Cupcakes au chocolat et à la menthe

Ingrédients

• 1 + 1/4 tasses de farine

• 1/4 tasse de cacao

• 1 + 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

• 1/2 cuillère à café de sel

• 3/4 tasse de sucre en poudre

• 1 œuf

• 2 cuillères à café d'extrait de vanille

• 1 cuillère à café d'extrait de menthe poivrée

• 3/4 tasse de lait

• 1/2 tasse de beurre (fondu)

• 2 cuillères à soupe de crème fraîche

• 5 gros blancs d'œufs

• 1 + 1/2 tasse de sucre en poudre

• une pincée de sel

• 1 lb de beurre (environ 500 g) ramolli ou à température ambiante

• 2-3 cuillères à café d'extrait de menthe poivrée

• colorant alimentaire si désiré

Préparation

1. Préchauffer le four à 175°C (350°F).

2. Dans un bol, à l'aide d'un fouet électrique, fouetter l'œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit lisse et qu'il n'y ait plus de grumeaux. Ajouter le lait, le beurre, la vanille et la menthe poivrée au mélange et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.

3. Ajouter les ingrédients secs (farine, cacao, bicarbonate de soude, sel) et mélanger avec le mélange jusqu'à ce que le tout soit bien combiné et qu'il n'y ait plus de poches de farine ou de cacao. Incorporer la crème fraîche.

4. Graisser un moule à cupcakes ou le garnir de caissettes à cupcakes. Si vous voulez être précis, ajoutez environ 1/4 de tasse de mélange dans chaque caissette à cupcakes.

5. Cuire vos cupcakes pendant 15 à 18 minutes, puis les laisser reposer dans le moule pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient refroidis, puis les placer sur une grille.

6. Préparer un bain-marie (bol en verre résistant à la chaleur sur une casserole d'eau frémissante) et y ajouter les blancs d'œufs, le sucre et le sel. Fouetter de temps en temps jusqu'à ce que le mélange atteigne 70°C ou (comme moi si vous n'avez pas de thermomètre à sucre) attendre que le sucre ait fondu.

7. Vous ne pourrez pas vraiment dire quand le sucre a fondu, mais la meringue doit être CHAUDE CHAUDE CHAUDE. À peu près trop chaude pour la toucher. Une fois que vous avez atteint ce stade, mettez le mélange dans un batteur électrique et mettez-le à faible vitesse avec le fouet et fouettez jusqu'à ce que le fond du bol soit froid au toucher (10-15 minutes).

8. Maintenant, augmentez la vitesse et fouettez la meringue jusqu'à obtenir des pics fermes. Une fois que vous avez obtenu des pics fermes, ajoutez le beurre petit à petit (environ 2-3 cuillères à soupe) en le laissant bien s'incorporer avant d'en ajouter davantage. Il peut se former des grumeaux à un moment donné, c'est normal, mettez simplement le batteur à vitesse élevée et il finira par se mélanger.

9. Une fois que vous êtes satisfait de votre glaçage, ajoutez 2 à 3 cuillères à café de menthe poivrée et colorez-le en vert menthe. Puis glacez vos cupcakes ! Arrosez-les de sauce au chocolat et mettez un cupcake entier dans votre bouche/visage.

À propos

J'ai fait ces cupcakes au chocolat et à la menthe et ils sont DÉLICIEUX. C'était la première fois que je faisais ce type de glaçage à la meringue au beurre (je n'ai aucune idée de comment ça s'appelle). Je pense que c'était un peu trop compliqué pour mon niveau d'expertise. Pour citer un ami à moi "C'est sacrément compliqué ! Je ne comprends pas pourquoi on fait ça. La prochaine fois : Beurre + sucre glace = glaçage. Pas toutes ces bêtises de cuisson d'œufs". (Marshall, 2012).

Rendement

12 Cupcakes

Ingrédients

• Cupcakes au moka

• Donne 12 cupcakes

• 130 g de farine tout usage

• 25 g de cacao en poudre non sucré

• 3 cuillères à soupe de café instantané en poudre

• 6 g de bicarbonate de soude

• 2,5 g de sel

• 75 g de sucre blanc

• 1 œuf

• 2 cuillères à café d'extrait de vanille

• 180 ml de lait de coco

• 120 ml de beurre fondu

• 2 cuillères à soupe de crème fraîche

• 50 g de pépites de chocolat ou de cappuccino

• Glaçage à la noix de coco

• 225 g de beurre ramolli (1 tasse)

• 350 g de sucre en poudre + plus si nécessaire

• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

• 1 cuillère à café d'extrait de noix de coco (facultatif)

• 1 à 2 cuillères à soupe de lait de coco léger

• 50 g de noix de coco râpée sucrée

• 50 g de noix de coco râpée grillée

• Coulis moka-noix de coco

• 65 g de sucre en poudre

• 1 cuillère à café de café instantané en poudre

• 2 cuillères à café de cacao en poudre non sucré

• 1 à 2 cuillères à café de lait de coco

Préparation

1. Préchauffer le four à 175°C.

2. Dans un bol, fouetter l'œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et sans grumeaux. Ajouter le lait, le beurre et la vanille, et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

3. Tamiser les ingrédients secs ensemble et les ajouter au mélange humide. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène, puis incorporer la crème fraîche.

4. Incorporer les pépites de chocolat et mélanger. Tapisser un moule à muffins de caissettes en papier et, à l'aide d'une tasse à mesurer de 1/4 de tasse, verser la pâte dans chaque caissette.

5. Cuire au four pendant 15 à 18 minutes. Laisser refroidir complètement avant de glacer.

6. Dans le bol d'un batteur électrique, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse et crémeux. À vitesse lente, ajouter lentement le sucre en poudre.

7. Augmenter progressivement la vitesse du batteur et ajouter les extraits de vanille et de noix de coco, puis battre pendant 2 à 3 minutes, en raclant les parois et le fond du bol. Continuer à battre pendant 4 à 5 minutes supplémentaires, en raclant continuellement. Si le glaçage est trop épais, ajouter le lait de coco 1 cuillère à café à la fois jusqu'à obtenir la consistance désirée. S'il est trop liquide, ajouter progressivement du sucre en poudre jusqu'à ce qu'il épaississe.

8. Incorporer la noix de coco râpée et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit juste combinée. Glacer les cupcakes, puis saupoudrer de noix de coco grillée.

9. Mélanger les ingrédients secs dans un bol, puis ajouter une cuillère à café de lait de coco. Bien mélanger pour obtenir une consistance de glaçage, facile à verser. Si le mélange est trop épais, ajouter une goutte de lait de coco et remuer à nouveau. S'il devient accidentellement trop liquide, ajouter un peu de sucre en poudre et mélanger.

Ingrédients

• 170 g de farine tout usage

• 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude

• 2 cuillères à café de levure chimique

• 75 g de cacao en poudre non sucré

• 1/8 cuillère à café de sel

• 3 cuillères à soupe de beurre, ramolli

• 150 g de sucre blanc

• 2 œufs

• 3/4 cuillère à café d'extrait de vanille

• 250 ml de lait

Préparation

1. Préchauffer le four à 175 degrés Celsius. Tapisser un moule à muffins de moules en papier ou en aluminium. Tamiser ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le cacao et le sel. Réserver.

2. Dans un grand bol, crémer ensemble le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux. Ajouter les œufs un à un, en battant bien à chaque ajout, puis incorporer la vanille. Ajouter le mélange de farine en alternance avec le lait ; bien battre. Remplir les moules à muffins aux 3/4.

3. Cuire au four préchauffé pendant 15 à 17 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans le gâteau en ressorte propre. Glacer avec votre glaçage préféré une fois refroidi.

4. Puisque j'utilise un turbo gril : Préchauffer à 150 degrés Celsius et cuire pendant 15 minutes.

À propos

Conseils :

Rendement

24

Ingrédients

• 250 g de farine

• 50 g de cacao en poudre

• 1 cuillère à soupe de levure chimique

• 1 cuillère à café de sel

• ½ cuillère à café de bicarbonate de soude

• 4 cuillères à soupe de beurre

• 115 g de compote de pommes

• 200 g de sucre

• 2 œufs

• 115 g de chocolat

• 1 cuillère à café de vanille

• 125 ml de lait entier

• 125 ml d'eau bouillante

Préparation

• Préchauffer le four à 175°C.

• Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.

• Dans un robot culinaire, mélanger le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une consistance lisse.

• Ajouter les œufs, 115 g de morceaux de chocolat et la vanille.

• Ajouter la moitié du mélange de farine et la moitié du lait. Mélanger et ajouter l'autre moitié de la farine et le reste du lait.

• Ajouter lentement l'eau chaude.

• Graisser et remplir les moules à muffins jusqu'au sommet.

• Cuire au four pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

• Laisser refroidir.

Rendement

12 Petits Gâteaux