Riz sale de Louisiane

Ingrédients

• 3 cuillères à soupe de beurre ou de graisse de poulet

• 170 g de gésiers de poulet, hachés

• 113 g de bœuf haché maigre

• 3/4 tasse d'oignons jaunes, finement hachés

• 1/2 tasse de poivrons verts, finement hachés

• 1/2 tasse d'aubergines, coupées en dés de 0,6 cm

• 3 tasses de bouillon de poulet

• 1/2 cuillère à café d'ail, émincé

• 1 grande feuille de laurier

• 2 1/2 cuillères à café de sel

• 1/4 cuillère à café de poivre blanc

• 1/2 cuillère à café de poivre noir, fraîchement moulu

• 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne, moulu

• 1/2 cuillère à café de cumin, moulu

• 1/2 cuillère à café d'origan, feuilles entières

• 170 g de foies de poulet, hachés

• 1 1/2 tasse de riz cru, converti

• 1/2 tasse de fanes d'oignons verts, finement tranchées

Préparation

1. Faites chauffer une casserole ou une poêle en fonte à feu moyen. Ajoutez le beurre ou la graisse de poulet, les gésiers et le bœuf ou le porc haché. Faites dorer la viande à fond, en remuant constamment, environ 5 minutes.

2. Ajoutez les oignons, le poivron vert, le céleri et l'aubergine. Faites cuire ce mélange environ 2 minutes et ajoutez 1/2 tasse de bouillon de poulet. Faites cuire pendant 4 à 5 minutes, en grattant le fond et les côtés de la casserole avec une cuillère en métal (cela intensifiera la saveur !)

3. Ajoutez les foies de poulet hachés et remuez. Ajoutez les 2-1/2 tasses de bouillon de poulet restantes et portez à ébullition. Laissez mijoter pendant 2 minutes.

4. Incorporez le riz cru et couvrez la casserole. Baissez le feu à très doux et laissez cuire environ 20 minutes.

5. Retirez le couvercle et incorporez les oignons verts tranchés. Servez !

À propos

En Louisiane, le riz sale est traditionnellement servi avec n'importe quel plat de volaille, comme le poulet, le canard, la dinde ou la caille. C'est aussi un excellent plat d'accompagnement avec du rôti de porc.

Rendement

6 Portions

Ingrédients

• 1 tasse de haricots rouges séchés

• 3 tasses d'eau

• 1 gousse d'ail hachée finement

• 1 branche de céleri hachée

• 2 cuillères à soupe de persil haché

• 1 grande feuille de laurier

• 1 oignon moyen haché

Préparation

1. Trier et laver les haricots. Trempage : Porter les haricots à ébullition dans 6 tasses d'eau ; faire bouillir pendant 10 à 15 minutes, retirer du feu, couvrir et laisser reposer dans l'eau de trempage pendant 1 heure. Égoutter l'eau de trempage et ajouter de l'eau de cuisson fraîche. Assaisonner avec des couennes de porc, du jambon ou une autre viande d'assaisonnement. Cuire pendant 1 heure et demie à 2 heures. Ajouter l'oignon, l'ail, le céleri, le persil et le laurier. Ajuster le sel. Continuer à cuire encore 1/2 à 1 heure. Si les haricots deviennent trop secs, ajouter un peu d'eau CHAUDE. Pour un meilleur goût, ajouter 2 cuillères à soupe de sucre.

2. Idées de service : Servir avec du pain français ou des baguettes et beaucoup de

3. REMARQUES : N'oubliez pas de mettre le Tabasco ou une autre sauce piquante de Louisiane sur la table.

Rendement

4 Portions

Ingrédients

• 1,36 kg de crevettes, de taille moyenne ou

• 2 cuillères à soupe de beurre non salé

• 1 grosse gousse d'ail, hachée finement

• 1 canette de bière (350 ml)

• 2,5 ml de sel

• 2,5 ml de feuilles de thym, émiettées

• 1,25 ml de piment rouge moulu (jusqu'à 2,5 ml)

• 1,25 ml de poivre noir (jusqu'à 2,5 ml)

• 1,25 ml de feuilles d'origan, émiettées

• 0,625 ml de flocons de piment rouge broyés (jusqu'à 1,25 ml)

Préparation

1. Couper la carapace de chaque crevette le long du dos jusqu'à la queue ; retirer la veine, en laissant la carapace ; ou enlever les carapaces pour une manipulation plus facile au moment de servir.

2. Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'ail ; cuire 1 minute. Ajouter la bière, le sel, le thym, le piment rouge moulu, le poivre noir, l'origan et les flocons de piment rouge. Porter à ébullition. Baisser le feu ; couvrir et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter les crevettes ; couvrir et laisser mijoter 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes soient tendres. Ne pas égoutter. Servir chaud ou froid avec le bouillon.

3. Servir les crevettes poivrées, mijotées dans la bière, dans un grand bol avec le liquide de cuisson et beaucoup de pain pour absorber le bouillon. Garnir de quartiers de citron. Les crevettes sont également délicieuses servies froides. La recette peut être réduite de moitié ou doublée.

4. CONSEIL DE PRÉPARATION À L'AVANCE : Les crevettes peuvent être préparées un jour à l'avance et réfrigérées, couvertes, puis servies froides.

Rendement

12 Portions

Ingrédients

• 175 g de farine à gâteau

• 1,75 cuillère à café de levure chimique

• 0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude

• 0,5 cuillère à café de sel

• 2 œufs

• 150 g de sucre

• 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure

• 1 cuillère à café de rhum de noix de coco Malibu

• 100 ml d'huile d'olive

• 100 ml de babeurre

• Colorant alimentaire jaune en gel

• Colorant alimentaire violet en gel

• Colorant alimentaire vert en gel

Préparation

1. Préchauffer le four à 175 degrés Celsius.

2. Dans un bol moyen, ajouter la farine à gâteau, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Mélanger avec un fouet et réserver.

3. Dans le bol d'un batteur électrique, ajouter les œufs, le sucre, la vanille, le rhum et l'huile ; battre à vitesse moyenne pendant environ 30 secondes. Réduire la vitesse du batteur à faible et ajouter lentement environ la moitié du mélange de farine. Ajouter la moitié du babeurre, puis le reste de la farine et le reste du babeurre ; battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

4. Séparer la pâte dans des bols et colorer avec du colorant alimentaire en gel jaune, violet et vert. Verser un peu de chaque pâte dans les moules à cupcakes. Remplir les moules à un peu plus de la moitié. Cuire les cupcakes pendant 12 à 14 minutes. Retirer du four et laisser refroidir complètement avant de glacer.

5. Pour le glaçage

6. À l'aide de la palette de votre batteur sur socle, fouetter le beurre à vitesse moyenne-élevée pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit doux et mousseux. Réduire la vitesse à faible et ajouter progressivement le sucre en poudre. Une fois que tout le sucre en poudre est incorporé, augmenter la vitesse à moyenne-élevée et ajouter la vanille, bien mélanger. Fouetter à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 2 minutes, en raclant le bol si nécessaire. Pour colorer le glaçage, il suffit de fouetter avec du colorant alimentaire en gel violet, jaune et vert individuellement.

7. Pour faire tourbillonner le glaçage, il suffit de mettre chaque couleur de glaçage sur chaque côté du sac et de le pocher. J'ai utilisé une douille 1M de Wilton.

À propos

C'est le temps du carnaval ! Ces bêtes tourbillonnantes sont dignes d'un roi pour le Mardi Gras !

Rendement

14 À 16 Cupcakes