Marinade

Ingrédients

• 125 ml d'huile de salade

• 60 ml de jus de citron

• 5 g de sel

• 5 g d'origan

• 2,5 g de poivre

• 1 gousse d'ail émincée

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients et laisser mariner au moins 24 heures. Parfait pour les steaks, le poulet ou le porc.

Rendement

1 Portion

Ingrédients

• 180 ml d'huile

• 60 ml de sauce soja

• 60 ml de miel

• 30 g de cassonade

• 20 ml de vinaigre de vin rouge

• 1 gousse d'ail, émincée

• 1 oignon vert, haché

• 8 g de gingembre moulu

• 700 g de bavette ou autre viande

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients, sauf la viande, dans un plat en verre de 23 x 33 cm. Ajouter la viande et retourner pour l'enrober. Couvrir et réfrigérer 5 heures ou plus, en retournant de temps en temps.

2. Retirer la viande de la marinade. Réserver la marinade. Griller ou cuire la viande. Chauffer la marinade jusqu'à ébullition. Servir la marinade chaude avec la viande.

Rendement

1 Portion

Ingrédients

• 60 ml d'huile d'olive

• 1 gousse d'ail hachée

• 1,25 ml de poivre de Cayenne

• 5 ml de jus de citron râpé

• 20 ml de jus d'orange

• 15 ml de basilic haché

• 15 ml de persil haché

• 15 ml de sauce soja

• 60 ml d'oignon rouge

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients et verser sur le poisson. Ne pas mariner plus d'une heure, car le poisson commencera à cuire.

2. Cuire le poisson sur du charbon de bois ou sur un gril à gaz, 8 à 10 minutes de chaque côté et servir avec de la salsa à la mangue.

Rendement

1 Portion

Ingrédients

• 225 g de chou chinois (partie blanche uniquement et de préférence les tiges tendres du cœur)

• 2 cuillères à café de sel kasher

• 150 ml de vinaigre blanc distillé

• 7 cuillères à soupe de sucre

• 1 piment rouge frais, finement râpé

Préparation

1. Séparez les feuilles du chou. Coupez la partie feuillue des tiges. (Réservez les parties feuillues pour les utiliser dans des salades, des soupes ou des plats sautés.) Coupez les tiges en sections de 5 cm. Coupez ces sections dans le sens de la longueur, dans le sens du grain, en fines lanières. Vous devriez obtenir environ 8 tasses de lanières de chou.

2. Mettez les lanières de chou dans un grand bol à mélanger. Saupoudrez le sel sur le chou et mélangez. Laissez reposer pendant 1 heure.

3. Enveloppez le chou dans un torchon et essorez-le pour éliminer une grande partie du liquide.

4. Remettez le chou dans le bol à mélanger.

5. Mettez le vinaigre et le sucre dans une petite casserole et portez à ébullition. Versez sur le chou. Couvrez et laissez reposer pendant 30 minutes.

6. Filtrez le liquide du chou et versez-le dans la casserole.

7. Portez à ébullition. Versez à nouveau le liquide sur le chou. Couvrez et réfrigérez le chou pendant 2 à 3 jours. Pour une saveur plus intense, réfrigérez jusqu'à une semaine.

8. Au moment de servir, sortez le chou et égouttez l'excès de liquide. Ajoutez le piment. Mélangez. Servez frais.

Rendement

6 Portions