Fajita Pita

Ingrédients

• 8,165 kg de bœuf à braiser, congelé

• 1 tasse d'ail déshydraté en granulés

• 2,268 kg de tomates fraîches

• 1 tasse de citron frais

• 2,268 kg d'oignons secs

• 227 g d'oignons secs

• 2,268 kg de poivrons verts doux frais

• 2 cuillères à soupe de sucre granulé (10 lb)

• 1 tasse de shortening (3 lb)

• 1 tasse de shortening (3 lb)

• 2 cuillères à soupe de poivre noir (1 lb)

• 2 cuillères à café de piment rouge moulu

• 369 g de piment jalapeño mariné

• 3 cuillères à soupe de sel de table (5 lb)

• 1 cuillère à soupe de sel de table (5 lb)

Préparation

1. Préparer 1 recette de salsa (recette n° O-25-2). Réfrigérer pour l'utiliser à l'étape 2.

2. Couper le bœuf en tranches fines de 0,6 cm ; couper les tranches en lanières de 0,6 cm, de 5 à 7,6 cm de long.

3. Verser le jus de citron sur le bœuf.

4. Mélanger le sel, l'ail, la poudre d'oignon, le poivre noir, le cumin et le piment rouge ; saupoudrer sur le bœuf ; bien mélanger ; couvrir ; faire mariner au réfrigérateur pendant 1 heure.

5. Faire sauter les oignons et les poivrons dans le shortening fondu ou l'huile de salade dans une marmite à vapeur ou une marmite pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient presque transparents. Conserver au chaud pour l'utiliser à l'étape 7.

6. Faire revenir les lanières de bœuf, en les retournant fréquemment, pendant 1 à 2 minutes sur une plaque chauffante légèrement graissée.

7. Couper le pain pita décongelé en deux. Placer 62,5 g (1/3 de tasse) de lanières de bœuf et 3 cuillères à soupe d'oignons et de poivrons verts dans chaque moitié de pita.

8. Servir avec de la salsa.

Remarque

10. À l'étape 1, 1 recette de sauce taco, recette n° O-25, peut être utilisée pour la salsa, recette n° O-25-1314.

11. À l'étape 5, 2,268 kg d'oignons secs A.P. donneront 2,268 kg de lanières d'oignon, 2,766 kg de poivrons doux A.P. donneront 2,268 kg de lanières de poivron doux.

12. À l'étape 2, 710 g de citrons frais (6 citrons) A.P. donneront 1 tasse de jus de citron.

13. À l'étape 8, les fajitas peuvent être servies avec un cure-dent.

14. À l'étape 7, faire revenir les lanières de bœuf par lots de 25 portions maximum.

15. À l'étape 9, la salsa peut être placée sur la ligne de service pour le libre-service.

16. À l'étape 9, les fajitas peuvent être servies avec du guacamole. Préparer 1 recette de guacamole, recette n° M-25. Chaque portion : 2 cuillères à soupe (1 oz).

17. Taille de la portion : 1/2 pita (

Rendement

1,0 Portion

Ingrédients

• 125 g de farine

• 100 g de cassonade

• 1 cuillère à soupe de levure chimique

• 1 pincée de sel

• 250 g de céréales riches en fibres

• 5 g de cannelle

• 250 ml de lait

• 1 œuf

• 100 ml d'huile

Préparation

1. Mélanger la farine, la cassonade, la levure chimique, le sel, les céréales et la cannelle. Ajouter le lait, l'œuf et l'huile. Verser dans des moules à muffins.

2. Cuire au four à 200°C pendant 25 minutes.

À propos

Une façon délicieuse d'incorporer plus de fibres dans votre alimentation. Parfait pour un petit-déjeuner rapide ou une collation sur le pouce.

Rendement

9 Muffins

Ingrédients

• 2 plantains jaunes, pelés

• 3 œufs

• Une pincée de sel

• Une pincée d'herbes mélangées séchées

• 1 cuillère à soupe d'huile de coco fondue

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C.

2. Placez tous les ingrédients dans un mixeur et mixez jusqu'à obtenir un mélange lisse.

3. Versez les ingrédients dans un moule à gâteau recouvert de papier sulfurisé et enfournez pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits.

4. Retirez du four et laissez refroidir avant de servir.

À propos

Fabriqué avec seulement cinq ingrédients, le pain de plantain est très simple, parfait pour les sandwichs et 100 % paléo !

Rendement

Aucun

Ingrédients

• 500 g de rotini complet

• 5 hot-dogs à la dinde

• 7 cuillères à soupe de beurre non salé

• 6 cuillères à soupe de farine tout usage

• 1 litre de lait 2%

• 2 cuillères à café de moutarde en poudre

• 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne

• 1/4 cuillère à café de sel

• Poivre noir fraîchement moulu

• 280 g de cheddar blanc du Wisconsin râpé

• 110 g de cheddar extra-fort râpé

• 1 tasse de chapelure à l'italienne

• 1/4 tasse de parmesan

Préparation

1. Préchauffez le four à 175 °C. Portez à ébullition de l'eau salée pour les pâtes et faites-les cuire al dente en suivant les instructions sur l'emballage (généralement 7 à 9 minutes). Si les hot-dogs sont congelés, jetez-les dans l'eau bouillante pendant la dernière minute. Dans une casserole à fond épais, faites fondre 6 cuillères à soupe de beurre à feu doux et fouettez la farine jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée. Ajoutez le lait en filet, en continuant à fouetter et en augmentant la température à feu moyen à moyen-élevé. Portez le mélange de lait à ébullition, en fouettant en cours de route pour éviter que le lait ne brûle. Réduisez le feu à doux ou moyen-doux et ajoutez la moutarde, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre, en fouettant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajustez le sel et le poivre si nécessaire.

2. Égouttez soigneusement les pâtes et coupez les hot-dogs en petits morceaux. Transférez dans un grand bol à mélanger et incorporez le mélange de lait, le cheddar blanc et le cheddar fort.

3. Graissez un plat de cuisson peu profond avec du beurre et transférez le tout dans le plat. Mélangez la chapelure et le parmesan et étalez-les sur le dessus des pâtes. Coupez la cuillère à soupe de beurre restante et répartissez les morceaux sur la chapelure. Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le tout soit doré et bouillonnant. Servez avec une salade de légumes verts mélangés et une vinaigrette à la moutarde pour compléter les saveurs du macaroni au fromage.

À propos

Parfait pour un repas d'automne copieux et pour changer le macaroni au fromage et les hot-dogs standard !

Rendement

8 Portions