Soufflé au fromage de chèvre et au brie

Ingrédients

• 1½ cuillère à soupe de beurre non salé, et plus pour graisser les ramequins

• 1½ cuillère à soupe de farine tout usage, et plus pour saupoudrer les ramequins

• 125 ml de lait entier

• 3 œufs, séparés

• 125 g de fromage de chèvre et de brie, sans la croûte

• 2 cuillères à café de romarin frais, haché

• ¼ cuillère à café de sel

• ⅛ cuillère à café de poivre blanc fraîchement moulu

• de l'eau pour faire bouillir le bain-marie

Préparation

1. Beurrez et farinez 4 ramequins d'une tasse et mettez-les de côté. Préchauffez le four à 190°C. Portez de l'eau à ébullition dans une grande casserole.

2. Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine et faites cuire, en fouettant constamment, jusqu'à ce que la farine prenne une couleur dorée pâle, environ 2 minutes. Augmentez le feu à moyen et ajoutez progressivement le lait, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ 3-4 minutes. Ajoutez le fromage de chèvre et le brie et fouettez jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et incorporé. Ajoutez le sel et le poivre. Retirez la casserole du feu. Battez légèrement les jaunes d'œufs et ajoutez-les au mélange fromage/œufs, en battant jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez le romarin frais et mettez de côté.

3. À ce stade, le mélange fromage/œufs et les blancs d'œufs peuvent être placés dans des récipients séparés hermétiquement fermés et réfrigérés jusqu'à 2 jours. Lorsque vous êtes prêt à faire les souffles, sortez les deux récipients du réfrigérateur et laissez-les revenir à température ambiante avant de poursuivre la recette

4. Placez les blancs d'œufs dans un bol en acier inoxydable, à l'aide d'un batteur à main ou d'un batteur sur socle, battez jusqu'à ce que des pics fermes se forment. Incorporez délicatement les blancs d'œufs dans le mélange fromage/œufs jusqu'à ce qu'ils soient complètement combinés.

5. Versez ¼ du mélange dans chaque ramequin préparé et remplissez jusqu'en haut. À l'aide d'un couteau plat propre, passez sur le dessus du ramequin, en enlevant l'excédent. Placez délicatement les ramequins dans une casserole avec des côtés d'au moins 5 cm. Placez au four et, en laissant la porte ouverte, versez délicatement l'eau bouillante dans la casserole jusqu'à ce qu'elle arrive à mi-hauteur des côtés des ramequins (en faisant attention à ne pas faire entrer d'eau dans les ramequins et le mélange à soufflé).

6. Fermez doucement la porte du four et faites cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les souffles aient levé et soient dorés sur le dessus. Retirez du four, placez chaque ramequin sur une petite assiette et dégustez immédiatement.

À propos

Soufflé au fromage léger et aéré, facile à réaliser mais d'une sophistication impressionnante. Le mélange peut être préparé jusqu'à 2 jours à l'avance et cuit au besoin ! Parfait comme plat principal végétarien.

Rendement

4 Portions

Ingrédients

• 800 g de dinde hachée

• 1/2 oignon, râpé ou finement coupé en dés

• 2 gousses d'ail, râpées ou finement émincées

• 1 œuf

• Brie, coupé en cubes (utilisez autant que vous le souhaitez, j'ai utilisé 1/4 de roue mais j'aurais aimé un peu plus)

• Assaisonnement pour volaille, poivre

• 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire

• 1 pomme Granny Smith, pelée, épépinée et tranchée en tranches de 1,25 cm d'épaisseur et mélangée avec un peu de vinaigre

• Oignons caramélisés (voir la recette dans mon profil)

• Huile d'olive pour badigeonner

• 4 petits pains à hamburger

Préparation

1. Mélangez les 7 premiers ingrédients dans un bol et mélangez bien.

2. Tracez une croix dans le mélange de burger pour créer 4 sections de taille égale.

3. Roulez chaque section dans la paume de votre main et aplatissez-la en une galette.

4. Appuyez sur le centre de chaque galette avec votre pouce et placez-les sur une assiette.

5. Placez les galettes au congélateur.

6. Préchauffez votre gril à feu moyen-vif (gril à gaz) pendant au moins 15 minutes.

7. Lorsque le gril est prêt, retirez les burgers, badigeonnez les deux côtés d'huile d'olive et placez-les sur le gril.

8. Faites cuire les burgers pendant environ 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient fermes et cuits à cœur.

9. Pendant que les burgers reposent, placez les tranches de pomme sur le gril et faites-les cuire pendant environ 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles deviennent molles mais conservent leur forme.

10. Servez les burgers sur des petits pains à hamburger et garnissez-les de pommes grillées et d'oignons caramélisés.

À propos

J'ai eu le plaisir d'inviter des amis pour dîner chez moi la semaine dernière, juste avant Thanksgiving, et je voulais préparer quelque chose de décontracté, mais qui reprenne tout de même les saveurs de Thanksgiving. J'ai pensé que les burgers de dinde seraient une solution amusante, mais les quelques fois où j'ai essayé de les faire, ils étaient toujours très fades. Après avoir fait quelques recherches rapides de recettes sur foodnetwork.com, je suis tombé sur une recette de Bobby Flay pour un burger de dinde au brie et aux pommes grillées, parfait !

Rendement

4

Ingrédients

• Fromage brie, tranché

• Radis rouges, coupés en fines tranches

• 2 tranches épaisses de pain italien, français ou au levain

• Herbes fraîchement cueillies ou hachées (thym, estragon, persil, romarin, sauge)

• (facultatif) Moutarde de Dijon ou une confiture de fruits à noyau, comme l'abricot

Préparation

1. Disposer le fromage, les radis et les herbes sur une tranche de pain.

2. Étaler de la moutarde ou de la confiture sur la deuxième tranche de pain (si désiré) et la placer sur le dessus.

À propos

Ce sandwich d'inspiration française est facile à emporter pour un pique-nique ou à déguster avec une soupe froide et légère par une journée chaude.

Rendement

1

Ingrédients

• 3 grandes tortillas de farine (taille burrito)

• 56,7 grammes de cheddar râpé

• Tranches de piment jalapeño mariné

• 56,7 grammes de fromage Colby Jack râpé

• 2 tranches de bacon, cuites et émiettées

• 56,7 grammes de fromage brie, tranché

• 1/4 de pomme Granny Smith coupée en très fines lamelles

• Sel à l'ail

• Spray antiadhésif

Préparation

1. Faites chauffer une plaque de cuisson (de préférence en fonte) à feu moyen. Vaporisez la plaque de cuisson avec un peu de spray antiadhésif. Déposez la tortilla dessus. Saupoudrez de cheddar râpé sur une moitié et disposez les tranches de piment jalapeño sur le fromage. Repliez l'autre moitié de la tortilla sur le fromage et les piments jalapeño. Faites griller jusqu'à ce que le fromage commence à fondre et que la tortilla devienne dorée par endroits. Retournez la quesadilla et faites dorer l'autre côté.

2. Mon astuce secrète : vaporisez le dessus de la quesadilla avec un peu de spray antiadhésif, saupoudrez légèrement de sel à l'ail, puis retournez et faites griller 10 à 15 secondes de plus. Vaporisez légèrement l'autre côté et saupoudrez de sel à l'ail, retournez et faites griller encore 10 à 15 secondes. L'ajout de sel à l'ail à l'extérieur lui donne presque une saveur d'ail rôti et le sel à l'extérieur titille immédiatement vos papilles gustatives.

3. Répétez la même méthode pour la quesadilla au fromage et au bacon et la quesadilla au brie et à la pomme, mais omettez le sel à l'ail sur les quesadillas au brie et à la pomme verte. Coupez en quartiers et servez avec de la salsa, de la crème fraîche et du guacamole si vous le souhaitez.

À propos

Entrée rapide et facile ou déjeuner léger.

Rendement

6