Fajitas au poulet

Ingrédients

• 700 g de poitrines de poulet désossées, coupées en lanières

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée

• 3 cuillères à soupe de jus de citron vert

• 2 gousses d'ail

• 1 tasse de feuilles de coriandre fraîche hachées

• 1/2 piment jalapeño

• sel et poivre

• Cayenne et cumin au goût

• 1 gros oignon, émincé

• 2 poivrons rouges, épépinés et émincés

• 10 tortillas de farine

• Garniture : salsa, crème sure, guacamole, cheddar

Préparation

1. Couper les poitrines de poulet en lanières et les placer dans un plat en verre allant au four. Dans un mixeur, mélanger 2 cuillères à soupe d'huile, le jus de citron vert, l'ail, la coriandre, le jalapeño, le poivre de Cayenne, le cumin, le sel et le poivre. Mixer jusqu'à obtenir un mélange homogène et verser sur le poulet. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser mariner le poulet pendant 30 minutes.

2. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen, ajouter le poulet. Faire revenir jusqu'à ce qu'il soit cuit, puis ajouter les oignons et les poivrons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à dorer.

3. Pendant que le poulet et les légumes cuisent, faire griller les tortillas dans une autre grande poêle (sans huile), pendant environ 30 secondes de chaque côté et les garder au chaud dans une poche en papier d'aluminium.

4. Placer le poulet et les légumes sur un plat de service et les tortillas sur une assiette recouverte d'une serviette ou d'un torchon propre pour les garder au chaud. Servir les éléments suivants dans de petits bols comme garnitures : crème sure, salsa, guacamole et fromage cheddar ou Jack.

À propos

Rehaussez encore plus ce plat en utilisant des tortillas de farine aux épinards, aux tomates séchées ou à d'autres saveurs. Ou encore, utilisez des tortillas de blé entier pour une version encore plus saine !

Rendement

4 Portions

Ingrédients

• 500 g de poulet, coupé en lanières de 0,5 cm d'épaisseur

• 3 poivrons frais, coupés en lanières

• 1 petit oignon, coupé en lanières

• 1 citron vert, pressé

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 cuillère à café de miel

• 1 cuillère à café de cumin

• 1 cuillère à café de coriandre

• 1 cuillère à café de vinaigre

• 2 gousses d'ail, émincées

• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche, hachée

• 1/4 cuillère à café de poudre d'oignon

• 1/8 cuillère à café de piment de Cayenne

• 1/8 cuillère à café de paprika

• 1/8 cuillère à café de poivre

• 1/2 cuillère à café de sel

• 2 cuillères à soupe de tequila (facultatif)

Préparation

1. Mélanger le jus de citron vert, l'huile, le miel, la coriandre, le vinaigre, l'ail, la coriandre, la poudre d'oignon, le piment de Cayenne, le paprika, le poivre, le sel et la tequila dans un sac ou un bol.

2. Ajouter les lanières de poulet et mélanger. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure pour faire mariner.

3. Faire chauffer le gril et cuire les lanières de poulet jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose, en les retournant une fois.

4. Pendant que le poulet cuit, prendre une ou deux cuillères à soupe de la marinade restante, la mettre dans votre poêle et la faire chauffer à feu moyen.

5. Ajouter les poivrons et les oignons et les laisser cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croustillants.

6. Placer des cuillerées de poulet et de poivrons dans une tortilla réchauffée et ajouter les condiments désirés.

Rendement

6 Portions

Ingrédients

• 1 grand pain pita arabe

• 1 poulet entier coupé en quatre morceaux. Vous pouvez utiliser uniquement des poitrines de poulet.

• 1 petit oignon ou 100 g de cubes coupés. Vous pouvez ajouter des cubes MAGGI si vous le souhaitez

• 1 cuillère à soupe de cardamome

• 1 tasse de riz blanc cuit. De préférence du riz égyptien

• Pour la sauce au yaourt :

• 2 tasses de yaourt - Vous pouvez utiliser du yaourt faible en gras

• 4 gousses d'ail émincées

• Facultatif pour la garniture :

• pignons de pin grillés et/ou amandes

• 1 cuillère à soupe de persil

Préparation

1. Faites griller le pain arabe/pita, coupez-le en petits morceaux avant de le faire griller.

2. Placez-le dans un grand plat de service profond.

3. Faites bouillir votre poulet en le scellant avec un peu d'huile de tous les côtés. Ajoutez de l'eau, portez à ébullition et écumez la mousse au fur et à mesure qu'elle apparaît, ajoutez l'oignon, le sel et la cardamome.

4. Faites cuire pendant 50 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet se détache des os.

5. Retirez les morceaux de viande des os et réservez-les.

6. Réservez le bouillon de poulet.

7. Pour dresser le plat : Déposez vos pitas grillés dans un plat de service de profondeur moyenne.

8. Ajoutez le jus de citron et l'ail émincé au pain.

9. Versez un peu de bouillon de poulet sur le pain grillé, le pain devrait ramollir à ce stade.

10. Répartissez le riz sur le pain, si vous le souhaitez, ajoutez plus de bouillon.

11. Mélangez le yaourt avec l'ail et le jus de citron et versez sur le riz, puis placez les morceaux de viande de poulet sur le yaourt.

12. Garnir de noix grillées et saupoudrer de persil. Servir immédiatement.

À propos

Une recette très traditionnelle servie au Levant. savoureux et facile à préparer.

Rendement

6,0 Portions

Ingrédients

• 10 figues fraîches mûres (j'ai utilisé des figues Black Mission.)

• 60 ml de vinaigre balsamique de bonne qualité (je préfère une variété vieillie.)

• 4 poitrines de poulet désossées et sans peau

• 25-30 feuilles de sauge fraîche

• 85 g de prosciutto tranché finement

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation

1. Retirer les tiges et couper six des figues en quartiers et les placer dans une petite casserole. Ajouter 60 ml de vinaigre balsamique et laisser mijoter jusqu'à ce que les figues se décomposent et que le mélange épaississe, environ 6 minutes. Si la sauce devient trop épaisse, ajouter une ou deux cuillères à soupe de vinaigre balsamique.

2. Aplatir 4 poitrines de poulet jusqu'à ce qu'elles aient une épaisseur de 6 à 12 mm. Assurez-vous qu'elles ont toutes la même épaisseur. Si elles deviennent trop grandes, coupez-les en deux ou même en trois pour qu'elles soient plus faciles à manipuler.

3. Retirer les tiges des 4 autres figues et les couper en 4 tranches chacune. Saler et poivrer le poulet, placer deux ou trois feuilles de sauge fraîche sur chaque morceau, ajouter deux tranches de figues sur la sauge, puis envelopper soigneusement le poulet dans une tranche de prosciutto.

4. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif, puis ajouter le poulet enveloppé de prosciutto (cuire par lots s'ils ne rentrent pas tous). Après 4-5 minutes, les retourner et continuer à cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique 74°C, environ 4-5 minutes supplémentaires. Placer le poulet sur un plat et couvrir jusqu'à ce que tout le poulet restant soit cuit.

5. Jeter 8 à 10 grandes feuilles de sauge dans la poêle et "frire" chaque côté pendant environ 30 secondes. Elles doivent être croustillantes. Retirer et placer sur du papier absorbant pour égoutter et saupoudrer de sel.

6. Pour assembler, dresser le poulet, ajouter quelques cuillerées de sauce balsamique aux figues et terminer avec quelques feuilles de sauge croustillantes.

7. Notes de recette : Lorsque vous réchauffez la sauce balsamique aux figues, ajoutez quelques cuillerées de vinaigre balsamique ou d'eau pour lui redonner une consistance de sauce. Lorsque des figues fraîches ne sont pas disponibles, des figues séchées peuvent être utilisées à la place.

À propos

Recette de Saltimbocca de poulet aux figues - Parfaitement équilibré avec du prosciutto savoureux, de la sauge herbacée, des figues fraîches tranchées et une sauce balsamique aux figues sucrée. Faible en glucides, sans gluten, paléo.

Rendement

8 Portions