Cabillaud à la Marsala

Ingrédients

• 2 filets de cabillaud, frais et sauvages

• Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu pour assaisonner le poisson

• 1/4 tasse de farine tout usage, ordinaire ou sans gluten

• 1 cuillère à soupe et demie de beurre non salé

• 1 cuillère à soupe et demie d'huile d'olive extra vierge

• 3 cuillères à soupe d'échalotes, hachées

• 2 tasses et demie de champignons de Paris, nettoyés, les pieds coupés et tranchés

• huile d'olive et beurre supplémentaires pour faire sauter les champignons

• 1/2 tasse de vin de Marsala sec, - j'aime Colombo d'Italie

• 1 tasse de bouillon de poulet, fait maison de préférence, non salé

• 2 cuillères à soupe de persil plat, haché finement

• 2 cuillères à soupe de beurre, non salé et ramolli

• Sel et poivre, au goût

Préparation

1. Préchauffez le four à 100°C, placez 2 assiettes à dîner pour les réchauffer

2. Préchauffez une grande sauteuse sur la cuisinière à feu moyen

3. Assaisonnez les deux côtés du cabillaud avec du sel kasher et du poivre concassé

4. Saupoudrez de farine une grande assiette, draguez le poisson et réservez

5. Faites tourner le beurre et l'huile d'olive extra vierge dans une sauteuse préchauffée, lorsque la mousse s'estompe, placez le cabillaud dans la poêle

6. Augmentez le feu à moyen-vif, faites sauter le poisson pendant 3 minutes

7. À l'aide de pinces, retournez délicatement le poisson et faites cuire 3 minutes de plus

8. Retirez le poisson cuit dans des assiettes préchauffées dans un four à 100°C

9. Préparez la sauce Marsala

10. Remettez la sauteuse sur le feu, ajoutez plus de beurre et d'huile d'olive

11. Ajoutez les échalotes, faites cuire 1 minute pour les ramollir à feu moyen-vif

12. Ajoutez les champignons, faites cuire légèrement 2-3 minutes

13. HORS DU FEU - Déglacez avec le Marsala - TRÈS INFLAMMABLE !!

14. Faites cuire le Marsala jusqu'à ce qu'il soit presque sec, environ 1 à 2 minutes

15. Ajoutez le bouillon de poulet, faites bouillir jusqu'à ce qu'il soit réduit à environ 1/3 de tasse

16. Ajoutez le persil haché

17. Incorporez le beurre ramolli, faites-le tourbillonner pour enrichir votre sauce

18. Goûtez ! ajoutez du sel et/ou du poivre noir concassé si nécessaire

19. Retirez les assiettes du four et versez la sauce Marsala-champignons sur le poisson

20. Servez immédiatement avec votre légume préféré

À propos

Cette recette a très bien fonctionné avec le cabillaud ! Bien sûr, vous pouvez le remplacer par du poulet, il suffit de le faire cuire 4 minutes de chaque côté.

Rendement

2 Portions