Filet de flétan en croûte de champignons

Ingrédients

• 225 grammes de flétan (170 g pièce)

• 60 ml de fondue de tomate ou de tomate étuvée

• 60 ml de champignons à la mode d'Odessa dans de la crème sure (duxelles de champignons)

• 85 g de beurre à température ambiante

• 30 ml de parmesan râpé

• 60 ml de chapelure

• 2 gros oignons espagnols émincés

• 15 ml de beurre

• 1 gousse d'ail émincée

• 30 ml d'échalote émincée

• 250 ml de fumet de poisson

• 60 ml de crème

• 250 ml de petits pois frais

• 15 ml de beurre

Préparation

• 2 gros oignons espagnols émincés

• 15 ml de beurre

3. Rendement

• 1 gousse d'ail émincée

• 30 ml d'échalote émincée

• 15 ml de beurre

• 250 ml de fumet de poisson

• 60 ml de crème

• 250 ml de petits pois frais

Rendement

1 Portion

Ingrédients

• 4 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

• 3 cuillères à soupe de miel

• 1/2 cuillère à café de cumin

• 1/2 cuillère à café de vinaigre de cidre

• sel et poivre

• 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 120 grammes de filets de saumon, avec la peau, 4 au total

Préparation

1. Mélanger la moutarde, le miel, le cumin et le vinaigre dans un petit bol. Assaisonner de sel et de poivre.

2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.

3. Badigeonner le saumon du mélange de moutarde.

4. Mettre le saumon dans la poêle chaude, côté peau vers le bas.

5. Cuire pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que le saumon commence à cuire.

6. Retourner et cuire jusqu'à ce que le saumon atteigne la cuisson désirée.

Rendement

4 Portions

Ingrédients

• 20 ml de Picante Passion

• 250 ml d'huile d'olive

• 60 ml de jus de citron frais

• 5 g de marmelade d'orange

• 5 g de raifort

Préparation

1. Dans un mixeur, mélanger tous les ingrédients. Bien mélanger, mais ne pas réduire en purée. Utiliser pour faire mariner le poisson pendant au moins 1 heure - toute la nuit est préférable.

À propos

Épicée avec une subtile douceur, cette marinade joue sur la nature délicate du poisson. Aussi merveilleuse sur les pétoncles que sur le saumon, cette recette est à la fois simple et sensationnelle.

Rendement

Aucun

Ingrédients

• 680 g de Vivaneau rouge entier, nettoyé, voir * Remarque

• 2 cuillères à soupe d'Huile d'olive

• 1 tasse d'Oignons coupés en julienne

• 1 tasse de Poivrons verts coupés en julienne

• Sel au goût

• Poivre noir fraîchement moulu au goût

• 2 Piments verts doux coupés en julienne

• 2 Gousses d'ail émincées

• 2 Feuilles de laurier

• 2 tasses de Tomates pelées, épépinées et coupées en julienne

• 2 tasses de Bourgogne blanc

• 2 cuillères à soupe de Persil finement haché

• 2 cuillères à soupe de Ciboulette hachée

Préparation

1. Assaisonner le vivaneau avec l'Essence d'Emeril. Dans une grande sauteuse avec couvercle, faire chauffer l'huile d'olive. Lorsque l'huile est chaude, faire revenir les oignons et les poivrons pendant 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient flétris. Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter les piments, l'ail, les feuilles de laurier et les tomates. Faire revenir pendant 2 minutes. Ajouter le vin et porter à frémissement. Déposer le poisson entier sur les légumes. Couvrir avec un couvercle et cuire jusqu'à ce que la chair du poisson se détache facilement à la fourchette, environ 20 minutes. Incorporer le persil. Vérifier l'assaisonnement. Retirer le poisson et le mettre de côté.

2. Déposer les légumes et le bouillon au centre d'un grand bol. Déposer le poisson directement sur les légumes. Garnir de ciboulette hachée.

3. Cette recette donne 2 portions.

Rendement

2,0 Portions