Kahwa (thé aromatique épicé du Cachemire)

Ingrédients

• 2 cuillères à café de thé vert (de préférence du thé vert du Cachemire)

• 2 clous de girofle

• 3 cardamomes

• 1 bâton de cannelle

• 3 amandes, hachées

• 1 à 2 pincées de safran

• 3 cuillères à café de sucre/miel (ou selon votre goût)

• 750 ml d'eau

Préparation

1. Versez 750 ml d'eau dans un récipient et portez à ébullition.

2. Ajoutez la cannelle, les clous de girofle, la cardamome et le sucre.

3. Remuez à feu doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

4. Laissez mijoter l'eau pendant 3 minutes, en gardant le récipient couvert.

5. Ajoutez les feuilles de thé vert et éteignez immédiatement le feu.

6. Laissez le thé infuser dans l'eau pendant une minute. (Pour un thé plus fort, vous pouvez laisser le thé infuser dans l'eau pendant 2 à 3 minutes).

7. Répartissez les amandes et le safran dans les tasses à thé.

8. Versez le thé (que j'ai filtré) sur le safran et les morceaux d'amande.

9. Servez chaud.

À propos

Un thé aromatique et épicé pour vaincre les frissons de l'hiver.

Rendement

3 Tasses

Ingrédients

• 4 kg de chou chinois

• 2 litres d'eau salée

• 4,5 kg de radis blanc géant

• 10 tiges de cresson

• 2 seiches

• 1 oignon

• 4 cuillères à soupe de poudre de piment rouge

• 2 cuillères à soupe et demie d'ail émincé

• 2 cuillères à soupe de gingembre frais émincé

• 2 oignons verts émincés

• 1/2 tasse de crevettes salées

• 2 cuillères à soupe et demie de sel

• 2 cuillères à soupe de sucre

• 1 cuillère à soupe de jus de radis blanc géant

• 3/4 tasse de bouillon de poulet

• 1/2 cuillère à soupe de sel

Préparation

1. Jeter les feuilles extérieures du chou chinois et le couper en deux ou en quatre dans le sens de la longueur. Laisser tremper dans l'eau salée pendant une journée entière.

2. Lorsque le chou chinois est flétri, le placer dans une passoire pour l'égoutter. Râper le radis blanc géant et le mélanger avec la poudre de piment rouge. Laisser reposer pendant 10 minutes. Couper le cresson en morceaux de 5 cm. Émincer finement les oignons. Trancher les seiches.

3. Bien mélanger le cresson, les oignons, les seiches, les ingrédients du mélange A et le radis blanc géant. Insérer le mélange entre les feuilles de chou chinois égoutté. Réserver le jus du mélange.

4. Tasser fermement le chou chinois dans un pot en grès et verser le jus réservé et les ingrédients du mélange B. Placer un plat suffisamment petit pour tenir à l'intérieur du pot sur le chou chinois afin de le presser doucement. Couvrir d'une pellicule plastique.

5. Le kimchi sera prêt à être consommé au bout d'une semaine à une température de 7 à 8 degrés Celsius. Le conserver ensuite au réfrigérateur.

À propos

Remarque : pour obtenir du jus de radis blanc, râper le radis, puis le presser dans un bol à travers un torchon en coton à mailles lâches.

Rendement

1,0 Portion

Ingrédients

• 1 échalote émincée

• 60 ml de vinaigre de vin blanc

• 113 g de beurre froid coupé en morceaux

• Sel au goût

• Poivre noir fraîchement moulu au goût

• 1 citron pressé

• 2 cuillères à soupe d'estragon frais haché

Préparation

1. Dans une petite casserole, faire bouillir l'échalote, le jus de citron, l'estragon et le vinaigre jusqu'à ce que le liquide soit réduit à environ 1 cuillère à soupe. Réduire le feu à doux et incorporer le beurre, 1 morceau à la fois, en ajoutant chaque nouveau morceau de beurre uniquement après que le précédent se soit mélangé à la sauce. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût et si vous ne l'utilisez pas immédiatement, garder au chaud dans un bol en métal placé au-dessus d'une casserole d'eau chaude.

2. Cette recette donne 1/2 tasse.

À propos

Si vous n'avez pas d'estragon frais, vous pouvez utiliser du vinaigre d'estragon ou de l'estragon séché.

Rendement

1 Portion

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 petit oignon grossièrement haché

• 2 gousses d'ail grossièrement hachées

• 1 mangue pelée et grossièrement hachée

• 1 cuillère à café de cannelle moulue

• 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque

• 1 cuillère à café de clous de girofle moulus

• 1 piment habanero grossièrement haché

• 150 ml de vinaigre de vin rouge

• 1 cuillère à café de miel

• Sel au goût

• Poivre noir fraîchement moulu au goût

Préparation

1. Utiliser un brûleur latéral ou le dessus du gril. Faire chauffer l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter la mangue et cuire pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Ajouter la cannelle, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle et le habanero et cuire 2 minutes supplémentaires. Mettre le mélange de mangue dans un robot culinaire et ajouter le vinaigre et le miel. Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse.

2. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Servir froid ou à température ambiante.

Rendement

4 Portions