Rocher d'Édimbourg

Ingrédients

• Sucre en morceaux écrasés, crème de tartre, colorants (blanc, citron ou vanille, rose, jaune, orange ou mandarine).

Préparation

1. Mettre dans une casserole 500 g de sucre en morceaux écrasés et 250 ml d'eau froide.

2. Remuer doucement sur le feu jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Lorsqu'il est presque à ébullition, ajouter une bonne pincée de crème de tartre et faire bouillir sans remuer jusqu'à ce qu'il atteigne 126°C par temps froid ou 127°C par temps chaud, c'est-à-dire jusqu'à ce qu'il forme un morceau dur dans l'eau froide. Retirer du feu, ajouter le colorant et l'arôme, et verser sur une plaque de marbre beurrée, de préférence à travers des barres de caramel beurrées. Lorsqu'il commence à refroidir, replier les extrémités et les bords vers l'intérieur à l'aide d'un couteau beurré. Lorsqu'il est suffisamment froid pour être manipulé, le saupoudrer de sucre en poudre, le soulever et le tirer doucement (en faisant attention de ne pas le tordre) jusqu'à ce qu'il soit mat. Couper en morceaux.

Rendement

36 Portions

Ingrédients

• 1/2 tasse de sucre

• 1/4 tasse de sirop de maïs léger

• 1 1/2 tasse de crème épaisse

• 5 cuillères à soupe de beurre non salé

• 1 cuillère à café de fleur de sel, plus un extra pour saupoudrer

• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille pure

• papier parchemin ou papier ciré, pour l'emballage

Préparation

1. Tapisser le fond d'un moule carré de 20 cm (ou d'un moule à pain) de papier parchemin, puis badigeonner légèrement le papier d'huile (ou recouvrir légèrement d'un spray de cuisson), en laissant le papier recouvrir 2 côtés.

2. Dans une casserole profonde (15 cm de diamètre par 11,5 cm de profondeur), mélanger le sucre, le sirop de maïs et 1/2 tasse d'eau et porter à ébullition à feu moyen-vif. Continuer à faire bouillir jusqu'à ce que le caramel prenne une couleur brun doré chaud. Ne pas remuer - il suffit de faire tourner la casserole pour mélanger. Surveiller attentivement, car il brûlera rapidement à la fin !

3. Pendant ce temps, porter à ébullition la crème, le beurre et 1 cuillère à café de fleur de sel dans une petite casserole à feu moyen. Retirer du feu, réserver et garder au chaud.

4. Lorsque le sucre caramélisé a la bonne couleur, ajouter très lentement le mélange de crème au caramel tout en remuant - il bouillira violemment. Incorporer la vanille à l'aide d'une cuillère en bois et cuire à feu moyen pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange atteigne 120 degrés Celsius (boule ferme) sur un thermomètre à bonbons. Verser très soigneusement (c'est chaud !) le caramel dans le moule préparé et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit ferme.

Rendement

20 Portions

Ingrédients

• 40 crackers salés

• 250 g de beurre

• 250 g de sucre roux

• 200 g de pépites de chocolat

• 250 g de noix ou de bonbons cassés à saupoudrer

Préparation

1. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et vaporiser légèrement d'un spray antiadhésif.

2. Recouvrir toute la plaque à pâtisserie de crackers salés.

3. Dans une casserole, mélanger le sucre roux et le beurre.

4. Porter à ébullition en remuant constamment. Commencer à chronométrer lorsque le sucre/beurre commence à bouillir.

5. Laisser bouillir pendant 3 minutes en continuant à remuer.

6. Verser le mélange de sucre bouillant sur les crackers.

7. Cuire au four à 175°C pendant 14 minutes.

8. Retirer du four et saupoudrer de pépites de chocolat.

9. Étaler le chocolat sur le sucre chaud.

10. Saupoudrer de noix (ou d'autres garnitures de bonbons si vous le souhaitez).

11. Réfrigérer jusqu'à refroidissement et casser en morceaux de la taille d'une bouchée.

À propos

C'est un bonbon si facile à faire. C'est aussi l'un des bonbons les plus délicieux qui sortira jamais de votre cuisine ! Faites attention au sucre chaud, vous travaillerez avec lui bouillant.

Rendement

Aucun

Ingrédients

• 250 g de beurre

• 400 g de sucre

• 4 œufs

• 1 cuillère à soupe de vanille

• 4 carrés de chocolat

• 2 tasses de noix

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients ensemble.

2. Cuire au four pendant 30 minutes à 175 degrés Celsius.

Rendement

4 Portions