Baba au Rhum

Ingrédients

• 1 sachet de levure sèche active

• 10 g de farine à gâteau plus

• 450 g de farine à gâteau

• 60 ml d'eau tiède

• 60 g de beurre doux plus

• 20 g de beurre doux pour graisser le moule

• 100 g de sucre

• 1,25 g de sel

• 5 œufs +

• 2 jaunes d'œufs

• 250 ml d'eau

• 100 g de sucre

• 125 ml de rhum brun

Préparation

1. Préchauffer le four à 190 degrés Celsius. Beurrer, puis fariner un moule à muffins de 12 tasses et réserver.

2. Dans un petit bol, mélanger la levure et l'eau tiède jusqu'à ce que la levure se dissolve. Ajouter 10 g de farine, en remuant jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Réserver pendant 10 minutes.

3. Dans un bol, battre le beurre et le sucre ensemble avec un batteur électrique pendant environ 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'un ruban léger se forme. Retirer les batteurs et nettoyer tout le mélange de beurre dans le bol.

4. Placer un crochet pétrisseur sur le batteur et ajouter le mélange de levure, le reste de farine, le sel, les œufs et les jaunes d'œufs et bien mélanger, environ 8 à 9 minutes, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol.

5. Retirer la pâte du bol et la diviser en 12 portions égales. Placer chaque portion dans une tasse du moule à muffins préparé, couvrir d'un torchon et laisser reposer pendant une heure, pour doubler de volume.

6. Placer les gâteaux au four et cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits ou lorsqu'un cure-dent inséré au centre en ressort propre. Retirer et laisser refroidir sur une grille à gâteau pendant 20 minutes. Retirer les gâteaux du moule et les placer sur une plaque à pâtisserie.

7. Dans une petite casserole, faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ébullition et remuer pour dissoudre le sucre. Baisser le feu à très doux et cuire 15 minutes pour former un sirop simple. Retirer du feu, ajouter le rhum, remuer pour mélanger et laisser refroidir 5 minutes.

8. Piquer le dessus des gâteaux avec un bâtonnet de popsicle pour former 8 à 10 trous fins. Verser le sirop de rhum sur les gâteaux et dans les trous, et répéter deux fois avec le sirop qui s'écoule du fond. Servir avec de la crème fouettée non sucrée.

9. Cette recette donne 12 gâteaux individuels.

Ingrédients

• 30 ml de rhum brun

• 15 ml de liqueur de banane

• 15 ml de liqueur d'abricot

• 15 ml de rhum coco

• 7,5 ml de grenadine

• 7,5 ml de miel

• 15 ml de jus de citron

• 30 ml de jus d'orange

• 30 ml de jus d'ananas

Préparation

1. Mélanger le tout avec quelques glaçons. Verser sur de la glace dans un grand verre. Décorer avec une orange, une cerise, etc.

Rendement

4 Portions

Ingrédients

• 1 poulet de chair, coupé en morceaux

• 100 g de farine

• 2,5 g de sel

• 1,25 g de poivre noir

• 60 ml de lait entier

• 1 gros œuf

• 100 g de chapelure italienne

• 50 g de beurre

• 60 ml de vin de Marsala

Préparation

1. Mélanger la farine avec le sel et le poivre. Enrober le poulet. Mélanger le lait avec l'œuf. Tremper le poulet dans le lait puis le rouler dans la chapelure. Placer le poulet dans un plat huilé, la peau vers le haut. Parsemer de beurre. Cuire au four à 175 °C pendant 45 minutes. Égoutter la graisse. Verser le vin sur le poulet. Couvrir et cuire encore cinq à dix minutes.

2. REMARQUES : Le poulet est presque aussi croustillant que du poulet frit. La touche de vin de Marsala est une belle trouvaille.

Rendement

4 Portions

Ingrédients

• 2 tilapias frais, 250-300g (8-10z) chacun, éviscérés et écaillés

• 150 ml (¼ pinte) de vin blanc

• 1 gousse d'ail, finement hachée

• 4 cuillères à soupe d'herbes mélangées fraîchement hachées

• 6 oignons nouveaux, coupés en diagonale

• Sel et poivre noir fraîchement moulu

• 15 grammes (½ oz) de beurre

• 1 cuillère à café de fécule de maïs, mélangée à un peu d'eau froide

• 2 cuillères à soupe de crème fraîche

Préparation

1. Disposer les tilapias côte à côte dans un plat à rôtir légèrement huilé ou dans un plat allant au four.

2. Verser le vin, saupoudrer l'ail haché, la plupart des herbes, les oignons nouveaux et l'assaisonnement au goût. Placer la moitié du beurre sur chaque poisson.

3. Couvrir d'une feuille de papier d'aluminium légèrement huilée, sceller le poisson puis cuire au four préchauffé à 180 C/350 F/Gas Mark 4 pendant 30-35 minutes.

4. Transférer le tilapia dans un plat de service et garder au chaud. Verser le jus dans une casserole, incorporer la fécule de maïs mélangée et laisser mijoter pendant 2 minutes.

5. Incorporer la crème fraîche, verser sur le poisson et servir immédiatement, parsemé du reste des herbes.

Rendement

2 Portions