Challah de maman

Ingrédients

• 7 tasses de farine à pain

• 1/2 tasse de sucre brun + 2 c. à soupe de sucre granulé

• 2 sachets de levure de boulanger

• 2 1/4 tasses d'eau

• 2 cuillères à café de sel

• 1/2 tasse d'huile végétale

• 3 œufs

Préparation

1. Mélangez dans un grand verre : 3 c. à soupe de farine, 2 c. à soupe de sucre, les deux sachets de levure. Remuez légèrement le mélange puis ajoutez ¾ tasse d'eau tiède (100-115. mesurez à l'aide d'un thermomètre à liquide) Laissez bouillonner et "lever" jusqu'au bord du verre pendant environ 10 minutes. (NOTE : Cela devrait bouillonner jusqu'au sommet. Si cela ne commence pas à mousser en quelques minutes, réessayez avec de l'eau plus chaude.) En attendant...

2. Dans un bol moyen (bol A), mélangez 3 tasses de farine et 2 c. à café de sel

3. Dans un bol plus grand (bol B), fouettez ensemble le sucre brun, l'huile, 2 œufs

4. Versez le contenu du bol "A" dans le bol "B"

5. Ajoutez le contenu du verre dans le bol "B"

6. Ajoutez encore 1 ½ tasse d'eau tiède (110-115 degrés) dans le bol "B"

7. Ajoutez 4 tasses de farine supplémentaires dans le bol "B"

8. Mélangez le tout avec une cuillère en bois à un rythme rapide ! Lorsque c'est trop épais pour être mélangé à la cuillère, transférez la pâte sur une planche en bois farinée ou une autre surface pendant environ 5 minutes.

9. Gardez les mains farinées, ajoutez de petites quantités de farine à la main lorsque la pâte devient collante. Elle doit être lisse... ni trop lâche, ni trop ferme, ni trop collante. Grattez les morceaux de pâte du plateau, de sorte que la surface soit propre et lisse. Formez une boule.

10. Huilez légèrement un autre grand bol, placez la pâte dans le bol, retournez-la pour l'enduire d'huile. Couvrez le bol avec une serviette légèrement humide.

11. Préparez un four chaud (NOTE : préchauffez le four à 150 puis éteignez-le avant d'y mettre la pâte)

12. Placez le bol dans le four pendant 45 minutes / 1 heure. Au bout de 45 minutes, vérifiez si la taille a doublé.

13. Retirez le bol du four, trempez le poing dans la farine, frappez très doucement 10-12 fois pour chasser l'air.

14. Pétrissez à nouveau sur une planche farinée pendant 5 minutes, ajoutez un peu d'huile dans le bol à nouveau, faites une boule ; remettez la pâte dans le bol, couvrez, remettez au four, laissez lever à nouveau 30/40 minutes.

15. Abaissez à nouveau, pétrissez en une boule. Divisez doucement en 2 pains avec un couteau bien aiguisé... ne sciez pas. Préchauffez le four à 350.

16. Mettez un pain de côté dans un bol. Avec le pain restant, pétrissez avec une main en boule (NOTE : si vous utilisez des raisins secs, ajoutez-les ici), puis divisez en 3 morceaux, tressez sur une planche légèrement farinée. Étalez, plus gros au milieu, plus fin aux extrémités de chaque corde. Pincez les extrémités ensemble, rentrez-les. Répétez avec l'autre pain.

17. Placez sur une plaque à biscuits huilée. Faites un bain d'œufs - mélangez 1 œuf et un peu d'eau, badigeonnez les pains. Faites cuire 30 minutes.

À propos

La challah de maman. Ou comme l'appelle ma mère : "la MEILLEURE challah". Et elle a raison. La recette du début à la fin prend du temps (environ 3 heures) donc je la fais soit le jeudi soir soit le vendredi après-midi en rentrant. Je préfère la faire le vendredi pour qu'elle soit fraîche et chaude à la sortie du four ; Voici le secret : vous étalez un peu de beurre, saupoudrez un peu de sel et vous avez le paradis sur terre sous forme de pain tressé. Comme tout le monde le sait, la challah fait le meilleur pain perdu et/ou les meilleurs sandwichs au beurre de cacahuète et à la gelée.

Rendement

2 Pains