Fajitas sautées

Ingrédients

• 8 tortillas de farine de 20 cm

• 125 ml d'huile de salade

• 500 g de steak de bœuf maigre (environ 2,5 cm d'épaisseur) coupé en lanières de 3 mm

• 2 gousses d'ail émincées

• 1 gros oignon émincé en rondelles

• 3 piments jalapeños moyens, équeutés, épépinés et émincés

• 1 gros poivron rouge épépiné et coupé en fines lanières

• 2 cuillères à café de cumin moulu

• 3 cuillères à soupe de jus de citron vert

• 1 cuillère à café de fécule de maïs

• 2 tomates moyennes en forme de poire, épépinées et coupées en dés

• Sel

• Poivre

• 1 gros avocat ferme et mûr

• Quartiers de citron vert

• Crème fraîche

Préparation

1. Empiler les tortillas, les envelopper dans du papier aluminium et les placer dans un four à 175 °C jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes (environ 15 minutes).

2. Pendant ce temps, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajouter un tiers du bœuf et faire cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré (environ 2 minutes). À l'aide d'une écumoire, transférer le bœuf dans un bol.

3. Répéter l'opération pour faire dorer le reste du bœuf, en utilisant 2 autres cuillères à soupe d'huile.

4. Ajouter le reste de l'huile dans la poêle, puis ajouter l'ail, l'oignon, les piments et le poivron. Faire cuire en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et croquant (environ 2 minutes). Dans un petit bol, mélanger le cumin, le jus de citron vert et la fécule de maïs, puis ajouter dans la poêle. Incorporer les tomates, puis ajouter le bœuf et le jus accumulé ; porter à ébullition en remuant. Assaisonner le mélange au goût avec le sel et le poivre, puis transférer dans un plat de service chaud et garder au chaud.

5. Dénoyauter, peler et couper l'avocat en dés. Répartir le mélange de bœuf dans les tortillas chaudes et proposer l'avocat, les quartiers de citron vert et la crème fraîche pour agrémenter le goût.

Rendement

2 Portions

Ingrédients

• 450 g de steak, aloyau désossé

• 50 ml d'huile végétale

• 50 ml de vinaigre de vin rouge

• 1 cuillère à café de sucre

• 1 cuillère à café d'origan séché

• 1 cuillère à café de piment en poudre

• 1/2 cuillère à café d'ail en poudre

• 1/2 cuillère à café de sel

• 1/4 cuillère à café de poivre noir

• 10 grandes tortillas de farine

• 2 gros oignons - émincés

• 2 poivrons moyens, verts/rouges - 0,5 cm

• 2 cuillères à soupe d'huile végétale

• 1 tasse de cheddar râpé*

• 225 g de sauce piquante

• Guacamole**

• 180 ml de crème fraîche2 Utilisez du fromage Monterey Jack si vous préférez. *Utilisez du guacamole fait maison ou acheté, environ 1 1/2 tasse.

Préparation

1. Enlevez l'excès de graisse du steak. Piquez le steak à plusieurs endroits avec une fourchette. Mélangez 50 ml d'huile, le vinaigre de vin, le sucre, l'origan, le piment en poudre, l'ail en poudre, le sel et le poivre. Placez le tout dans un plat de cuisson carré de 20 cm. Placez le bœuf dans le plat et retournez-le pour enrober tous les côtés de la marinade.

2. Couvrez et réfrigérez pendant 8 à 12 heures, en retournant le bœuf de temps en temps.

3. Enveloppez les tortillas dans du papier d'aluminium et faites-les chauffer dans un four à 165 degrés Celsius pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient chaudes. Retirez-les du four et gardez-les au chaud en les laissant dans le papier d'aluminium.

4. Retirez le bœuf de la marinade et réservez la marinade. Réglez le four sur le gril. Faites griller le bœuf à environ 7,5 cm de la chaleur jusqu'à ce qu'il soit bruni, environ 8 minutes. Retournez-le et badigeonnez-le de marinade ; faites-le griller pendant 8 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'il soit cuit à votre convenance. 16 minutes au total permettront de cuire le bœuf à un stade de cuisson moyenne.

5. Retirez le bœuf et placez-le sur un plat de service. Coupez le bœuf en fines tranches diagonales.

Rendement

5 Portions De 2 Fajitas Chacune.

Ingrédients

• 1 petite tête de laitue romaine déchirée en morceaux

• 3 concombres coupés en dés

• 1 poivron vert épluché et coupé en dés

• 1 concombre pelé et coupé en tranches

• 1 tasse d'olives noires grecques

• 1/2 livre de fromage Feta tranché ou coupé en dés

• 1/4 tasse d'huile d'olives

• 2 cuillères à soupe de vinaigre

• 1 cuillère à café d'origan, sel et poivre au choix

Préparation

1. Réfrigérer tous les légumes et le fromage. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Au moment de servir, mélanger tous les légumes et le fromage. Recouvrir de fromage et servir avec la vinaigrette.

Rendement

6 Portions.

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe de sucre, divisées

• 227 g de fromage à la crème, ramolli

• 5 jaunes d'œufs, battus

• 370 ml de lait évaporé

• 397 g de lait concentré sucré

• 370 ml d'eau mesurée dans une boîte de lait

• 1 cuillère à café de vanille

• 1 pincée de sel

Préparation

1. Placer 10 cuillères à soupe de sucre dans une poêle épaisse. Remuer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve en un sirop brun clair. Verser immédiatement dans un moule à flan ou un plat peu profond et laisser refroidir et durcir. Dans un bol, placer le fromage à la crème ; ajouter les jaunes d'œufs battus. Incorporer les deux laits, l'eau, la vanille, le reste du sucre et le sel. Mélanger avec le sucre caramélisé et mettre dans un bain-marie. Cuire au four à 175°C pendant 1 heure 30 à 1 heure 45.

2. Remarque - Le flan aura l'air mou, mais il durcira au réfrigérateur. Assurez-vous de le refroidir complètement ; il est préférable de le réfrigérer toute la nuit. Au moment de servir, renverser sur une assiette plate, et le flan se démoulera facilement avec la sauce au caramel sur le dessus. Ne pas congeler.

Rendement

6 Portions