Imam Bayildi

Ingrédients

• 2 grandes aubergines

• 2 tasses d'huile d'olive (la meilleure qualité que vous pouvez vous permettre)

• 1 grande tomate

• 2 gros oignons

• 1 tasse de jus de citron

• 125 g de sucre

• 125 g de sel kasher

• 1 cuillère à soupe de paprika

• 2 cuillères à soupe de persil

• 6 gousses d'ail

Préparation

1. Coupez les aubergines en deux et enduisez-les de 175 g de sel.

2. Couvrez de papier absorbant et placez un poids dessus pour les égoutter. Laissez reposer 15 minutes.

3. Coupez la tomate et les oignons en dés et hachez l'ail. Faites revenir jusqu'à ce que l'ail soit doré et que les oignons soient dorés dans 125 ml d'huile d'olive.

4. Ajoutez le persil, le jus de citron, le sucre, le sel et le paprika au goût au mélange de tomates. Faites cuire jusqu'à obtenir la texture d'une confiture.

5. Creusez un creux au centre de chaque moitié d'aubergine. Essuyez le sel. Placez 2 des moitiés d'aubergine face vers le bas dans une poêle avec la moitié de l'huile d'olive restante, faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que l'huile d'olive soit absorbée.

6. Répétez l'opération avec l'autre moitié et l'huile restante.

7. Placez les moitiés d'aubergine dans un plat allant au four et remplissez les creux avec le mélange de tomates. Placez au four à 200 degrés Celsius pendant vingt minutes. Servez, garni de paprika.

8. Alternativement, l'aubergine peut être hachée et sautée en morceaux jusqu'à ce qu'elle soit tendre et brune. Dans ce cas, l'étape de cuisson au four est omise et l'aubergine est simplement mélangée au mélange de tomates.

Rendement

1 Portion