La Grande Lasagna di Carnevale

Ingrédients

• 6 cuillères à soupe de beurre

• 3 oignons moyens, finement hachés

• 3 carottes, finement hachées

• 3 branches de céleri, finement hachées

• 4 gousses d’ail, émincées

• 1 kg de bœuf haché

• 500 g de porc haché

• 500 g de veau haché

• Sel et poivre

• 2 tasses de sauce tomate fraîche ou de concentré de tomate

• 2 tasses de vin rouge

• 2 tasses de bouillon de bœuf

• 1/4 tasse de persil italien, finement haché

Préparation

1. Faites revenir les oignons, les carottes, le céleri et l’ail dans le beurre.

2. Après environ 5 minutes et lorsque les légumes sont un peu ramollis, ajoutez les viandes hachées. Ajoutez le sel et le poivre, la sauce tomate, le vin, le bouillon et le persil. Laissez mijoter ce mélange lentement pendant environ 2 heures et demie, en ajoutant 1/2 tasse supplémentaire de bouillon de bœuf pour obtenir l’épaisseur désirée... qui doit être assez épaisse.

3. Préparez ensuite les boulettes de viande (Polpette alla Napoletana), qui sont l’une des principales raisons pour lesquelles cette lasagne est si inhabituelle :

4. Hachez le jambon cru.

5. Avec vos mains (propres), mélangez les 4 viandes et le parmesan. Ajoutez le persil, l’ail et la chapelure.

6. Ajoutez l’œuf battu. Vérifiez le niveau d’humidité : si c’est trop humide, ajoutez plus de chapelure. Formez ce mélange en très petites boulettes de 1 à 2 cm.

7. Faites sauter les boulettes de viande dans du beurre (environ 2 cuillères à soupe) pendant 10 minutes, en remuant pour que tous les côtés des boulettes de viande soient cuits.

8. Retirez du beurre et placez sur une assiette. Utilisez un torchon absorbant si vous le souhaitez, puis gardez les boulettes de viande au chaud.

9. Préparez ensuite la sauce au fromage blanc en mélangeant 2 tasses de ricotta, 3 cuillères à soupe de persil italien et 1 gros œuf.

10. Préchauffez le four à 180 °C (360 degrés Fahrenheit).

11. Dans une GRANDE casserole profonde, faites bouillir de l’eau légèrement salée.

12. Faites cuire partiellement les lasagnes pendant la MOITIÉ du temps indiqué sur la boîte (elles continuent de cuire au four). Retirez les lasagnes de l’eau et dans une passoire, faites couler de l’EAU FROIDE sur les lasagnes.

13. Beurrez ou vaporisez d’huile d’olive un PLAT À LASAGNES PROFOND.

14. Déposez une très fine couche de sauce au fond du plat pour éviter que la première couche de lasagnes ne colle au fond du plat. Déposez la première couche de lasagnes sur la sauce... en superposant chaque lasagne juste un peu.

15. Étalez une fine couche du mélange ricotta/œuf/persil. Répartissez uniformément une couche de boulettes de viande. Saupoudrez une couche de jambon cru et de salami hachés.

16. Avec une grande louche ou une cuillère, versez une couche de sauce bolognaise sur le dessus. Saupoudrez une fine couche de mozzarella. Saupoudrez une fine couche de parmesan.

17. RÉPÉTEZ jusqu’à ce que tous les ingrédients soient épuisés. Faites cuire pendant 30 minutes.

À propos

La Grande Lasagna di Carnevale est un plat traditionnel servi pendant les semaines précédant le Carême que les Américains appellent Mardi Gras. Il s’agit d’une version très inhabituelle et GRANDIOSE de la lasagne avec l’ajout d’une couche de boulettes de viande, une couche de jambon cru et de salami hachés. C’est une entrée de fête.

Rendement

10

Ingrédients

• pour environ 30 nouilles

• 100 g de farine

• 50 g de sucre

• 1 œuf

• zeste râpé de 2 citrons

Préparation

1. Mélanger la farine avec les nouilles aux œufs comme d'habitude et rouler la pâte.

2. Saupoudrer la pâte de sucre et de zeste de citron.

3. Abaisser la pâte et couper les nouilles sans les faire dorer.

4. Les faire frire dans de l'huile végétale.

5. Égoutter sur du papier autant que possible car le buvard jaune commun peut coller au caramel qui se forme dans les nouilles.

À propos

Vins italiens pour accompagner cette délicieuse recette

Rendement

8