Jambalaya au jambon et aux crevettes à la cajun

Ingrédients

• 1 oignon, coupé en dés grossiers

• 1 gros poivron rouge, haché

• 2 gousses d'ail, émincées

• 2 cuillères à soupe de sauce chili sriracha

• 1/2 cuillère à café d'origan séché, écrasé

• 1/2 cuillère à café de thym séché, écrasé

• 1/2 cuillère à café de basilic séché, écrasé

• 1 feuille de laurier

• 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson

• 3 tasses de riz cuit

• 2 tasses de grosses crevettes (environ 450g), nettoyées et cuites

• 2 tasses de jambon cuit en cubes (environ 450-550g)

• 1 boîte de tomates en dés (450g), non égouttées et hachées

• 1 cuillère à café d'assaisonnement cajun

Préparation

1. Dans une grande poêle à feu moyen, faire cuire l'oignon, le poivron, l'ail, le piment de Cayenne et les herbes dans le beurre et l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporer les autres ingrédients. Faire cuire pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, en remuant de temps en temps. Servir immédiatement.

Rendement

8 Portions

Ingrédients

• 125 g de semoule de maïs

• 125 g de farine tout usage

• 125 g de farine de maïs

• 1 cuillère à soupe de levure chimique

• 1 cuillère à café de piment rouge moulu (cayenne)

• 1 cuillère à café de sel

• 1 cuillère à café de poivre noir

• 1 cuillère à café de thym séché

• 1 cuillère à café de poivre blanc

• 1 cuillère à café de feuilles d'origan séchées

• 125 g d'oignons verts finement hachés (partie supérieure uniquement)

• 1 cuillère à café d'ail émincé

• 2 œufs battus

• 250 ml de lait

• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, d'huile végétale ou d'huile végétale pour la friture

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients secs dans un grand bol, en éliminant les grumeaux. Incorporer les oignons verts et l'ail.

2. Ajouter les œufs et bien mélanger. Dans une petite casserole, porter le lait et les 2 cuillères à soupe de beurre non salé ou autre matière grasse à ébullition. Retirer du feu et ajouter au mélange de farine, la moitié à la fois, en remuant bien après chaque ajout.

3. Réfrigérer 1 heure. Dans une grande poêle ou une friteuse, chauffer 10 cm d'huile à 175 degrés Celsius. Déposer la pâte par cuillerées à soupe dans l'huile chaude, ne pas surcharger. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de chaque côté et bien cuits, environ 1 minute par côté. Égoutter sur du papier absorbant.

4. Donne environ 30 pièces.

Ingrédients

• 250 ml de sauce tomate

• 1/2 tasse de céleri finement haché

• 1/2 tasse de poivron vert finement haché

• 1/2 tasse d'oignon finement haché

• 2 ml de sauce Tabasco

• 5 ml d'épices cajun ou 5 ml d'épices cajun, 2 ml d'origan écrasé

• 500 ml de riz brun cuit

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients sauf le riz et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter le riz et continuer à cuire jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé par le riz.

Remarque

4 Portions

Rendement

Ingrédients

• 450 g de filets de cabillaud ou de vivaneau

• 3 cuillères à soupe d'assaisonnement cajun

• 1 cuillère à café d'huile végétale

• 2 litres de mélange de salades

• 2 tasses de raisins sans pépins, coupés en deux

• Recette de vinaigrette préférée

• 4 petites grappes de raisins sans pépins, pour la garniture

Préparation

1. Préparer la vinaigrette et la mettre de côté.

2. Recouvrir toute la surface des filets d'assaisonnement cajun.

3. Faire revenir les filets dans l'huile dans une poêle antiadhésive.

4. Mélanger les légumes verts et les raisins. Mélanger le tout avec 1/3 de tasse de vinaigrette.

5. Répartir la salade en quatre assiettes.

6. Placer le poisson cuit sur chaque assiette de légumes verts ; arroser du reste de vinaigrette.

Rendement

1 Portion