Tempura de flétan

Ingrédients

• 80 g de farine

• 80 g de fécule de maïs

• 2,5 g de sel

• 1 g de poivre blanc

• 1 œuf

• Huile végétale

• 250 ml d'eau glacée

• 1 kg de filets de poisson, coupés en cubes de 2,5 x 2,5 x 1,25 cm

• Sauce soja (facultatif)

• Tranches de citron (facultatif)

Préparation

1. Mélanger la farine, la fécule de maïs, le sel et le poivre. Battre ensemble l'œuf, 60 ml d'huile et l'eau glacée ; ajouter le mélange d'œufs en une seule fois aux ingrédients secs, en battant avec un mixeur. (Ne pas trop mélanger. La pâte doit être grumeleuse.) Placer le bol de pâte dans un bol plus grand rempli d'eau glacée. Tremper le poisson dans la pâte ; faire frire dans l'huile chauffée à 190°C pendant 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Bien égoutter sur du papier absorbant ; servir immédiatement. Servir avec de la sauce soja et des tranches de citron.

Rendement

1,0 Portion

Ingrédients

• 1 branche de céleri

• 4 feuilles de laitue

• 200 grammes de viande de poulet

• 6 champignons de Paris

• 1/2 cuillère à café d'ail haché

• 1 cuillère à café d'huile de cuisson

• 1 cuillère à café de sauce d'huître

• 1 cuillère à café de vin chinois

• 1/2 cuillère à café d'huile de sésame

• 1/4 tasse d'eau

• Marinade :

• 2 cuillères à café de sauce d'huître

• 1/2 cuillère à café de sauce soja

• 1/2 cuillère à café de sauce noire

• 1/2 cuillère à café de farine de maïs

• 1/2 cuillère à café d'huile de sésame

• 1 pincée de sucre et de poivre

Préparation

1. Lavez et coupez la viande en dés. Faites mariner pendant au moins une heure.

2. Coupez les deux extrémités du céleri. Vous pouvez retirer les « nerfs » à l'aide d'un éplucheur à légumes si vous préférez une texture lisse. Rincez et coupez en tranches.

3. Égouttez les champignons et coupez-les en tranches.

4. Faites chauffer l'huile dans un wok. Ajoutez l'ail et le poulet. Lorsqu'ils sont à moitié cuits, ajoutez le céleri, les champignons, la sauce d'huître et l'eau. Mélangez bien et couvrez. Laissez mijoter pendant environ 5 minutes.

5. Retirez le couvercle et ajoutez le vin, l'huile de sésame et faites sauter pendant une minute supplémentaire. Retirez et mettez-les dans des sachets séparés et vous obtiendrez vos adorables légumes de jardin.

À propos

Il existe de nombreuses façons de profiter des bienfaits du céleri pour la santé. Manger du céleri sous sa forme naturelle et crue en est une ; il est une riche source de vitamine C, abaisse la tension artérielle et aide à lutter contre le cancer.

Rendement

4,0

Ingrédients

• 2 têtes d'ail

• 4 tasses d'huile d'olive extra vierge

• 4 grandes tomates anciennes

• Sel et poivre

• 3 épis de maïs extra-sucré

• Sucre (facultatif)

• 6 bottes de basilic thaï

• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Épluchez l'ail et placez-le dans de l'eau froide. Portez à ébullition et égouttez. Ajoutez l'ail blanchi à l'huile d'olive et laissez mijoter jusqu'à ce que l'ail soit pâteux, en faisant attention de ne pas le faire brunir. Laissez refroidir à température ambiante.

2. Faites rôtir les tomates sur une flamme nue jusqu'à ce que leur peau soit boursouflée. Pelez chaque tomate et coupez-la horizontalement en 5 tranches d'environ 3/4 de pouce d'épaisseur. Plongez-les dans l'huile aromatisée à l'ail avec 1 botte de basilic thaï.

3. Salez et poivrez au goût. Laissez les tomates mariner à température ambiante pendant au moins une heure. Retirez les tomates et réservez la marinade.

4. VINAIGRETTE AU BASILIC THAÏ ET AU MAÏS :

Rendement

4 Portions

Ingrédients

• 250 g de millet cru

• 500 ml d'eau

• 450 g de tofu ferme

• 2 tasses d'épinards hachés

• 1 petit oignon émincé

• 2 gousses d'ail émincées

• 1/2 cuillère à café de thym séché

• 1/2 cuillère à café de basilic frais

• 1/2 cuillère à café d'estragon frais

• 1 cuillère à soupe de persil frais

Préparation

1. Faites revenir l'oignon émincé et l'ail dans une casserole légèrement vaporisée d'huile végétale. Ajoutez les herbes puis le millet. Faites revenir brièvement.

2. Ajoutez l'eau et portez à ébullition. Laissez mijoter 25 minutes.

3. Ajoutez le tofu et les épinards et laissez mijoter 5 minutes de plus.

Rendement

8 Portions