Baba Ganoush - Purée d'aubergine du Moyen-Orient

Ingrédients

• 1 grosse aubergine

• 2 cuillères à soupe de jus de citron

• 1 gousse d'ail, pressée

• 1 cuillère à soupe de persil, finement haché

• 1/2 cuillère à café de sel

• 1/4 cuillère à café de poivre noir

• 1/4 cuillère à café de piment chili écrasé

• 1/4 cuillère à café de cumin moulu

• 1/4 cuillère à café de coriandre moulue

• 3 cuillères à soupe de tahini

Préparation

1. Préchauffez votre four à 220°C.

2. Lavez et séchez votre aubergine.

3. Piquez-la avec une fourchette à plusieurs reprises et placez-la sur la grille du bas recouverte de papier aluminium.

4. Après 20 minutes, retournez l'aubergine et laissez-la "rôtir" pendant 20 minutes supplémentaires.

5. Si votre gril est chaud et prêt, vous pouvez griller l'aubergine. La cuisson au gril donnera au Baba Ganoush une belle saveur fumée.

6. Si vous êtes pressé, vous pouvez toujours faire cuire l'aubergine au micro-ondes.

7. Ceux qui ont un four à gaz peuvent carboniser l'aubergine à feu doux, en la retournant fréquemment. Il y aura du nettoyage à faire après, mais la saveur carbonisée est la meilleure !

8. Coupez l'aubergine dans le sens de la longueur et laissez-la refroidir un moment. Jetez la peau et mettez toute la chair dans un bol.

9. Ajoutez tous les ingrédients restants et écrasez-les avec un presse-purée pour obtenir une masse lisse.

10. Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire.

11. Servez arrosé d'huile d'olive extra vierge et de quartiers de pita grillés, ou en accompagnement.

À propos

Le Baba Ganoush est un plat végétarien du Moyen-Orient composé d'aubergines rôties mélangées à des épices, du jus de citron et de la sauce tahini. Il est servi en accompagnement ou en trempette avec des quartiers de pita grillés.

Rendement

1 Portion

Ingrédients

• 225 g de fromage frais, à température ambiante

• 115 g de beurre salé, à température ambiante

• 250 g de beurre de cacahuète lisse

• 250 g de cassonade claire, tassée

• 375 g de sucre en poudre

• 1,25 ml de sel

• 125 g de flocons d'avoine à cuisson rapide

• 250 g de bonbons enrobés de chocolat

• 250 g de pépites de chocolat au lait

Préparation

1. Dans un grand bol à mélanger, ajouter le fromage frais, le beurre et le beurre de cacahuète. Battre à vitesse élevée jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

2. Ajouter la cassonade, le sucre en poudre, le sel et les flocons d'avoine à cuisson rapide. Battre à vitesse élevée jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. J'ai utilisé le batteur sur socle et je l'ai fait tourner à vitesse élevée pendant 1 minute, mais un batteur à main à vitesse élevée pendant deux minutes environ devrait faire l'affaire.

3. Incorporer les bonbons et les pépites de chocolat au lait.

4. Empiler dans un bol et servir avec des bretzels. Conserver au réfrigérateur.

À propos

Pâte à biscuits monstre - une pâte à tartiner inspirée du cookie monstre et parfaite avec des bretzels. Elle est chargée de beurre de cacahuète, d'avoine, de bonbons et de pépites de chocolat et fouettée jusqu'à ce qu'elle soit légère et aérée.

Rendement

Aucun

Ingrédients

• 3 avocats mûrs, coupés en deux et dénoyautés

• 4 cuillères à café de jus de citron

• 1 grosse tomate mûre, épépinée et hachée

• 2 cuillères à soupe d'oignon haché (doux)

• Sel et poivre fraîchement moulu au goût

• Tabasco ou sauce pimentée au goût

Préparation

1. Évider les avocats dans un bol, ajouter le citron et écraser.

2. À l'aide d'une fourchette, mélanger délicatement la tomate, l'oignon, le sel, le poivre et le Tabasco.

3. Servir frais.

4. Se marie bien avec le Nodland Cellars 2008 Bebop, un Riesling sec.

5. Le Bebop est un blanc vif avec un esprit d'agrumes racé aux tons floraux qui est complètement captivant.

Rendement

4 Portions

Ingrédients

• Environ 3 à 5 betteraves biologiques cuites

• 2 à 3 gousses d'ail

• Un pot de yaourt grec faible en gras

• Une pincée de sel et de poivre

• Un filet d'huile d'olive

Préparation

1. Lavez et épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en frites, aussi épaisses ou fines que vous le souhaitez. Enrobez uniformément les frites d'huile d'olive, de sel et de poivre et placez-les au four (thermostat 180 °C) pendant environ 25 à 30 minutes. Dix minutes avant la fin, saupoudrez de la quantité désirée de graines de cumin et de flocons de piment avant de remettre au four pour le temps restant.

2. Pour préparer la trempette, il suffit de mettre tous les ingrédients dans un mixeur et de mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse.

3. Vous pouvez ajouter d'autres ingrédients à la trempette, comme du jus de citron frais, du miel, ainsi que des herbes fraîches comme de l'aneth ou de la menthe. Cependant, je préfère la garder simple avec seulement les ingrédients ci-dessus en raison du cumin épicé et des flocons de piment qui recouvrent les frites de pommes de terre.

À propos

Il s'agit en réalité de la trempette, les patates douces rôties - aussi délicieuses soient-elles - étant l'accompagnement !

Rendement

Aucun