Meilleure croûte de tarte au beurre

Ingrédients

• 2 bâtons de beurre non salé

• 2 1/2 tasses de farine blanche tout usage

• 1 cuillère à soupe de sucre

• 1 cuillère à café de sel

• 1/2 tasse d'eau glacée (environ)

• 1 œuf battu

• 1 cuillère à café de sucre

Préparation

1. Coupez 2 bâtons de beurre en cubes de 1/2 pouce.

2. Placez-les au congélateur pendant 20 minutes.

3. Mettez 2 1/2 tasses de farine, 1 cuillère à soupe de sucre et le sel dans un robot culinaire et mélangez plusieurs fois.

4. Une fois que le beurre a été au congélateur pendant 20 minutes, ajoutez-le au robot culinaire et mélangez 5 à 6 fois. Le but est de mélanger le beurre à la farine. Les cubes de beurre ne doivent pas être plus petits que des petits pois.

5. Transférez le mélange de farine dans un grand bol.

6. Ajoutez l'eau à la farine, 2 cuillères à soupe à la fois. Mélangez à la fourchette. Nous voulons arriver au point où lorsque vous prenez une poignée de farine et que vous la serrez dans votre main, elle doit se tenir ensemble. Pour cette recette, il a fallu 1/2 tasse + 2 cuillères à soupe.

7. Une fois que c'est fait, divisez la pâte en deux. Travaillez chaque moitié jusqu'à ce qu'elle se tienne un peu bien ensemble et qu'elle forme un disque. Nous ne voulons pas que le beurre s'incorpore complètement. Si vous avez besoin d'ajouter plus d'eau, vous pouvez le faire, mais faites-le avec parcimonie.

8. Enveloppez hermétiquement dans du film plastique et placez au congélateur pendant 20 minutes.

9. Préchauffez le four à 220°C.

10. Sortez la pâte du congélateur et déballez-la.

11. Trouvez votre zénitude. Abaissez la pâte. Je vous suggère de consulter la section ci-dessus où je parle de l'abaissement de la pâte.

12. Placez une croûte à tarte sur le fond.

13. Ajoutez la garniture de votre choix.

14. Ajoutez la croûte supérieure.

15. Utilisez vos doigts pour pincer les croûtes ensemble.

16. Coupez l'excédent de pâte, mais la croûte va un peu rétrécir, alors laissez un peu.

17. À l'aide d'une fourchette, serrez encore les deux pâtes ensemble.

18. Badigeonnez la croûte de pâte d'une légère couche d'œuf.

19. Saupoudrez de sucre.

20. À l'aide d'un couteau, faites quatre trous dans la croûte.

21. Enfournez pendant 35 minutes.

22. Retirez le papier d'aluminium.

23. Vérifiez toutes les 5 minutes et retirez la tarte lorsqu'elle semble cuite. 40-45 minutes.

24. Laissez reposer au moins 2 heures.

25. SERVEZ.

À propos

Sérieusement la meilleure croûte de tarte au beurre. Cela demande un peu de travail, mais cette recette de croûte à tarte est si délicieuse et mérite l'effort supplémentaire ! Avec seulement quelques ingrédients, un peu de soin et un peu de temps, vous pouvez faire la croûte à tarte la plus feuilletée et la plus délicieuse qui soit. Oui, il existe des recettes plus faciles, mais aucune n'est aussi savoureuse que celle-ci. Peu importe la tarte que vous faites qui nécessite une croûte de farine, cette recette a quelque chose pour vous !

Rendement

2 Fonds De Tarte Ronds

Ingrédients

• 4 cuillères à café de zeste de citron vert

• 1/2 tasse de jus de citron vert filtré (de 3 ou 4 citrons verts)

• 4 gros jaunes d'œufs

• 1 boîte de 400 g de lait concentré sucré

Préparation

1. Pour la garniture : fouetter le zeste et les jaunes dans un bol moyen non réactif jusqu'à ce qu'ils soient légèrement verts, environ 2 minutes.

2. Incorporer le lait, puis le jus ; réserver à température ambiante pour épaissir (environ 30 minutes).

3. Pour la croûte : placer une grille du four au milieu et préchauffer le four à 165 degrés Celsius.

4. Dans un robot culinaire, réduire les biscuits Graham en poudre fine, environ 30 secondes (vous devriez obtenir environ 1 tasse de miettes). Ajouter le sucre et mélanger.

5. Continuer à mélanger tout en ajoutant le beurre fondu chaud en un filet régulier ; mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable mouillé.

6. Transférer les miettes dans un moule à tarte en verre de 23 cm ; presser uniformément les miettes dans le moule à tarte, en utilisant votre pouce et une tasse à mesurer de 1/2 tasse pour égaliser le dessus de la croûte.

7. Cuire la croûte jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et commence à dorer, de 15 à 18 minutes ; transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.

8. Verser la garniture au citron vert dans la croûte ; cuire jusqu'à ce que le centre soit pris, mais tremblant lorsqu'on le secoue, de 15 à 17 minutes.

9. Remettre la tarte sur une grille et laisser refroidir à température ambiante. Réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit bien froide, au moins 3 heures.

10. Pour la crème fouettée : jusqu'à 2 heures avant de servir, fouetter la crème dans le bol réfrigéré d'un batteur électrique pour former des pics très mous.

11. En ajoutant le sucre glace 1 cuillère à soupe à la fois, continuer à fouetter jusqu'à obtenir des pics fermes.

12. Décorer uniformément la crème fouettée avec une spatule en caoutchouc. Garnir de tranches de citron vert sucrées facultatives et servir.

À propos

Hier soir, j'ai fait une tarte au citron vert pour l'anniversaire d'un ami. La recette était tirée du livre de recettes Cook's Illustrated Baking Book. C'était merveilleux. Elle a disparu en 5 minutes, et nous avons raclé le moule à tarte.

Rendement

8

Ingrédients

• 400 g de chocolat mi-amer (le plus noir que vous puissiez trouver)

• 3 cuillères à soupe d'eau froide

• 12 œufs, séparés

• 400 g de sucre en poudre

• 340 g plus 4 cuillères à soupe de beurre doux, ramolli

• 125 g de farine tout usage non blanchie, tamisée

• Sucre glace, pour la décoration

Préparation

1. Préchauffer le four à 165°C. Beurrer et sucrer un moule à charnière de 25 cm et retirer l'excédent de sucre. Râper ou casser le chocolat en petits morceaux. Placer dans la partie supérieure d'un bain-marie avec l'eau froide. Faire fondre au-dessus de l'eau frémissante, en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Laisser le chocolat refroidir légèrement.

2. Battre les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils soient épais et jaune pâle et qu'ils forment un ruban lorsqu'ils tombent du batteur. Incorporer le chocolat chaud. Incorporer le beurre très mou, puis incorporer la farine tamisée. Mélanger soigneusement mais doucement.

3. Battre les blancs d'œufs en neige. Incorporer une grosse cuillerée du mélange de chocolat aux blancs d'œufs battus. Bien mélanger. Verser ce mélange dans le mélange de chocolat, incorporer délicatement, en incorporant complètement les blancs. À ce stade, veillez à ne pas trop mélanger.

4. Verser la pâte dans un moule à charnière. Placer sur la grille du milieu du four et cuire pendant 1 heure et 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille pendant 15 minutes, puis retirer le cercle extérieur. Laisser le gâteau refroidir complètement avant de retirer le fond du moule. Réfrigérer ; servir froid.

À propos

Suggestion de présentation : au moment de servir, utiliser un napperon en papier comme pochoir et saupoudrer le gâteau de sucre glace pour faire un dessin.

Rendement

24

Ingrédients

• 225 g de fromage à la crème, ramolli

• 60 g de sucre

• 3 g de sel

• 1 blanc d'œuf

• 15 ml de crème fraîche

• 30 ml de mini pépites de chocolat

Préparation

1. Placer la grille du four au milieu-bas et préchauffer le four à 200 degrés Celsius. Tapisser un moule à muffins standard de moules à cupcakes, mettre de côté.

2. Dans un bol moyen, ajouter le fromage à la crème, 60 g de sucre et 3 g de sel. À l'aide d'un batteur électrique, battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter le blanc d'œuf et 15 ml de crème fraîche, battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et crémeux. Incorporer les pépites de chocolat. Réserver pendant la préparation de la pâte à cupcakes.

3. Dans un grand bol, mélanger la farine, 120 g plus 30 ml de sucre, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude et 3 g de sel. Fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Faire un puits au centre du mélange, ajouter l'eau, 80 ml de crème fraîche, le beurre fondu et la vanille. Fouetter jusqu'à ce que le tout soit juste mélangé. Répartir la pâte uniformément entre les moules à muffins. Ajouter une cuillère à soupe comble de pâte à cheesecake juste au-dessus de la pâte à gâteau. Cuire au four jusqu'à ce que le dessus des cupcakes commence à se fissurer, environ 18 à 20 minutes. Laisser les cupcakes refroidir dans le moule pendant 10 minutes avant de les retirer et de les placer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.

À propos

Cupcakes au chocolat avec un centre au fromage à la crème parsemé de mini pépites de chocolat.

Rendement

12 Cupcakes