Sauce Habanero

Ingrédients

• 3 Tomates prunes

• 1 à 3 Piments habanero frais

• 2 Gousses d'ail non pelées

• 125 ml d'eau

• Jus d'une orange

• Jus d'un pamplemousse

• Sel au goût

• Poivre noir fraîchement moulu au goût

Préparation

1. Faites chauffer une poêle en fonte à feu moyen-doux. Ajoutez les tomates, les piments et l'ail. Faites rôtir à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés de tous les côtés, en les retournant fréquemment, environ 20 minutes. Transférez les tomates dans un mixeur. Retirez les graines et les tiges des piments ; ajoutez les piments au mixeur. Pelez l'ail et ajoutez-le au mixeur. Ajoutez l'eau, le jus d'orange et le jus de pamplemousse. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Transférez dans un bol moyen. Assaisonnez au goût.

Rendement

12 Portions

Ingrédients

• 250 ml de vinaigre de champagne (ou de vinaigre de vin blanc)

• 1 piment habanero frais - (15g) rincé, équeuté

Préparation

1. Dans un mixeur, fouetter le vinaigre et le piment habanero jusqu'à ce que le piment soit réduit en purée.

2. Cette recette donne environ 250 ml.

3. Commentaires : Si vous la préparez à l'avance, couvrez et réfrigérez le vinaigre jusqu'à 1 mois.

4. Rendement

250 Ml

Rendement

1 Portion

Ingrédients

• 1 boîte de concentré de tomate - (170 g)

• 125 ml de sirop de maïs léger

• 125 ml de vinaigre blanc

• 125 ml d'eau

• 1 cuillère à soupe de sucre

• 1 cuillère à café de sel

• 1/2 cuillère à café de poudre d'oignon

• 1/2 cuillère à café de poudre d'ail

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients dans une casserole moyenne à feu moyen. Fouetter jusqu'à consistance lisse. Lorsque le mélange commence à bouillir, réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes, en remuant souvent.

2. Retirer la casserole du feu et couvrir jusqu'à ce qu'elle refroidisse. Refroidir et conserver dans un récipient couvert.

3. Cette recette donne 350 ml.

4. Rendement

350 Ml

Rendement

6 Portions

Ingrédients

• 2 jaunes d'œufs

• 1 œuf entier

• 1 cuillère à soupe de jus de citron

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge

• 1 cuillère à soupe de sel marin

• 1 cuillère à café de poivre blanc fraîchement moulu

• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

• 200 ml d'huile de canola

• 100 ml d'huile d'olive

• 100 g d'herbes fraîches hachées

Préparation

1. Mélanger les 7 premiers ingrédients. Avec le robot en marche, verser lentement l'huile de canola et l'huile d'olive. Si c'est trop épais, diluer avec de l'eau - trop liquide, ajouter plus d'huile jusqu'à obtenir la bonne consistance.

2. Incorporer les herbes fraîches hachées.

À propos

Vous pouvez faire votre propre mayonnaise dans un robot culinaire avec cette recette. Pour la saveur des herbes, le thym, le romarin et l'estragon sont nos préférés, mais à peu près n'importe quel type fera l'affaire. Vous pouvez également utiliser une mayonnaise de bonne qualité comme Hellmann's ou Best Foods et sauter l'étape 1.

Rendement

1 Portion