Turbot chinois

Ingrédients

• 4 gros steaks de turbot, 225 g chacun

• 3 cuillères à soupe de gingembre frais finement haché

• 6 cuillères à soupe d'échalotes finement hachées

• 2 cuillères à soupe de sauce soja légère

• 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée

• 2 cuillères à soupe de vin de riz chinois ou de xérès sec

• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame chinoise

• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée

Préparation

1. ÉTALEZ LES STEAKS DE TURBOT sur un plat. Réduisez en purée les ingrédients de la marinade dans un mixeur et étalez-la uniformément sur les steaks de turbot. Laissez mariner pendant 2 heures au réfrigérateur ou 1 heure à température ambiante. Environ 40 minutes avant de cuire, faites un feu de charbon de bois et, lorsque les braises sont blanches cendrées, faites griller les steaks de turbot pendant 5 à 8 minutes de chaque côté, selon leur épaisseur. Garnissez de coriandre hachée et servez immédiatement.

2. /POISSON

Rendement

1,0 Portion

Ingrédients

• 125 ml d'eau bouillante

• 125 ml de moutarde sèche

• 1 cuillère à café de sel

• 2 cuillères à café d'huile de salade

Préparation

1. Mélanger l'eau bouillante et la moutarde sèche.

2. Ajouter le sel et l'huile de salade.

3. Pour une couleur plus jaune, ajouter un peu de curcuma.

Rendement

8 Portions

Ingrédients

• 1 boîte d'Abalones de bébé en conserve

• 200g de Xiao Bai Cai / Bok Choy

• ½ cuillère à café d'ail émincé

• 1 cuillère à café de gingembre râpé

• 1 cuillère à café de sauce aux huîtres

• 1 cuillère à soupe de vin de cuisine chinois / vin de Shaoxing Hua Tiao

• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge / huile de cuisson

Préparation

1. Coupez l'extrémité des tiges des légumes. Séparez les feuilles des tiges en coupant environ ¼ des tiges comme indiqué ci-dessus. Coupez les feuilles en parts égales.

2. Rincez soigneusement les légumes et blanchissez les tiges dans de l'eau bouillante. Égouttez-les bien et transférez-les dans une assiette de service.

3. Faites chauffer l'huile et faites revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez les feuilles de légumes, le gingembre et videz la boîte entière d'ormeaux dans le wok. (Si vous préférez moins de sauce, versez juste la moitié du liquide et conservez le reste dans un récipient hermétique pour votre prochaine séance de cuisson). Mélangez bien et ajoutez les assaisonnements. Laissez mijoter pendant quelques minutes.

4. Incorporez la fécule de maïs et servez votre délicieux Nouvel An chinois Abalone de bébé avec Bok Choy !

À propos

Ces derniers temps, de nombreux restaurants ont trouvé une façon innovante de couper les légumes, en les transformant en de jolies fleurs. La bonne nouvelle est qu'ils ne sont pas difficiles à faire du tout.

Rendement

Aucun

Ingrédients

• 2 filets de poisson

• 8 champignons de fleurs

• 8 tranches de Bak Kwa

• 8 tranches de gingembre

• 2 brins d'oignon de printemps

• 2 cuillères à café de sauce d'huître

• 1 cuillère à café d'huile de sésame

• 2 cuillères à café de vin chinois

• ½ cuillère à café de farine de maïs

• Une pincée de poivre

• Persil pour la décoration

• Marinade pour les champignons :

• • 1 cuillère à café d'ail (haché)
• • ½ cuillère à café de sauce d'huître
• • 1 cuillère à café d'huile de sésame

Préparation

1. Faire tremper les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer la tige et faire mariner pendant au moins 30 minutes. Faire chauffer l'huile et faire revenir légèrement les champignons jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Retirer et réserver.

2. Rincer et couper les filets en 8 parts égales. Faire mariner le poisson avec les assaisonnements.

3. Couper le Bak Kwa en plus gros morceaux si vous préférez un goût plus sucré. Placer les oignons de printemps sur une vaisselle allant au micro-ondes et disposer le poisson, les champignons et le Bak Kwa soigneusement sur les oignons de printemps. Couvrir d'une pellicule plastique. Ne pas fermer hermétiquement. Faire cuire au micro-ondes en mode Vapeur automatique, ou à puissance moyenne-élevée pendant environ 5 à 6 minutes.

4. Retirer le plastique et utiliser un cure-dent pour vérifier si le poisson est cuit. Le cure-dent peut facilement le traverser s'il est bien cuit. Décorer de persil et servir ce poisson chic chaud !

À propos

Pourquoi ne pas cuisiner ce savoureux poisson porte-bonheur avec Bak Kwa (奇味肉干蒸鱼) pour ce Nouvel An chinois, avec un goût suintant de la douceur du Bak Kwa et du parfum des champignons de fleurs ?

Rendement

Aucun