Fagioli All'uccelletto

Ingrédients

• 500 g de haricots cannellini secs, trempés pendant 3 heures

• 60 ml d'huile d'olive extra vierge

• 2 gousses d'ail, émincées

• 8 feuilles de sauge fraîche

• 2 petites tomates prunes fraîches ou une boîte de tomates (j'utilise la moitié d'une boîte de 400 g)

• Eau bouillante

• Sel et poivre au goût

• 8 saucisses italiennes (FACULTATIF ; voir ci-dessous)

Préparation

1. Si vous choisissez de servir vos fagioli all'uccelletto avec des saucisses, vous aurez besoin de saucisses italiennes douces fraîchement préparées, ou peut-être d'un mélange de saucisses douces et d'autres types (par exemple à l'ail ou au poivre), à condition que les saucisses épicées ne soient pas trop fortes, sinon elles domineront les haricots. Selon la taille des saucisses et l'appétit de vos convives, prévoyez deux saucisses ou plus par personne. Pour ce plat, j'utilise toujours ma saucisse préférée, la luganega.

2. Dans tous les cas, commencez par faire bouillir les haricots jusqu'à ce qu'ils soient cuits aux 3/4 dans de l'eau légèrement salée. Cela prendra environ une heure, mais vous devriez commencer à les vérifier après 30 minutes. Vous ne voulez pas qu'ils deviennent pâteux. Si vous ajoutez des saucisses, piquez légèrement leur peau avec une fourchette et faites-les mijoter séparément dans de l'eau bouillante pour les recouvrir pendant 15 minutes afin d'en faire fondre une partie de la graisse.

3. Une fois que les haricots sont presque cuits, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une marmite en terre cuite à fond épais ou une cocotte. Lorsque l'huile est chaude mais ne fume pas, ajoutez l'ail et la sauge (pas plus de sept ou huit feuilles ; trop de sauge rendrait les haricots amers). Faites cuire jusqu'à ce que la sauge crépite et que l'ail soit légèrement doré.

4. Ajoutez les tomates et faites cuire quelques minutes de plus, puis ajoutez les haricots et une partie de leur bouillon de haricots pour les recouvrir. Assaisonnez avec du sel et du poivre, ajoutez les saucisses et laissez mijoter le tout jusqu'à ce que les haricots soient bien tendres, en remuant de temps en temps et en ajoutant du bouillon de haricots si nécessaire pour éviter que le tout ne se dessèche.

5. Quel vin ? J'opterais pour un simple Chianti Classico.

À propos

Les haricots à la sauce tomate légère et aux feuilles de sauge parfumées sont l'un des plats toscans les plus classiques, et un accompagnement courant des plats braisés, du steak ou du ragoût. Je n'ai toujours pas trouvé la raison de leur nom, qui se traduit par « haricots à la manière du petit oiseau ». Servis avec des saucisses italiennes, ces « haricots gazouillants » constituent également un plat principal d'hiver parfait. Puisque les températures baissent partout en Italie cette semaine, pourquoi ne pas cuisiner des fagioli, regarder un événement sportif ou un film à la télévision et se coucher tôt ?

Rendement

4

Ingrédients

• 1 tasse de fèves fraîches décortiquées (cosse extérieure et coque intérieure enlevées)

• quelques gouttes d'huile d'olive

• 1 gousse d'ail, pelée, entière

• un filet de citron

• de l'eau

• du parmesan râpé

• sel et poivre

• une baguette ou du pain croustillant, tranché et grillé

Préparation

1. Jetez les fèves dans une casserole et recouvrez-les d'eau et d'un peu de sel. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter. Faites cuire quelques minutes jusqu'à ce que les fèves soient tendres. Égouttez-les.

2. Remettez la casserole sur le feu. Versez quelques gouttes d'huile d'olive et la gousse d'ail. Faites frire l'ail jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirez ensuite l'ail.

3. Jetez les fèves dans la casserole et faites-les sauter pendant une minute ou deux. Commencez ensuite à les écraser avec le dos d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte. Si vous devez ajouter un peu d'eau, faites-le.

4. Retirez la pâte de fèves du feu et assaisonnez-la de sel et de poivre. Ajoutez un filet de citron.

5. Faites griller des tranches de bon pain et frottez-les avec le mélange de fèves chaud et recouvrez-les de parmesan râpé. Vous pouvez également arroser d'un peu d'huile d'olive extra vierge de très bonne qualité si vous le souhaitez.

À propos

Nous avons cueilli près d'une TONNE de fèves (ou "fèves" comme les appellent nos amis britanniques) dans notre jardin/ferme - il est fort probable que si vous êtes passé chez nous au cours des deux dernières semaines, on vous a donné un sac de fèves fraîchement cueillies à emporter chez vous, que vous les avez décortiquées et/ou mangées !

Rendement

4

Ingrédients

• 500 ml de bouillon de poulet

• 250 ml d'eau

• 1 cuillère à soupe de beurre ou de margarine

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 tasse d'oignon finement haché

• 1 bulbe de fenouil moyen, grossièrement haché

• 1 poivron rouge moyen, grossièrement haché

• 2 gousses d'ail moyennes, émincées

• 1 1/2 tasse de riz arborio

• 1/2 tasse de pistaches décortiquées, grossièrement hachées

• Poivre noir fraîchement moulu, au goût

• 1/4 tasse de parmesan râpé

Préparation

1. Chauffer le bouillon de poulet et l'eau à feu moyen-doux. Garder au chaud.

2. Dans une grande poêle, de préférence antiadhésive, ou une grande casserole, faire chauffer le beurre et l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient chauds. Ajouter l'oignon, le fenouil et le poivron rouge ; faire revenir 5 minutes. Ajouter l'ail et faire revenir une minute supplémentaire.

3. Incorporer le riz et cuire, en remuant, pendant 2 minutes. Commencer lentement à ajouter le liquide, environ une louche à la fois. Cuire, à couvert, à feu moyen-doux, pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter le liquide lentement et remuer souvent. Attendre que le liquide ait été absorbé à chaque fois avant d'ajouter la louche suivante. Répéter le processus de cuisson, à couvert, pendant 10 minutes.

4. Découvrir et continuer à ajouter le liquide et à remuer souvent. Le risotto doit cuire environ 30 minutes.

5. Ajouter les pistaches, le poivre et le parmesan au risotto fini, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.

À propos

Le risotto fini doit être crémeux, avec un peu de mâche au centre du riz.

Rendement

6 Portions

Ingrédients

• 8 cuillères à soupe de beurre

• 250 g de parmesan râpé

• 500 g de fettuccine

• 250 ml de crème fraîche liquide

• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux. Hors du feu, ajouter la crème et le parmesan râpé. Remettre sur le feu pour faire chauffer la sauce et faire fondre le fromage. Ne pas faire bouillir. Incorporer le sel et le poivre.

2. Cuire les fettuccine dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Bien égoutter.

3. Mélanger les pâtes et la sauce et laisser reposer à couvert pendant deux minutes avant de servir.

Rendement

2 Personnes