Poulet caramélisé Ga Kho Aka (Adapté de Ravenous Couple et Cookin' Canuck)

Ingrédients

• 4 cuisses de poulet, avec os et peau

• 4 cuisses de poulet, avec peau

• 1/2 oignon rouge moyen, haché

• 1 1/2 cuillères à soupe de gingembre, haché

• 4 gousses d'ail, hachées

• 3 piments thaïlandais, émincés

• 1/2 tasse de sucre brun, plus 1 cuillère à soupe

• 1/4 tasse de sucre, plus ½ cuillère à café

• 1/4 tasse de sauce de poisson

• 2 cuillères à soupe de sauce soja*

• 1/2 tasse de vinaigre de riz

• 1/2 cuillère à café de poivre noir

• 1 bouquet d'oignons verts, hachés

• Eau

• Huile de canola

Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger au fouet 1 cuillère à soupe de sucre brun, le poivre noir et 2 cuillères à soupe de sauce soja. Ajouter le poulet, mélanger pour enrober, couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes. Mélanger les oignons, le gingembre, l'ail, la moitié des oignons verts et les piments thaïlandais dans un petit bol et réserver.

2. Une fois prêt, verser les deux sucres dans une poêle moyenne à feu moyen-vif et cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à se mélanger et à fondre, environ 3 à 5 minutes. Verser 1/3 de tasse d'eau, la sauce de poisson et le vinaigre de riz, ainsi que les oignons, le gingembre, l'ail et les piments thaïlandais. Cuire encore 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que la sauce commence à réduire, puis retirer du feu.

3. Dans une autre poêle plus grande, chauffer un filet d'huile de canola avec la 1/2 cuillère à café de sucre à feu moyen-vif. Une fois chaude, ajouter le poulet et saisir des deux côtés, environ 2 minutes par côté, en s'assurant que la peau est suffisamment dorée.

4. Verser la moitié de la sauce avec le poulet et cuire jusqu'à ce qu'elle réduise de moitié. Retourner le poulet et ajouter le reste de la sauce. Couvrir et cuire encore 20 à 25 minutes ou jusqu'à cuisson complète, en arrosant le poulet de temps en temps et en le retournant si nécessaire.

5. Garnir le poulet avec les oignons verts restants une fois cuit.

6. Il n'y avait pas assez de sauce de poisson dans la maison, donc il y a une diminution significative de la quantité suggérée pour la sauce au caramel. Le poulet a été mariné avec de la sauce soja pour cette raison également. Si vous voulez être 100% traditionnel, utilisez toute la sauce de poisson pour une authenticité pure.

À propos

Cette recette ne pourrait pas être plus facile, et si vous cherchez une façon différente de cuire le poulet, celle-ci est faite pour vous. Oui, il y a beaucoup de sucre, mais une fois que la sauce veloutée et brillante est cuite, la saveur est très complexe avec des touches d'épices et d'acidité. Ne vous laissez pas décourager par la sauce de poisson. Il existe un certain nombre de bonnes marques sur le marché, et vous pouvez les trouver dans vos marchés vietnamiens, thaïlandais, chinois et japonais locaux. Elle peut varier en termes de salinité, d'arôme et de couleur, du brun clair transparent au gris trouble. Trouvez celle qui vous convient le mieux, et vous verrez qu'elle peut fonctionner dans les sautés, les salades, les hamburgers, les côtes levées et bien d'autres choses encore. Considérez ceci comme le début des tests de recettes vietnamiennes !

Rendement

6,0 À 8

Ingrédients

• 1/3 tasse de beurre salé

• 6 tasses d'oignons doux coupés en dés, environ 1 gros oignon Walla Walla ou Vidalia

• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

• 1/2 cuillère à café de sel

• 1/4 cuillère à café de poivre

• 4 tasses de chanterelles entières

• 1 livre de gros rôti de bœuf braisé (3-4)

• 1/2 cuillère à café de sel assaisonné Johnny's

• 1 cuillère à café de sel d'ail

• 2 tasses d'eau

• 2 cuillères à soupe de mélange pour jus de trempage français Johnny's

• 1 tasse de vin rouge

• 5 cuillères à soupe de fécule de maïs

• 1/2 tasse d'eau

• Crème aigre

Ingrédients

1. Instructions

2. Mettez l'autocuiseur en mode sauté et mettez le beurre, les oignons, le bicarbonate de soude, le sel et le poivre dans la casserole. Faites sauter pendant 5 minutes, en remuant fréquemment.

3. Mettez le couvercle sur la casserole et passez en mode manuel. Réglez la minuterie sur 10 minutes.

4. Une fois la minuterie éteinte, faites une libération rapide et retirez le couvercle lorsque cela est possible.

5. Ajoutez vos champignons dans la casserole. Assaisonnez le rôti avec le sel assaisonné et le sel d'ail. Placez-le sur les champignons. (Pour plus de saveur, faites dorer votre rôti rapidement des deux côtés dans une poêle chaude avant de le cuire sous pression. Le mien était congelé, donc je n'ai pas pu le faire cette fois et c'était quand même DÉLICIEUX. C'est donc facultatif. Mais lorsque je travaille avec de la viande décongelée, 99 % du temps, je la colore avant de la cuire lentement ou sous pression.)

6. Mélangez 2 tasses d'eau et le mélange pour jus de trempage. Ajoutez-le à la casserole avec le vin rouge.

7. Remettez la casserole en mode sauté pour faire chauffer le mélange liquide à ébullition. Une fois qu'il bout, appuyez sur annuler, mettez le couvercle sur la casserole et fermez-le. Réglez sur le mode Viande/Ragoût et augmentez le temps à 55 minutes.

8. Laissez cuire pendant tout le cycle et faites une libération rapide du couvercle. Retirez le rôti, enlevez l'excès de graisse du rôti et mettez-le de côté.

9. Remettez la casserole en mode sauté, laissez le liquide mijoter, puis mélangez la fécule de maïs et l'eau. VOUS N'AUREZ PEUT-ÊTRE PAS BESOIN DE TOUTE LA BOUILLIE. Ajoutez environ 1/2 à 3/4 du mélange de bouillie et fouettez-le dans la sauce. En remuant continuellement, laissez le mélange épaissir. Si nécessaire, ajoutez le reste de la bouillie en fonction de vos goûts et de vos préférences d'épaisseur.

10. Servez sur des nouilles aux œufs beurrées et ajoutez une cuillerée de crème aigre au moment de servir.

Préparation

Le bœuf stroganoff à l'oignon français est prêt en un peu plus d'une heure en utilisant votre autocuiseur. Il est plein d'oignons caramélisés, de champignons et de la sauce la plus savoureuse et la plus profonde.

À propos

Consultez mon billet de blog ici !

Rendement

8

Ingrédients

• 300 g de farine tout usage

• 1 cuillère à café de sel

• 2 cuillères à soupe de beurre fondu, salé

• 1 tasse (250 ml) de yaourt nature

• 2 œufs

• 1 cuillère à café d'huile végétale

Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Réserver.

2. Dans un bol moyen, mélanger le beurre, le yaourt, les œufs et l'huile. Fouetter jusqu'à obtenir une consistance lisse et incorporer au mélange de farine. Mélanger jusqu'à ce que la farine soit complètement incorporée et qu'une pâte légère et collante se forme.

3. Couvrir le bol d'un torchon et laisser reposer une heure. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et réfrigérer toute une nuit.

4. Pour la garniture, commencer par les pommes de terre. Les éplucher et les faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 15 à 20 minutes selon leur taille. Égoutter et réserver.

5. Dans une grande casserole ou un faitout, cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer de la poêle, couper en petits morceaux et réserver.

6. Ajouter l'huile d'olive à la graisse de bacon et chauffer à feu moyen-vif. Faire sauter les échalotes dans l'huile pendant une minute, réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'elles commencent à caraméliser.

7. Ajouter les dés de pomme dans la poêle et continuer à cuire à feu doux jusqu'à ce que les échalotes soient caramélisées et les pommes tendres. Retirer du feu.

8. Remettre le bacon et les pommes de terre dans la poêle et écraser jusqu'à ce que les échalotes, le bacon et les pommes soient répartis uniformément dans la purée.

9. Ajouter le fromage blanc, le lait, le beurre, les noix moulues, le cheddar blanc et le gorgonzola et continuer à écraser jusqu'à ce que le mélange soit presque lisse et complètement homogène. Réserver.

10. Pour assembler les pérogis, fariner un grand plan de travail et étaler la pâte jusqu'à ce qu'elle ait une épaisseur de 6 mm.

11. À l'aide d'un emporte-pièce rond ou du haut d'un verre à vin, découper des ronds de pâte et placer 1 cuillère à soupe de garniture au milieu. Humidifier les bords de la pâte et la replier en appuyant sur les côtés pour sceller la garniture. J'aime utiliser une fourchette pour presser les bords afin que la garniture soit bien enfermée à l'intérieur.

12. Placer les pérogis sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et les mettre au congélateur pendant deux heures. Une fois qu'ils sont congelés, mettre les pérogis dans un sac de congélation et les conserver au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient utilisés.

13. Pour cuire les pérogis, les placer dans un grand bol d'eau chaude. En attendant, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faire revenir des oignons et de l'ail. Ajouter les pérogis à l'huile et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient chauds et dorés. Servir avec de la crème fraîche ou une sauce crémeuse au gorgonzola.

14. Rendement

24 Pérogis

Ingrédients

• 150 grammes de farine tout usage

• 113 grammes de beurre, réfrigéré et coupé en petits morceaux

• 2,5 grammes de sel

• 2,5 grammes de sucre

• 45 millilitres d'eau glacée

• 450 grammes d'oignons espagnols, coupés en tranches très fines

• 15 grammes de beurre

• 45 millilitres d'huile d'olive

• 15 grammes de feuilles de thym frais

• 110 grammes de fontina, émiettée ou coupée en petits cubes plus

• 60 grammes de manchego, râpé (ou seulement 170 grammes de fontina)

• 250 millilitres de tomates cerises, coupées en deux

• Sel

• Poivre noir fraîchement moulu

Préparation

1. Dans un robot culinaire, mélanger la farine, le sel et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Disperser les morceaux de beurre sur le mélange de farine, ajouter une cuillère à soupe d'eau glacée et mélanger jusqu'à ce qu'une pâte se forme, en ajoutant les autres cuillères à soupe d'eau au besoin. Retirer la pâte du bol du robot culinaire, la rouler en boule et l'aplatir en un disque de 13 centimètres. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et la réfrigérer pendant au moins trente minutes pendant que vous commencez la garniture de la tarte.

2. Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive et faire fondre le beurre. Cuire lentement les oignons à feu moyen-doux, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés (environ 30 à 40 minutes). Ajouter le thym, remuer pour mélanger et retirer du feu.

3. Placer une pierre à pâtisserie dans le four sur la grille du milieu et préchauffer le four à 220°C.

4. Une fois la pâte refroidie, la sortir du réfrigérateur et l'abaisser en un cercle de 30 centimètres. Enrouler délicatement votre pâte autour du rouleau à pâtisserie et la dérouler sur un moule à tarte de 23 centimètres. Presser la pâte sur le bord du moule à tarte et presser le moule à tarte sur le bord supérieur pour couper l'excédent de pâte. Congeler la pâte dans le moule pendant environ 10 minutes. Avec une fourchette, piquer tout le fond de la pâte pour l'empêcher de gonfler, ou lester la pâte avec des haricots secs dans du papier aluminium ou le poids à tarte de votre choix. Cuire sur la pierre à pâtisserie chauffée pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte commence à dorer.

5. Retirer la pâte du four et étaler les oignons caramélisés sur le fond. Garnir de fromages émiettés et râpés, puis disposer les moitiés de tomates autour de la tarte, côté coupé vers le bas. Remettre la tarte au four et cuire pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les tomates soient bouillonnantes et que le fromage commence à dorer. Laisser reposer environ 8 minutes avant de couper et de servir.

Rendement

Tarte De 23 Centimètres