Nachos Fajita

Ingrédients

• 60 ml de jus de citron vert

• 60 ml d'huile d'olive

• 120 ml de bière

• 2 gousses d'ail, émincées ou pressées

• 5 g de cumin moulu

• 1 piment jalapeño frais, épépiné, épépiné, émincé

• 1 boîte de haricots frits

• 450 g de bœuf à jupe ou de bifteck de flanc

• 2 oignons moyens, hachés, dorés

• 240 g de fromage cheddar râpé

• Guacamole, acheté ou fait maison

• Salsa de Lima (voir ci-dessous)

• Chips de tortilla de farine (voir ci-dessous) ou maïs

• SALSA DE CITRON VERT

• 1 grosse tomate, épépinée, coupée en petits dés

• 2 grosses tomatilles, les enveloppes enlevées, hachées

• 60 ml de poivron rouge émincé

• 30 ml d'oignon rouge émincé

• 5 g de zeste de citron vert râpé

• 15 ml de jus de citron vert

• 8 tortillas de farine, coupées en 8 quartiers chacune

• 30 ml d'huile de salade

Préparation

1. Mélangez le jus de citron vert, l'huile, la bière, l'ail, le cumin et le piment ; retirez 3 cuillères à soupe de marinade et réservez-la pour les haricots. Placez le steak et la marinade dans un grand sac en plastique et fermez-le. Faites pivoter le sac et placez-le dans une grande casserole. Réfrigérez pendant au moins 2 heures ou jusqu'au lendemain ; en retournant de temps en temps. Faites griller la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée et cuite à votre goût, 3 à 5 minutes de chaque côté pour un steak saignant. Coupez la viande en fines tranches dans le sens contraire des fibres, puis coupez chaque tranche en deux à nouveau.

2. Mélangez les haricots frits et la marinade réservée et faites chauffer. Étalez les haricots chauds en un cercle de 25 cm sur un grand plat allant au four. Garnir uniformément d'oignons et de steak ; saupoudrer de fromage. Faites griller jusqu'à ce que le fromage fonde. Retirer du four et garnir de guacamole et de salsa de citron vert. Placez les chips de tortilla sur les bords. Donne 10 à 12 portions d'apéritif.

3. Mélangez tous les ingrédients ensemble. Servez ou laissez reposer, couvert, jusqu'à 2 heures. Donne environ 2 1/2 tasses.

4. Remplissez un plat de cuisson légèrement huilé d'une seule couche de quartiers ; badigeonner légèrement le dessus d'huile. Cuire au four à 260 degrés Celsius jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, 5 à 7 minutes. Répétez l'opération jusqu'à ce que tous les chips soient cuits. Donne environ 8 tasses.