Poulet afghan

Ingrédients

• 2 grosses gousses d'ail

• 1 cuillère à café de sel

• 2 tasses de yaourt nature entier

• Jus et pulpe d'un gros citron, 3 à 4 cuillères à soupe

• 1 cuillère à café de poivre noir concassé

• 2 grosses poitrines de poulet entières, environ 1 kilo

Préparation

1. Une longue et lente marinade dans du yaourt à l'ail attendrit, humidifie et ajoute une saveur profonde, de sorte que vous obtenez du poulet grillé sans peau qui est aussi délicieux que nutritionnellement correct. Servir avec du pain pita moelleux ou du pain plat arabe et du yaourt frais.

2. Mettez le sel dans un bol large et peu profond non réactif avec l'ail et écrasez-les ensemble jusqu'à obtenir une pâte. Ajoutez le yaourt, le citron et le poivre.

3. Pelez les poitrines de poulet, retirez toute graisse visible et séparez les moitiés. Pliez chacune vers l'arrière pour briser les os afin que les morceaux reposent à plat. Ajouter au yaourt et retourner pour que toutes les surfaces soient bien enrobées.

4. Couvrir hermétiquement le bol et réfrigérer. Laisser mariner au moins une nuit, jusqu'à un jour et demi. Retournez quand vous y pensez.

5. Pour cuire, retirer les poitrines de la marinade et essuyer tout sauf une fine pellicule. Faire griller ou griller à environ 15 centimètres de la chaleur pendant 6 à 8 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. La viande brunira un peu mais ne doit pas carboniser. Servir aussitôt.

Rendement

1,0 Portion

Ingrédients

• 400 g de riz basmati

• 500 ml de bouillon de mouton

• 25 g de beurre

• 100 g de raisins secs dorés

• 100 g d'abricots secs, coupés en dés

• 200 g de carottes râpées

• 200 g de pistaches décortiquées

• 200 g de chou-fleur, coupé en fleurettes et cuit

• 200 g de petits pois

• 1 cuillère à café de cumin

• 1 cuillère à café de cannelle

• 1/4 de cardamome

• 500 g de mouton à braiser

Préparation

1. Faire cuire le mouton à l'avance, en conservant 500 ml de bouillon, puis réfrigérer.

2. Préchauffer le four à 175 degrés ; graisser un plat à gratin.

3. Faire revenir les noix, les carottes et le chou-fleur dans 15 g de beurre, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement cuits.

4. Faire cuire le riz en utilisant le bouillon pour remplacer 500 ml de l'eau requise. Lorsque le riz est presque cuit, ajouter les autres ingrédients, y compris les 10 g de beurre restants, à l'exception des morceaux de mouton, et cuire cinq minutes de plus.

5. Ajouter le mouton et verser dans une grande cocotte ou un faitout graissé et cuire au four pendant 10 à 15 minutes, à couvert. Si le riz est trop sec, ajouter 60 ml d'eau ou de bouillon de mouton avant de cuire.

6. Servir avec du pain afghan ou du pain pita et une salade de concombre au yaourt.

À propos

Également connu sous le nom de kabuli palau, ce plat de mouton est un plat national d'Afghanistan. Les Afghans le mangent avec leurs mains tout en étant assis en tailleur sur des coussins.

Rendement

4 Portions