épices et le sel et faites frire pendant 3 minutes en remuant constamment. Mixez 1/4 des petits pois surgelés.

2. Ajoutez les petits pois mixés et faites-les bien revenir. Ajoutez le reste des petits pois et les tomates et mélangez délicatement jusqu'à ce que les petits pois soient enrobés du mélange d'épices. Ajoutez le paneer et faites-le chauffer, ajoutez la crème et faites chauffer la crème en prenant soin de ne pas briser les cubes de paneer. Servez chaud.

À propos

Un plat traditionnel d'Asie du Sud-Est. Le paneer est disponible dans les épiceries indiennes et peut également être préparé à la maison. Vous pouvez remplacer le paneer par du tofu ferme pour rendre le plat végétalien. Servez avec du riz et du roti ou du naan.

Rendement

1 Portion

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

• 450 g de bœuf haché

• 1/2 tasse de sofrito

• 1 petit oignon jaune, coupé en dés

• 1 gousse d'ail, émincée

• 1/4 tasse d'olives Manzanilla (espagnoles), grossièrement hachées

• 2 œufs durs, coupés en dés

• 3 pommes de terre Yukon Gold moyennes, coupées en dés et bouillies jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites (fermes au toucher)

• 10 disques de pâte à empanadas Goya

Préparation

1. Dans une grande poêle à bords hauts, à feu moyen-vif, ajoutez l'huile d'olive et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'ail et faites revenir encore une minute, puis ajoutez le sofrito. Faites cuire jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé, environ 3 à 5 minutes.

2. Ajoutez le bœuf et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

3. Ajoutez les cubes de pommes de terre, les œufs hachés et les olives.

4. Faites chauffer jusqu'à ce que le tout soit chaud.

5. Transférez dans un bol de service chaud.

6. Servez sur du riz ou utilisez comme garniture pour les empanadas.

7. Donne 4 portions

8. Si vous utilisez comme garniture pour les empanadas, mettez 2 cuillères à soupe de picadillo sur une moitié du disque d'empanada.

9. Ayez un petit bol d'eau à côté pour sceller les empanadas.

10. Trempez votre doigt dans le bol d'eau et passez l'eau autour d'une moitié de la pâte à empanada pour faciliter la fermeture.

11. Pliez en deux et, en appuyant avec les dents d'une fourchette, appuyez sur les bords pour fermer.

12. Placez dans une friteuse ou une casserole remplie d'huile (à moitié pleine, l'huile monte lorsque les ingrédients sont ajoutés) et faites frire environ 3 minutes de chaque côté.

À propos

De délicieuses empanadas d'inspiration latine.

Rendement

6 Portions