Flétan au fenouil

Ingrédients

• 3 cuillères à soupe de beurre non salé

• 2 échalotes émincées

• (ou 2 cuillères à soupe d'oignons verts émincés)

• 1 steak de flétan, 1 pouce d'épaisseur - (2 livres)

• 1 bulbe de fenouil frais coupé en fine julienne

• Jus de 2 citrons

• Gros sel kasher au goût

• Poivre noir fraîchement moulu au goût

Préparation

1. Préchauffer le four à 190 degrés Celsius.

2. Beurrer un plat de cuisson peu profond. Saupoudrer les échalotes sur le fond et déposer le steak de flétan dessus. Disposer la julienne de fenouil sur le poisson, parsemer du beurre restant et arroser de jus de citron, de sel et de poivre.

3. Cuire au four pendant 10 minutes, retirer du four et arroser le poisson du jus de cuisson. Remettre au four et cuire 10 minutes de plus, ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit (la chair doit être blanche à l'arête). Rectifier l'assaisonnement et servir.

4. Cette recette donne 4 portions.

Rendement

4 Portions

Ingrédients

• 57 g de farine ordinaire

• 4 darnes de flétan, 113 à 170 g chacune

• 28 g de beurre

• 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson

• 170 g de jus d'orange frais

• Jus d'un demi-citron

Préparation

1. Mélanger la farine et la noix de muscade et saupoudrer le poisson.

2. Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre et l'huile. Faire revenir les darnes doucement des deux côtés pendant 3 à 4 minutes.

3. Augmenter le feu, ajouter le jus d'orange et de citron et porter à ébullition rapide, en arrosant le poisson de sauce. Elle va épaissir et glacer en 1 ou 2 minutes.

Rendement

4 Portions

Ingrédients

• 3 Selar/Kambong

• 1 cuillère à soupe de pâte de Tom Yam, Sambal et Hay Be Hiam

• Une pincée de sel et de poivre

• Huile d'olive extra vierge pour graisser la poêle

Préparation

1. Faire mariner les poissons avec l'assaisonnement. Graisser légèrement la poêle et la chauffer. Mettre les poissons et fermer le couvercle.

2. Lorsque la vapeur sort de la poêle, la retourner. Ouvrir le couvercle pour vérifier que les poissons sont bien en place et qu'ils brunissent. Fermer le couvercle et le retourner à nouveau après environ 4 à 5 minutes. Le poisson est complètement cuit si votre fourchette traverse facilement la chair.

3. Retirer et garnir avec les 3 types de piment et vous obtiendrez un plat de poisson tendre à la peau croustillante !

4. Mon mari et moi pensions que le Sambal serait le meilleur accompagnement pour les poissons, mais le Tom Yam s'est avéré être le meilleur. Alors faites votre choix et choisissez vos garnitures préférées !

À propos

C'est la merveille de cette poêle Happy Call ! La recette du Selar est parfaite pour les cuisiniers novices. J'ai utilisé du Tom Yam, du Sambal et du Hay Be Hiam (crevettes épicées) pour l'accompagner et l'ai nommé "Trio Chilli Selar" !

Rendement

Pour 3 Personnes

Ingrédients

• 60 ml d'huile végétale

• 1/2 cuillère à soupe de flocons de piment rouge

• 1 citron vert, pressé

• 1 cuillère à soupe de poudre de chili ancho

• Un petit bouquet de feuilles de coriandre, finement hachées

• Sel et poivre

Préparation

1. Placer le poisson dans un récipient en verre. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade et verser sur le poisson. Remuer délicatement le poisson pour bien l'enrober et laisser mariner pendant 15 minutes. Préchauffer le gril à feu moyen-élevé.

2. Dans une grande poêle, ajouter de l'huile jusqu'à une profondeur de 1,25 cm. Chauffer à feu moyen-élevé.

3. Travailler par lots, ajouter quelques lanières de tortilla à la fois et faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 1 minute. Égoutter sur une assiette recouverte de papier absorbant et saupoudrer d'un peu de sel.

4. Placer un morceau de papier d'aluminium sur le gril et ajouter le poisson. Cuire environ 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il se défasse facilement.

5. Dans de grandes assiettes ou des bols, assembler votre salade. Commencez par la laitue au fond, ajoutez les tomates et les oignons, puis le maïs. Mettez un morceau de poisson sur le dessus avec une cuillerée de salsa fraîche et arrosez de vinaigrette. Ajouter quelques lanières de tortilla à l'assiette et si vous ajoutez du riz, mettez-le sur le côté.

6. Voir le billet de blog original pour la recette de la sauce épicée à l'avocat et au citron vert

À propos

Prendre nos tacos de poisson préférés du restaurant et les rendre plus savoureux et sains en les faisant griller au lieu de les faire frire.

Rendement

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