Baba ghanūj

Ingrédients

• 2 aubergines moyennes (environ 450 g chacune)

• 4 gousses d'ail, non pelées

• 60 ml de jus de citron

• 2 cuillères à soupe de tahini

• 6 g de sel

• Huile d'olive, pour la garniture

• Sumac moulu, pour la garniture

Préparation

1. Piquez les aubergines partout avec une fourchette. Enfilez les gousses d'ail sur une brochette.

2. Faites cuire les aubergines au four à 220°C, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées et tendres, soit 10 à 12 minutes.

3. Faites cuire l'ail, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit carbonisé et tendre, soit 6 à 8 minutes.

4. Transférez les aubergines et l'ail sur une planche à découper. Lorsqu'ils sont suffisamment refroidis pour être manipulés, pelez-les. Transférez-les dans un robot culinaire.

5. Ajoutez le jus de citron, le tahini et le sel ; mixez jusqu'à obtenir une texture presque lisse.

6. Arrosez d'huile et saupoudrez de sumac, si désiré.

À propos

Aubergines rôties avec de l'ail, du tahini et du sumac.

Rendement

Aucun

Ingrédients

• 1 grosse aubergine ferme (environ 500 g)

• 60 ml de tahini

• 340 g de tofu soyeux

• 2 grosses gousses d'ail, écrasées

• 60 ml de jus de citron frais

• 60 ml d'huile d'olive extra vierge

• 5 g de sel ou selon le goût

• 2,5 g de poivre noir fraîchement moulu

• 2,5 g de poivre de Cayenne

• 45 ml de coriandre fraîche hachée

• 24 pains pita, coupés en quartiers

• Légumes, pour tremper

Préparation

1. Préchauffer le four à 175 degrés Celsius. Huiler une plaque à biscuits.

2. Couper l'aubergine en deux et la placer côté coupé vers le bas sur la plaque à biscuits. Cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit molle, environ 45 minutes. Gratter la chair d'aubergine ramollie dans un mélangeur. Mixer jusqu'à consistance lisse. Ajouter le tahini, le tofu et les assaisonnements, et mixer jusqu'à consistance lisse.

3. Juste avant de servir, incorporer la coriandre et porter le mélange d'aubergines à ébullition. Transférer le mélange d'aubergines dans un caquelon à fondue ou une mijoteuse. Maintenir la fondue au chaud au-dessus d'un brûleur à alcool ou dans une mijoteuse au réglage le plus bas. Servir avec du pain pita et des légumes.

À propos

La saveur capture ici l'essence du baba ghanoush, un classique du Moyen-Orient à base d'aubergines. Pensez aux accompagnements traditionnels qui se marient si bien avec l'aubergine, comme les olives et les concombres. Suggestions de légumes : concombres, bâtonnets de carottes, poivrons, céleri, radis, mini-carottes, morceaux de brocoli et pois mange-tout, coupés en morceaux de taille à servir. Suggestions de vins : Les vins à base de Syrah du Moyen-Orient accompagnent bien cette fondue.

Rendement

8 Portions

Ingrédients

• 1 grosse aubergine

• 1½ tasse de farine

• ½ tasse de semoule de maïs

• 1½ tasse de lait

• 3 œufs

• Une pincée de sel

• Une pincée de poivre noir

• Une pincée de poudre de chili

• Une pincée de poudre d'ail

• Huile d'olive

• Bloc de 225 g de fromage Monterey Jack

• ½ tasse de parmesan râpé

• Pour la sauce :

• Boîte de 800 g de tomates concassées

• 5 gousses d'ail – hachées

• 1 oignon - émincé

• Une bonne poignée de basilic frais

• 1 c. à café de câpres plus un peu de jus

• ½ tasse de bouillon de poulet

• 5 piments cerises doux – émincés

• Boîte de 250 g d'olives noires – égouttées et hachées

• Pincées de poivre noir

• Pincées d'origan moulu

• Pincées de flocons de piment rouge

Préparation

1. Pour l'aubergine :

2. Préchauffer le four à 175 degrés :

3. Lavez l'aubergine et coupez-la en tranches de 6 mm, avec ou sans la peau, selon votre préférence.

4. Mélangez la farine et la semoule de maïs dans un bol peu profond et ajoutez les épices. Dans un autre bol peu profond, placez le lait et les œufs et battez.

5. Préparez un plat allant au four avec un filet d'huile d'olive.

6. Trempez l'aubergine d'abord dans le mélange farine/semoule de maïs, puis dans l'œuf battu et à nouveau dans le mélange farine/semoule de maïs. Placez-la sur le plat préparé. Répétez ce processus jusqu'à ce que vous ayez terminé.

7. Faites cuire au four jusqu'à ce qu'une belle couleur dorée soit obtenue. Environ 20 à 25 minutes.

8. Pour la sauce :

9. Faites chauffer une grande poêle avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et l'ail et faites revenir jusqu'à ce que l'ail soit parfumé et que l'oignon soit légèrement transparent.

10. Ajoutez les tomates concassées, le bouillon de poulet et les assaisonnements. Ajoutez les câpres, les poivrons et les olives hachées. Laissez mijoter doucement.

11. Montage de l'aubergine :

12. Préparez un plat allant au four avec un filet d'huile d'olive et une cuillerée de sauce. Placez les tranches d'aubergine sur le plat. Recouvrez de sauce, de parmesan et de sauce. Placez une autre couche d'aubergine, de sauce, de fromages et continuez ce processus. Terminez par la sauce, les fromages et un filet d'huile d'olive.

13. Faites cuire au four à 175 degrés pendant 25 à 30 minutes.

À propos

C'est parfait avec une bonne salade.

Rendement

Aucun

Ingrédients

• 2 petites aubergines, coupées en deux dans le sens de la longueur

• 2 petites tomates bien mûres, coupées en deux, épépinées et coupées en dés

• 100 g de mozzarella, coupée en dés

• 5 feuilles de basilic frais, ciselées (jusqu'à 6)

• 2 cuillères à soupe de persil frais, haché

• 2 gousses d'ail, finement hachées

• 60 ml d'huile d'olive extra vierge

• 1 pincée de flocons de piment rouge séchés

Préparation

1. Préchauffer le four à 175 °C.

2. À l'aide d'une cuillère à soupe, retirer une partie de la pulpe des moitiés d'aubergine, en veillant à ne pas percer la peau. Placer les moitiés d'aubergine sur un grand plat et saupoudrer généreusement de sel. Laisser reposer environ 20 minutes pour permettre au sel d'extraire le jus amer de l'aubergine. Sécher les aubergines avec du papier absorbant.

3. Couper la pulpe de l'aubergine en dés et la mettre dans un bol avec les tomates, la mozzarella, le basilic, le persil, l'ail et l'huile d'olive. Assaisonner de sel et de flocons de piment. Remplir les cavités des aubergines avec ce mélange.

4. Huiler légèrement un plat allant au four et y déposer les moitiés d'aubergine. Cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, tendres au toucher et faciles à percer avec la pointe d'un couteau fin, de 15 à 25 minutes, selon la taille des aubergines.

5. Servir chaud ou à température ambiante.

6. NOTES :

Rendement

1 Portion