Ganache - Crème ou Glaçage au Chocolat
Ingrédients
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225 g de chocolat sucré (ou 170 g de chocolat sucré + 55 g de chocolat non sucré)
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240 ml de crème liquide entière
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2 cuillères à café d'extrait de vanille pure
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2 cuillères à soupe de rhum (jusqu'à 3)
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Sucre glace
Préparation
- Cette garniture au chocolat extrêmement facile et polyvalente n'existait pas lorsque je faisais ma formation classique française au début des années 50. Maintenant, je me demande souvent pourquoi pas, qui l'a introduite, etc.
Équipement spécial suggéré : Une casserole moyennement lourde en acier inoxydable ; un grand bol à mélanger en acier inoxydable placé dans un plus grand bol de glaçons et d'eau ; un grand fouet ballon ou un batteur à main électrique.
Faire fondre le chocolat. Cassez le chocolat, mettez-le dans la casserole, ajoutez la crème et remuez à feu moyen jusqu'à ce que le chocolat ait fondu et que la crème soit presque au point d'ébullition.
Refroidissement.
Variations :
Truffes au chocolat ganache : Faites le mélange de ganache assez ferme, en ajoutant un peu moins de crème ou un peu plus de chocolat. Une fois bien refroidies, roulez-les en boules grossières, roulez-les dans du cacao en poudre et conservez-les au réfrigérateur.
Mousse au chocolat ganache ou crème glacée : Utilisez le double de crème dans la recette principale, pour obtenir une masse qui se tient doucement dans une cuillère lorsqu'elle est refroidie sur de la glace. Emballez dans un moule à gâteau de 20 cm et congelez.
Rendement
1 Portion
Traduit de l'anglais vers le français.
Formaté en Markdown.
Toutes les unités de mesure ont été converties au système métrique.
La température a été convertie de Fahrenheit en Celsius.
Recettes similaires:
Ingrédients
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125 ml de crème liquide entière
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60 ml de crème aigre
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250 g de chocolat mi-amer, haché finement
Préparation
- Porter la crème à ébullition. Retirer du feu et incorporer la crème aigre. Verser le mélange sur le chocolat dans un bol en verre et remuer jusqu'à consistance lisse.
Rendement
1 Portion
Ingrédients
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300 g de crème de soupe à l'ail rôti HC concentrée
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125 ml de bouillon de poulet
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60 ml de vinaigre blanc
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2 cuillères à soupe de parmesan allégé
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1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
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2 têtes de laitue romaine coupées en morceaux de 5 cm
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4 poitrines de poulet sans peau grillées et coupées en lanières de 5 cm
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125 ml de croûtons
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2 cuillères à soupe de parmesan allégé
Préparation
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Dans un robot culinaire, mélanger la soupe, le bouillon de poulet, le vinaigre, 2 cuillères à soupe de parmesan et la sauce Worcestershire. Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène. Dans un saladier, mélanger la laitue et 250 ml de vinaigrette. Bien mélanger.
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NOTES : Pour servir, garnir de poulet, de croûtons et du reste de parmesan.
Rendement
8 Portions
Ingrédients
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1 1/2 cuillères à café de gélatine non aromatisée
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1/4 tasse d'eau froide
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2 tasses de lait
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1 tasse de sucre
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1/8 cuillère à café de sel
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2 cuillères à soupe de jus de citron
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2 gousses d'ail, hachées
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2 tasses de crème fouettée
Préparation
- Faire ramollir la gélatine dans l'eau. Faire chauffer le lait jusqu'à ce qu'il frémisse, ajouter le sucre et le sel et remuer pour dissoudre. Dissoudre la gélatine dans le lait chaud. Laisser refroidir, puis ajouter le jus de citron et l'ail. Placer au congélateur jusqu'à ce que le mélange soit légèrement congelé. Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit épaisse mais pas ferme, et incorporer au mélange. Congeler dans un moule ou un plateau recouvert de papier d'aluminium. Garnir de garnitures aux fraises ou de fruits.
Rendement
12 Portions