Gajar ki Kheer / Riz au lait indien aux carottes
Ingrédients
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Pour le Gajar ki Kheer (3-4 personnes)
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1 litre de lait entier
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3 cuillères à soupe bombées de riz (si vous utilisez du riz basmati long, il est conseillé de l'écraser au préalable)
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2 cuillères à soupe bombées de sucre
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Quelques brins de safran
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2-3 cardamomes vertes moulues
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Une demi-carotte, pelée et râpée
Préparation
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Porter le lait à ébullition dans une casserole à fond épais et ajouter le sucre.
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Ajouter le riz et cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps.
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Le lait va s'épaissir et il est très important de remuer de temps en temps. Le riz va cuire lentement.
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Cuire pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et que la quantité soit réduite de moitié.
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Ajouter les carottes et cuire encore 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites (pas trop molles) et que le Kheer ait l'air rosé.
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Ajouter la cardamome et le safran simultanément et cuire encore deux minutes environ.
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Retirer du feu et servir chaud ou laisser refroidir un peu et servir frais.
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Remarque : j'ai reçu des critiques élogieuses pour cela ; bien qu'un jour plus tard, quand mon père l'a mangé, il a pensé qu'il aurait pu être cuit un peu plus. Astuce : goûtez la consistance du riz avant de le retirer du feu, il doit être détrempé.
À propos
J'ai de très bons souvenirs d'hiver de Gajar ki Kheer préparé chez mes parents avec des carottes. C'est comme le kheer ordinaire, mais avec une touche de carottes, pour ajouter de la couleur. Fabriqué uniquement en hiver, il est merveilleux, surtout lorsqu'il est consommé frais et chaud. Le kheer traditionnel a ses origines en Inde et est préparé avec du lait et du riz. En raison de la nature multirégionale de l'Inde, différentes versions de kheer sont disponibles dans diverses régions du pays ; Payassam dans le sud de l'Inde (à base de jaggery et de lait de coco) et au Bengale (avec des vermicelles et du jaggery). Ceci, je suppose, et je peux le dire sans risque, est la version punjabi du nord de l'Inde, frappée par des hivers rigoureux. La particularité de celui-ci est que son charme n'est qu'en plein hiver, lorsque des carottes rouge vif sont disponibles sur le marché.
Rendement
Aucun